Tartalomjegyzék:
- Főzés Pibil
- Hol lehet Cochinita Pibil-t Mexikóban
- Hol kaphatok Cochinita Pibilt az Egyesült Államokban
- Cochinita Pibil receptek
Pibil - egy maja szó, ami azt jelenti, hogy eltemették vagy főttek a föld alatt, egy szó, amely egy népszerű ételeket ismertet az éttermekben és a házakban Mexikó Yucatan-félszigetén.
Főzés Pibil
A Pibil (kifejezett PEE-beel) egy főzési technika, amely magában foglalja a sertéshús (vagy más hús) banánlevélbe történő csomagolását, savanyított narancsban és pácolással. achiote - édes, enyhén borsos piros mártás, amely a trópusokon található, annatto-vetőmagból készült, és több órán keresztül sütik meg a földön egy kézzel ásott barbecue-gödörben. A hús finom és füstös ízű, pelyhes és pelyhes, és általában puha tortillákba rakják. Az oldalak számára olyan ételeket várunk, mint a fokhagymás rizs és a fekete bab. Gyakran láthatjuk, hogy az edény pácolt rózsaszín hagymával és frissen grillezett paprikával van körítve.
A népszerű készítmény, amely a Yucatan egész menüjében található, a Cochinita Pibil, amely egy teljes szoptatósertésből készült, amely gömbölyű. Ezt a kifejezést a húzott sertéshúsra is használják, amelyet más módon, néha lassú tűzhelyben főzünk, hogy hasonló csonthatást érjünk el. Azonban, anélkül, hogy hagyományos módon főzne az edényt, nem kapja meg a füstös ízét a sűrű, nedves sertéshúsba beadott fűszerekkel.
Néha megtalálod Cochinita Pibilt, amelyet az enchiladasban használnak, chile-nek vagy empanadasnak, a csodálatos sós piteeknek.
Hol lehet Cochinita Pibil-t Mexikóban
Azt mondják, hogy az egyetlen hiteles cochinita hogy a helyi családi összejöveteleken kívül megtalálható az utcai állomások és a kis taquerias. A hagyományos mexikói otthonokban Cochinita Pibil általában egy hétvégi családi ünnepként szolgál, mint az amerikai családi háztáji barbecue.
Hol kaphatok Cochinita Pibilt az Egyesült Államokban
A legjobb helyek, ahol Cochinita Pibil-t kapják, ahol Mexikó Yucatan-félszigetén gyökerei vannak, a szakácsok.
És, mint Mexikóban, megtalálhatja az étel legjobb verzióit az utcai piacokon vagy a kis mexikói éttermekben. Los Angelesben a Cochinita Pibil-t a Gilberto Cetina Chichen Itza-ban őrzik a Mercado La Paloma nyílt piacán, a 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District) területén. A lassú pörkölt sertéshús ebben a kis étteremben elkészíthető achiote és Sevilla narancs, fokhagyma és szegfűborssal és szegfűszeggel.
Barrio királynő, számos étteremmel az Arizona Phoenix területén, szintén kritikusan elismert Cochinita Pibil receptje miatt. Az aláírási edényen kívül több mint 20 tacos és több mint 500 tequilája van.
Austinban, Texasban a Fonda San Miguel hűséges követői a Cochinita Pibil szerelmeseinek. A Fonda San Miguel gyönyörűen díszített hátteret biztosít a Cochinita Pibil előkelő változatához, melynek díja 23,50 $.
Cochinita Pibil receptek
Talán észreveheted, hogy nem vagyunk kiásni egy gödört a hátsó udvarban, és kövekkel bélelsz, hogy elkészítsd a Cochinita Pibilt. Számodra kiváló receptek találhatók, amelyek a sertés fűszerekre és lassú főzésre összpontosítanak a hagyományos gödör használata nélkül.
Rick Bayless, a híres mexikói konyha szakács, részletesen leírja, hogy az étel minden alkotórészét hogyan készítsék el a könyvéből, "Mexikó - egy lemez egy időben" receptben. A sertéshúshoz csontozott sertés vállat használnak (bostoni hüvely), amelyet 3 hüvelyk széles keresztmetszetekre vágnak, és gázt vagy faszénre sültek.
A PBS program, Csodálatos asztal , receptet és utasításokat ad Cochinita Pibil számára egy kétlépcsős „grill-és úszás” főzési folyamat során. Előre sütik a húst, majd lassan főzzük egy vízfürdőbe, amely zamatos sertés vállat készít.
