Macéo étterem Párizsban, Fresh Yet

Látogasson el honlapjukra

Biztosan feltételezhető, hogy a párizsi gasztronómiai francia éttermi kultúra bármi más, mint a vegetáriánusok. Azok, akik távol maradnak a hústól, elvárják, hogy a 1970-es években épült létesítmények, amelyek kizárólag a számukra szolgálnak, nem szándékos, teljesen bemutatott lemezekből állnak; egy tipikus francia étteremben a fővárosban egy omlett, saláta vagy nyers zöldségtál talán minden remélhet.

Írja be a Macao-t, a Palais Royale közelében lévő éttermet, hogy a párizsi „hús-középpont” kultúrát a huszonegyedik században kövesse.

Mark Williamson, egy brit dél-afrikai, aki maga volt a maga séfje, és a szomszédos Willi borbárja, a Macéo ötletgyűjteménye szezonális gasztronómiai menüket kínál, amelyek mindig egy vagy több vegetáriánus lehetőséget tartalmaznak. Azok számára, akik szeretik a halat és a húst, ezek még mindig nagyon jelen vannak a menüben, de ahogy Williamson elmagyarázta nekem, amikor nemrég vacsoráztam, a koncepció arra törekszik, hogy a zöldségeket az érzékszervi és kulináris központba helyezzük. tapasztalat. Mivel a japán születésű séf, Taka, miután a híres Joel Robuchon védekezője volt, 2012-ben érkezett a fedélzetre, saját érintését hozta a fúziós stílusú szezonális menübe, amely még mindig képes egyensúlyt nyújtani a szép bemutató meglepően finom, kreatív használatával. ízeket. Ételek, mint a rizottó morel gombával és fehér spárgával, breton szardínia klementin kompót, vagy quinoa galette bazsalikommal és curryolajjal a francia kapcsok mellett (escargots, magret de canard stb.)

Az étterem jelentős barlang lenyűgöző, 10.000 palack bor birtokában van, beleértve a bor-lelkes tulajdonos saját szőlőültetvényeit is. Az ésszerű, fix árú menükkel, csodálatosan feltaláló viteldíjjal és kifogástalan kiszolgálással elfojtottam, hogy találjak valamit a Macéo-ra vonatkozó kritikának.

Igaz talál.

Az étterem áttekintése:

Előnyök:

• Gasztronómiai francia konyha nagyon jó minőségű
• Napi lehetőségek vegetáriánusok számára hús- és halételek mellett
• Nagyon jó ár-érték arány: a fix árú három fogásos menük ésszerűek, különösen ebéd közben
• Elegáns környezet a Palais Royale közelében
• Meleg, figyelmes személyzet

Hátrányok:

• A menüpontok nem feltétlenül megfelelnek a vegánoknak
• Csak egy hely a városban: előrelépés a csalódás elkerülése érdekében
• Vasárnap vagy szombaton ebédre nem nyitva

Helyszín és elérhetőségek:

• Cím: 15 rue des Petits-Champs, 1. kerület
• Metró: Pyramides; Palais-Royale Musee du Louvre (1., 7., 14. sor)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Fenntartások: Javasoljuk, hogy több nappal előre foglaljon
• Beszélt nyelvek: Angolul beszél a személyzet
• Konyha: Hagyományos francia / fúziós, több vegetáriánus választékkal. Napi szezonális fix ármenük (ebéd és vacsora); a La carte.
• Fizetési lehetőségek: Minden főbb hitelkártya elfogadott
• Kötelező viselet: Egyik sem érvényesül, de azt javaslom, hogy az üzleti alkalmatlan legyen a formálisra (a farmer és a póló megjelenésének elkerülése érdekében)
• Látogasson el a hivatalos honlapra

Az Ambiance

A Macéo fényes, ritkán, de ízlésesen berendezett étkezője egy tizennyolcadik századi, a területre jellemző kőfalú épületben szinte üres volt, amikor megérkeztünk.

Szerencsére hamarosan elkezdett kitölteni, kétségtelenül a késő délutáni műsorokból a színházi látogatók közül néhány, a közeli Comédie Française és más helyszíneken.

A tágas, fehér asztalterítőkkel és színes virágokkal ellátott, a Palais Royale felé néző, nagy ablakokkal szemben a hangulatos, de hagyományos. Ez talán az egyensúlyra utal, amely a konyhai próbálkozásra törekszik a francia gasztronómia és az innovatív kockázatvállalási kódok tisztelete között. Az emeleten egy tágas, de kevésbé fényes bankettterület nagyobb pártokat foglal magába.

A menü és a viteldíj

Míg az a la carte menüt nehezen lehúzhattuk a szemünktől, gyorsan elhelyeztük a fix árú menüt 39 euróért (a képen - dupla kattintással, hogy teljes méretben láthassuk). Megkaptuk … és örömmel kipróbáltuk - egy Oregon pinot noir-t Mark Williamson tulajdonosának saját estélyi szőlőültetvényéről.

Gyönyörű kezdet

Mindketten a vegetáriánusokat választottuk főétel : Petrezselymes krém friss korianderrel és narancsvirágolajjal. Tökéletesen kivitelezett, csak az ízek megfelelő egyensúlyával, és nem túlságosan nagy mennyiségű narancssárga virággal, ami ideális volt az elkövetkező tavaszi télen. Kóboros, meleg kenyér és sós vaj kísérte a fogak alatt repedt kristályokat (mindig a kedvencem).

A főfogás

A főételre a társa ismét választott a vegetáriánus tételre: a fent említett quinoa galette bazsalikommal és curryolajjal. Rendeltem egy finom fehér halat, a "Maigre Breton" -t (látszólag a Bretagne-i régióból), zöldborsóval és garnélarákkal együtt.

Tegyük félre mindkét étel szép bemutatását: az ízek és a textúrák mindkét ételben kiemelkedőek voltak. A vaj, friss és friss halat tökéletesen kiegészítették a zöldborsó, amely maradt szilárd. A mártás csodálatos volt, amit nem tudtam visszafejteni, de alaposan élveztem. Aggódtam, hogy az eredmény unalmas lenne, de biztosan nem.

Ami a quinoa galettét illeti, amit a kóstoltam, a séf olyan ízeket és textúrákat kevert, amik a legtöbb vegetáriánus / egészségügyi élelmiszer-éttermet meghibásodnak az összehasonlítható ételekkel. Nem érezte magát a "hippi" viteldíjnak; megkóstolta (és nézett) haute cuisine .

Desszert

Az utolsó tanfolyam végső benyomást kelthet, de ebben az esetben nem csalódott. Megosztottunk egy vaníliát ile flottante (nagyrészt habcsók és krémes anglaise-k) és egy egzotikus gyümölcs tatin, melyben a blúz sorbett (amelynek íze közel áll a joghurthoz). Mindkettő finom volt, és ismét szépen kivitelezték.

Kétségkívül reménykedtünk, hogy csokoládéra kerül sor egy csodálatos étkezés befejezéséhez, így örömmel tölt el, amikor az egyes csokoládécsészéket kávéval szolgáltatták. A belga társam, egy önmagában leírt csokoládéfúvóka, lenyűgözött; amikor elmentünk, Williamson megerősítette, hogy a ganacheset az étterem saját desszert séfje készítette el.

Olvassa el a kapcsolódó: A legjobb csokoládé készítők Párizsban

A következtetésem?

Ahogy már említettük, keményen szorultam, hogy semmit sem találjak a Macéo dicséretétől. Nyilvánvalóan nem vagyok tapasztalt gasztronómia, és csak néhány Michelin-csillaggal ellátott éttermet látogattam meg, de úgy vélem, hogy ez egy olyan létesítmény, amely legalább egy csillagot érdemel. A kifogástalan kiszolgálás, a bemutató és a hibátlanul teljesített ételek teszik ezt az új kedvenc helyemnek egy átlagosabb vacsorára Párizsban. A vegetáriánusok sem fognak csalódni a tapasztalattal.

Mint ez?

Vessen egy pillantást a legjobb vegetáriánus és vegán éttermekre, ahol Párizsnak több ötletet kell kínálnia a veggie-étkezésre a városban. Ismerje meg a párizsi étkezésre, ivásra és étkezésre vonatkozó teljes útmutatót is, ahol tippeket találhat, hogy hová fejezzen egy üres gyomorban.

Ahogy az utazási iparágban is szokásos, az írónak ingyenes szolgáltatásokat biztosítottak felülvizsgálat céljából. Bár ez nem befolyásolta ezt a felülvizsgálatot, a TripSavvy.com úgy véli, hogy minden lehetséges összeférhetetlenséget teljes körűen közzétesz. További információkért lásd az Etikai irányelveinket.