Tartalomjegyzék:
Hogyan készül a Biltong
Ma a biltong-gyártás folyamata nagyon hasonlít a Voortrekkers által használt folyamatra, noha néhány modernizációval. A jó minőségű darab kiválasztása az első lépés. Jellemzően, ha a marhahús biltongot készítenek, akkor a legjobbak lehetnek a holtágak vagy a felső részek. Ezután a húst csíkokra kell vágni, mielőtt ecettel dörzsöljük vagy pácoljuk. Ezután a szalagokat fűszerkeverékkel ízesítjük, amely hagyományosan sót, cukrot, zúzott koriander magokat és fekete borsot tartalmaz.
Általában a csíkokat hagyjuk a fűszerkeveréket egy éjszakán át felszívni, mielőtt egy jól szellőző helyen megszáradnának. Napjainkban a speciálisan kialakított szárítószekrények könnyebbé teszik ezt a lépést a folyamatban, és ezáltal a biltong gyártója nagyobb mértékben szabályozza a hőmérsékletet és a páratartalmat. Hagyományosan a szárítási szakasz körülbelül négy napot vesz igénybe; bár az elektromos ventilátor sütők jelentősen felgyorsíthatják a folyamatot. A biltong puristák számára azonban a régi módok mindig a legjobbak.
A Biltong egészségügyi előnyei
A dél-afrikai kultúra fontos részeként a biltong egészségesebb alternatívát jelent a szokásosabb ételekhez, mint a chipek és a dip. Kiváló fehérjeforrás, körülbelül 57,2 gramm 100 gramm adagolással. A főzés helyett a szárítás folyamata azt jelenti, hogy a hús megtartja a legtöbb tápanyagot, beleértve a fontos ásványi anyagokat, mint a vas, cink és magnézium. A kalóriát számláló személyek számára a játék biltong gyakran kisebb, mint a marhahús, és ezért jobb választás.
Hol lehet kipróbálni Biltongot?
Dél-Afrikában és a szomszédos országokban, mint a Namíbia, a biltong mintavételezés olyan egyszerű, mint egy vákuum-lezárt csomag felvétele a legközelebbi élelmiszerboltból. Ha azonban tengerentúli, akkor a biltong javítása egy kicsit bonyolultabb lehet. Az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban a legtöbb nagyváros rendelkezik Dél-afrikai áruházakkal, mint például Jonty Jacobs New Yorkban és San Diego; vagy Jumbo South African Shop Londonban. Az utóbbi esetben a többi dél-afrikai finomság mellett megtalálható a békés, köztük Rooibos tea, Mrs. Ball chutney és Wilsons karamella.
Alternatívaként számos olyan webhely található, amely biltong és más dél-afrikai termékeket szállít, beleértve az Egyesült Államokban található dél-afrikai élelmiszerboltot és a brit Barefoot Biltongot. Ha igazán kalandosnak érzed magad, próbáld meg saját biltongodat készíteni otthon. Rengeteg olyan weboldal van, amely recepteket és iránymutatásokat kínál a tökéletes kötegeléshez - bár ez valami művészet, és azt kell várnia, hogy pár kísérletet adjon a jó eredmények elérése előtt.
Ezt a cikket Jessica Macdonald frissítette és újraírta.
