Tequila és Mezcal - Mi a különbség?

A tequila és a mezcal kétféle desztillált szeszes ital, amelyeket Mexikóban készítenek az agave növényből. Néhányan úgy gondolják, hogy nincs különbség közöttük, azonban vannak két fő különbség a két ital között, főként az alkalmazott agave típusai, a gyártási folyamat és a Mexikó területe tekintetében.

Tequila, egyfajta mezcal?

Eredetileg a tequilát a mezcal típusának tekintették. "Mezcal de Tequila" -nak (Tequila-tól) nevezték el, utalva arra a helyre, ahol előállították, azaz Tequila városában és környékén, Jalisco államban. A "mezcal" kifejezés tágabb volt, magában foglalva a tequilát és az agave növényből készült egyéb folyadékokat. Mint a különbség a skót és a whisky között, minden tequila mezcal volt, de nem minden mezcal volt tequila.

Mivel ezekre az italokra vonatkozó előírások kerültek bevezetésre, a kifejezések pontos meghatározása idővel változott. A kétféle szellem az agave növényből készül, de különböző agave-fajtákból készülnek, a termelési folyamat némileg eltér, és különböző földrajzi régiókban is előállíthatók.

Tequila eredetmegjelölése

1977-ben a mexikói kormány olyan törvényt adott ki, amely megállapította, hogy egy italt csak akkor lehet címkézni tequilára, ha Mexikó egy bizonyos területén (Jalisco államban és néhány közeli Guanajuato államban, Michoacánban, Nayaritban található) és Tamaulipas), és készült a Agave Tequilana Weber , általában úgynevezett "kék agave". A mexikói kormány azt állította, hogy a tequila olyan kulturális termék, amelyet csak akkor kell elnevezni, ha Mexikó egy adott éghajlati régiójába tartozó kék agave növényből lepárolják.

A legtöbb egyetért abban, hogy ez az eset áll fenn, és 2002-ben az UNESCO elismerte Tequila Agave tájképét és ősi ipari létesítményeit, mint Világörökség részét. Ha elmennek, a tequila készítésén túl sok más érdekes dolog van a tequila országban.

A tequila gyártási folyamata szigorúan szabályozott. Törvény szerint: a tequilát csak akkor lehet címkézni és eladni, ha a kék agávé az italt tartalmazó erjesztett cukrok több mint felét teszi ki. A prémium tequilákat 100% -ban kék színű agavával készítik, és mint ilyen jelölik, de az alacsonyabb minőségű tequila legfeljebb 49% cukornád-alkoholt vagy barna cukor-alkoholt tartalmazhat, amely esetben "mixto", vagy kevert. A szabályozó tanács lehetővé teszi, hogy ezeket az alacsonyabb minőségű tequilákat hordóban exportálják és palackozzák külföldön. A Premium tequilákat azonban Mexikóban kell palackozni.

Mezcal szabályozása

A mezcal termelését a közelmúltban szabályozták. Korábban szegény ember italának tekintették, és mindenféle körülményben készült, a jó minőségű változatok eredményei. 1994-ben a kormány az eredetmegjelölésről szóló törvényt alkalmazta a mezcal gyártására, korlátozva azt a területet, ahol az Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí és Zacatecas államok régióira lehetett előállítani.

A Mezcal különféle agave-típusokból készülhet. Az Agave Espadin a leggyakoribb és széles körben termesztett, de más típusú agavát is használnak, beleértve a vad agave néhány fajtáját is. A Mezcal-nak legalább 80% -os agave cukrot kell tartalmaznia, és Mexikóban kell palackozni.

Termelési folyamatbeli különbségek

A tequila elkészítésének folyamata is eltér a mezcal-tól. A tequilának, az agave növény szívének nevezik piña mivel a gerincek eltávolítása után az ananászhoz hasonlít) lepárlás előtt párolt, és a legtöbb mezcal a piñasot egy földalatti gödörben pörköljük, mielőtt fermentálják és desztillálják. Mezcal hajlamos kisebb méretben gyártani, és a mezcal készítésének folyamata kézművesebb, vagy bizonyos esetekben "ősi", ha agyag edényeket és nádokat használják rézcserepek és csövek helyett.

Mezcal vagy Tequila?

Mezcal népszerűsége az elmúlt években nőtt, és az emberek elismerését fejezik ki a szellem változatossága miatt az alkalmazott agave típusától függően, ahol termesztették, és az egyes termelők különleges érintését. A mezcal exportja az elmúlt években háromszorosára nőtt, és most már a tequila-val párhuzamosan tartják, néhány ember pedig még a tequilát is díjazza, mivel az ízek széles skálája miatt lehet.

Akár inkább a mezcal, akár a tequila-t akarod, csak emlékezz erre: ezek a szellemek szippantásra készülnek, nem lövés!