Tartalomjegyzék:
Francis Mallmann nemcsak Argentína egyik leghíresebb embere, hanem Dél-Amerika egyik legismertebb séfje. Tüzes főzési stílusa a világ minden tájáról származó ételeit vezette be őshonos Patagonia ízlésére, amely minden ételről tájékoztat.
Hogyan érte el a kezdetét
Képzett az európai konyhákban, Franciaországba utazott, hogy megismerkedjen a jelentős francia szakácsokkal, majd visszatért az őshonos Argentínába, ahol több éttermet üzemeltet. Nemcsak híres a konyhában, hanem Mallmann a televíziós sorozatban is szerepelt a "Tűz a Délről" ínyenc főzésről, és társszerzője egy "Hét Tűz" című könyvnek.
Mallmann azt mondja a könyvben, hogy kulináris karrierje már korán kezdődött. Egy Patagóniában, Argentínában, a vulkánokról ismert vidéki részén, egy rönkházban nőtt fel. "Ebben a házban" írja Mallmann, "a tűz állandó része volt a két testvéremnek, és nekem, és az otthoni emlékek továbbra is meghatároznak."
Karrierje elején jól ismert, hogy az ínyenc haute-francia ételét, de ebből a stílusból megtörte, hogy visszatérjen a tanult növekvő technikákhoz. A híres személyiségeknek, például Madonnának és Francis Ford Coppolának szolgált ételeket, és televíziós műsorával nemzetközi hírnevet szerzett.
Az amerikai dokumentumfilmes Netflix sorozat "Chef's Table" című epizódjában is megjelent, amely a világhírű szakácsokat és technikáikat ismerteti.
"Seven Fires" szerzője
A könyv címe arra a hét grillezési technikára utal, amely lángot használ: A parrilla (kerti sütés), chapa (öntöttvas rács vagy serpenyő), infiernillo (kis pokol), horno de barro (agyag sütő), rescoldo (sólyom és hamu), asador (vas kereszt), és caldero (edényben főzve).
A kiváló megjelenésű memoir-slash-szakácskönyv szinte annyi receptet tartalmaz, mint a marhahús, a csirke, a sertés, a bárány és a tenger gyümölcsei. A ragadozók és a vegetáriánusok rengeteg étlap kínálatot találnak, amelyek egyedülállóak a patagóniai főzéshez, beleértve az égetett sárgarépát kecskesajttal, petrezselyemmel, sült saláta kitûnõvel és ropogós fokhagymás chipsekkel, az ecettel mártott karamellizált, és a narancsot rozmaringral égették.
Mallmann személyes élete
Bár még mindig a Patagonia kisvárosában él, ahol nőtt fel, Mallmann egy világ utazó, aki folyékonyan beszél spanyolul, angolul és franciául. Patagoniai konyhájában a világ minden tájáról tanuló szakácsokat képez. Mallmann hat gyermek apja.
Mallmann számos étterme
Az argentin hagyománya a tűz- és öntöttvas edények használatának valamennyi Mallmann éttermében található, amelyek többsége Dél-Amerikában található. Ezek közé tartozik 1884 Francis Mallmann, az argentin Mendoza borvidéken; Patagonia Sur Buenos Airesben; Siete Fuegos Mendozában; és Hotel & Restaurant Garzon Uruguayban.
2015-ben megnyitotta Los Fuegos-t Francis Mallmann a miami Faena Hotelben. Ez volt a Mallmann első étterme Dél-Amerikán kívül, de az étlapon argentin konyhai kapcsokat tartalmaz. Ugyanazokat a tűz- és serpenyő-főzési technikákat alkalmaz a Miami éttermében, ahogy minden éttermében.
