Tartalomjegyzék:
Agave (kiejtett "ah-gah-vay"), amit szintén hívnak maguey ("mah-gay") spanyolul, néha angolul „századi növénynek” nevezik, mert nagyon nagy lehet, és hosszú élettartamú (25-30 év). Néha tévednek egy kaktuszfajtával, valójában egy külön családhoz tartozik, Agavaceae . Az agave csak egyszer él életében, egy magas szárat húz a középpontból, és a növény virágzás után meghal.
Az agavát általában hét vagy nyolc éves korban szüretelik. Miután az agávát betakarították, a növény tüskéit levágják, a maradék szívet pedig a piña (ami ananász, mivel a gyümölcshöz hasonlít), akár 100 kg (220 font) is lehet.
Agave pörkölőgödör
Először, a gödör alapjában tűz keletkezik, a tetejére a folyó köveket helyezik. Amikor a sziklák vörösek, a Piñas a félbe vagy a negyedben vágott darabokat a gödörbe helyezik. Az egészet ezután borított Agave levelek, rost- és szalma szőnyegek borítják, és földre rakják, és négy napig sültek.
Ha elegendő idő telt el, a pörkölt Piñas eltávolítják a gödörből. A pörkölés az agave természetes cukrokat hozta ki. Nagyon édes, és gyakran eladják Mexikó piacain az evés alatt álló darabokat, amely esetben a kemény rostot rágják, majd eldobják.
Az Agave zúzása
A pörkölt agávát egy speciális csiszoló malomban zúzzák, egy ló vagy öszvér által húzott kő kerettel. Miközben az öszvér húzza a görgőt, az ember egy kendőt használ az agave mozgatásához a malomban, hogy megbizonyosodjon róla, hogy következetesen felemelkedik.
Az agave fermentációja
Miután az agávát összezúzták, a fahordókba erjeszteni kell. Meleg vizet adunk a hordóhoz, és néhány napig hagyjuk, majd hideg vízzel feltöltöttük, és néhány napig hagyjuk erjeszteni. A pontos idő az időjárástól függ. Amikor meleg, a fermentációs folyamat gyorsabb.
Lepárlás
A fermentáció után a cefrét desztilláljuk. Az első desztilláció alacsony minőségű alkoholt eredményez. A szálakat ezután eltávolítjuk az állattól, és az első desztillációból származó alkoholt másodszor desztilláljuk.
mezcal
A második desztilláció után a mezcal-t összekeverjük, hogy egy állandó minőségű alkoholt kapjunk. Ezután a mezcal azonnal vagy palackozásra kerül, a joven vagy a blanco nevű, bontatlan mezcal, vagy tölgyfahordóban van.
Mezcal prezentációk
A Mezcal-t különböző formátumban értékesítik:
- Mezcal Blanco vagy Joven egyáltalán nem, vagy akár két hónap.
- A Mezcal Reposado 6 hónap és egy év között van. Néha féreg ( Chinicuil ), valójában az agave növény belsejéből származó lárvát adják hozzá a mezcalhoz a palackozás idején. Csak a mezcal reposádónak van férje; nem találsz férget a mezcal Joven-ban vagy a reposado-ban. Vannak, akik azt mondják, hogy a féreg hozzáadja a mezcal ízét, míg mások azt állítják, hogy ez egyszerűen egy marketing trükk.
- A Mezcal añejo-t legalább egy évig érik. Minél hosszabb az idősebb mezcal, annál simább az íz.
Vannak még cremas de mezcal amely édesített és különböző ízekből áll, mint például a kókusz, a kávé és a passionfruit.
