Tartalomjegyzék:
A Bocuse d'Or az egyik legfontosabb főzési verseny a világon. A franciaországi Lyonban kétévente tartják meg az eseményt az olimpia kulináris egyenértékének.
A Bocuse d'Or története
Paul Bocuse elismert francia séf volt, aki híres volt magas rangú éttermeiről és innovatív főzési technikáiról. Kerülte a krémet és a nehéz mártásokat, a húsokat és a zöldségeket, és rövidítette a menüt, hogy szezonális termékeket készítsen. A Bocuse úgy vélte, hogy a menüknek tükrözniük kell az egyszerűbb főzési technikákat és a szezonális, szuper-friss összetevőket. Ez az innovatív nouvelle A konyhában a művészi és egyszerű prezentációk fényes és finom zöldségekkel és húsokkal hangsúlyoztak.
Éttermét a Michelin vezetője elnyerte a rangos 3 csillaggal, és hamarosan egy új főzési hullámhoz vezetett Franciaországban, ahol sokan elfogadják a Chef Bocuse nouvelle megközelítését. Ő az egyik négy szakács, aki megkapta a Gault Millau Szakácsfőnököt.
A Bocuse erősen hitt az új szakácsok képzésében. Ő számos mentő szakács mentora volt, köztük Eckart Witzgimman, aki megkapta a Gault Millau Chef of Century díjat. 1987-ben a Bocuse séf létrehozta a Bocuse d'Or-t sportszerű szabályokkal, hogy meghatározza, melyik ország séfje készíti a legjobbat és a legtöbb kreatív konyha.
Hogyan működik a verseny?
A Iron Chef és a Master Chef előfutára, a Bocuse d'Or 24 szakácsot szerzett a világ minden tájáról, hogy 5 óra és 35 perc alatt készítsen ételeket egy élő közönség előtt.
A félig záró versenyeket a világon a 24 szakács várja, akik január végén érkeznek Lyonban. A séfek egy további sous szakácsot dolgoznak, ami azt jelenti, hogy mindegyik országnak csak egy két személyből álló csapata van.
A verseny kezdődik a szakácsok, akik friss termékeket választanak, hogy az állomásukba szálljanak. Minden két személy csapata azonos állomásokon dolgozik, amelyek kis falakkal vannak letiltva.
Minden csapatnak elő kell készítenie a halételeket egy adott témának megfelelően. Például 2013-ban a hal témája a kék homár és a kagyló. A csapatnak pontosan ugyanúgy kell bemutatnia a halételeket az ország által biztosított 14 külön tálcán, amelyet ezután a bírák rendelkezésére bocsátanak. 2013-ban Hollandia megnyerte a halak címet.
Ezután minden csapat nagy hústálcát készít. A csapat biztosítja a tálat, de a húst a témával összhangban kell elkészíteni. 2013-ban a húsételeknek egy nagy húsdarab részeként az ír marhahúst kellett beépíteniük. Az Egyesült Királyság 2013-ban megnyerte a hústálcát a tölgyfüstölt marhahús filé, főtt marhahús és sárgarépa változatával.
Az Egyesült Államok a Bocuse d'Or-ban
2015-ig az Egyesült Államok nem volt nagyon jól a Bocuse d'Or-ban, gyakran még a döntőben sem. De 2015-ben az Egyesült Államok csapata, amelyet Phillip Tessier és Commis Skylar Stover vezette, Thomas Keller edzője nyerte el az ezüstöt.
A rendezvény legújabb frissítéseiről nézze meg a Bocuse d'Or weboldalát.
