Mikor és ahol enni angol osztrigát Angliában

Amikor az angol osztrigák szezonban vannak, néhány legjobb étkezési hely az Egyesült Királyság keleti partja mentén található. Mikor és hol kell enni?

A hideg vizekkel mosott, sekély öblökkel és bemenetekkel pontozott angol part ideális természetes és tenyésztett osztriga ágyakhoz. De ez a természeti kincs akkor tekinthető alkalmatlannak a legjobb asztalokhoz. Hogyan változott a dolgok.

Míg ma az osztrigát eszik viszonylag drága szezonális bánásmód, a 19. században annyira bőséges és olcsó volt, hogy a szegények ételei voltak. Végül az angol fordította orrát az aphrodisiac kéthéjra, és elveszítette az ízüket. Valójában a modern időkben a natív osztriga betakarítás nagy részét Franciaországba szállították.

A Natural England szerint 1864-ben Londonban több mint 700 millió osztrigát fogyasztottak. Száz évvel később a túlhalászás az ország egészére csak 3 millióra csökkentette a teljes halászatot.

Napjainkban az osztrigák ismét bőségesek. Az őszi és téli hónapokban az őshonos osztrigák széles körben hozzáférhetők - bár még mindig drága finomság. Anglia egyes részein, ahol nem csendes-óceáni és szikla osztrigákat termesztenek, egész évben rendelkezésre állnak.

Osztriga mítoszok

Mondtam egész évben? Mi a helyzet csak osztriga eszik hónapokban, "R" nevükkel? Évek óta az emberek hittek, hogy az osztrigák májusban, júniusban, júliusban és augusztusban nem biztonságosak. De ez valójában egy olyan mítosz, amely abból ered, hogy ezek a hónapok a legmelegebbek az északi féltekén, és így azok a hónapok, amikor az osztriga leginkább elrontja. Napjainkban a nyers osztriga, amelyet megfelelően tartanak és azonnal felszolgálnak a jégen, egész évben fogyaszthatók.

De van még egy ok arra, hogy Angliában őshonos osztrigákat fogyasszunk májustól augusztusig - ez ellentétes a törvényekkel. A natív osztrigák, amelyek kb. 5 évet vesz igénybe, a nem „R” hónapok alatt szaporodnak, és az ívási szezonban a Parlament cselekedetei védik őket. Ha az időjárás meleg volt, akkor áprilisban érdemes ragaszkodni a tenyésztett, nem őshonos fajokhoz (amikor a bennszülöttek kezdtek ívni) és szeptember (amikor az ívási időszak nem lehet teljesen befejeződött). Amikor ívás, a natív osztrigák tejesek és nem túl szépek.

Ha elhatározta, hogy osztriga van, hívjon előre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ezek az éttermek szolgálják őket. Bár a nem őshonos osztrigák egész évben vannak, ha a séf nem hiszi, hogy készen állnak, nem mindig lesznek a menüben.

Hol esznek nagy angol osztrigát

• Whitby a Yorkshire keleti partján egy csodálatos tengerparti város, számos jó étteremmel. A város feletti dombon lévő romos apátság, ahol Drakula gróf érkezett Angliába a Bram Stoker regényében. Az is volt, ahol a római és a kelta egyházak közötti Whitby-zsinat 664-ben határozta meg a húsvét dátumát.Az Északi-tenger hideg vizei jó osztrigát alkotnak, ahol sekély öblök vannak. Edd meg őket évszakban Whitby:
  • Hold és Sixpence
  • A Tengerész
• Thornham Thornham falu az Észak-Norfolk-part közelében volt a csempészek kísértése. Most az északi-tengeri só mocsarakon áthaladó patakok sziklás osztrigával vannak borítva, amelyek a sós árapályvizek érettségét érik el. Szezonban kipróbálhatja őket:
  • Az Orange Tree - melyet a Good Pub Guide választott, mint az évek Norfolk étkezési pubja, minden évben 2013-tól - ideértve az aktuális évet is, 2017-ben.
• Orford. Látogasson el a falu mellé a Suffolk Heritage Coast mellé, ahol az egyik korlátozott számú jegyet látogathatja meg a National Trust Orford Ness Nemzeti Természetvédelmi Területén. A leghosszabb zsindelyes köpeny Európában, a National Trust szerint, a világon a növényi zsindelyek tartalékának 15% -a, ez a ritka és törékeny táj csak a Trust saját kompjáratával érhető el, és a kijelölt utakon feltárható. A titka több, mint egy rejtett természeti világ. A hidegháború alatt rejtett katonai tesztterület volt, és a használat maradványai szétszóródtak a strandon. Állj meg az Orford-kastélyban, egy teljes és szokatlan középkori vár, amelyet Henry II épített. A felfedezés után az osztrigát eszik:
  • A Butley Orford Oysterage, amely egy olyan vállalat része, amely több mint 60 éve a Butley Creekben osztrigát termeszt.
• Mersea-sziget A Colchester közelében található Essex partjainál az ősi kanyargós út a sósmarókon keresztül jut el, amely nagyon áradásokon árad. A szigetet osztriga gazdag víz veszi körül, és a római idők óta a híres Colchester osztrigát (az ókori kikötő oka) nyújtotta. A Fekete-folyó folyótól a szigettől nyugatra, a 18. század közepétől a Haward család hét generációig termesztett és betakarított osztrigát. . A Colne-folyó és a sziget keleti részén elhelyezkedő Colne-torkolat a Colchester Oyster Fishery-ből származó őshonos és szikla osztrigák forrása, akiknek a jelenlegi bérleti díjakat az 1189-ben Richard I I. A Lionheart. Egyél Colchester osztriga:
  • A Shed, a Hawards által működtetett tenger gyümölcsei bolt és étkező, ez egy egyszerű kis hely, amely rendszeresen nagy dicséretet kap minden főbb élelmiszer-kritikustól. Hozd a saját kenyeret és bort.
  • A Coast Inn, a Mersea folyóparti étterme és bárja a Blackwateren, amely helyi tengeri ételekre és kagylókra specializálódott. Először ellenőrizze, hogy az osztriga nem lehet a menüben, amikor meglátogatja.
• Mistley a Stour folyó mellett, az Essex / Suffolk határán, az egykor a gonosz Witchfinder tábornok otthona volt. A legenda szerint, amit valaha is birtokol - vagy legalábbis a The Mistley Thorn-ban élt. Napjainkban ez egy szálloda és étterem, Colchestertől mintegy 10 mérföldre északkeletre. Az amerikai születésű séf egész évben osztrigát szolgál, és a Colchester bennszülöttek szezonban.
• Whitstable Kent-ben egy másik Anglia ősi osztriga halászata. A római Colosseumban található osztriga kagylót Whitstable-ből azonosították. Ma a "Whitstable natív osztrigák" nevet az EU földrajzi megnevezése védi. Canterbury közelében található, és könnyen megközelíthető egy napos kiránduláson Londonból. A Whitstable sós varázsa van és néhány 17. és 18. századi utcát érdemes megnézni. A város osztriga fesztiválon van, de nem számíthat arra, hogy az őshonosok enni fognak - júliusban tartják, amikor az osztriga szezon véget ér, és a halászoknak ideje megünnepelni. Eszik osztriga:
  • A Royal Naval Oyster Stores, a Whitstable Oyster Company tulajdonában áll, aki a második világháború után újjáélesztette a város halászatát.
  • A Sportsman, egy Michelin-csillaggal díszített gasztropub Seasalterben, kb. 1,6 km-re Whitstable-tól. De ne várjunk itt osztrigákat október végéig vagy november elejéig. A séf nem fog szolgálni mindaddig, amíg a bennszülöttek valóban nem a legjobbak.
  • Wheelers Oyster Bar, egy apró, rózsaszín frontált étterem, amely a város viktoriánus virágkorára emlékeztet. Minden rendben van a hajón. Csak készpénz és BYOB.
  • A Crab és a Winkle, egy étterem és a halpiac, amely a működő halászati ​​kikötőre néz.
• FalmouthA dél-korni parton minden októberben megrendezésre kerül a 4 napos Falmouth Oyster Fesztivál, a Cornish tenger gyümölcsei és a helyi osztrigák ünnepe, amelyek ott állnak az osztriga halászati ​​szezon kezdetén. Ha egy igazi osztriga szerető, nincs jobb módja az osztrigáknak, mint a frissen megrágott, egy bódéról a tengerbe. De ha inkább az asztalnál ül, próbáljon ki néhány helyi éttermet:
  • A Harborside étterem része a Greenbank Hotelnek. Csodálatosan hatalmas ablakokkal rendelkezik, ahonnan kilátás nyílik a Fal Estuáriumra és egy terasz a jó időre.
  • Rick Stein halja - A híresség séfje és csipkeboltja az osztrigákat és a kagylót az emeleti bárban szolgálják fel a szezonban.