Ebéd a Michel és az Alain Roux híres Waterside Inn területén

Homár kezdőknek

A homár, a rák és a garnélarák elkezdõi gyönyörűek voltak, és az ízlés és a textúra finom meglepetései voltak.

A serpenyőben sült homár medálok tálja fehér kikötő mártással és gyömbéres ízű, zöldségfélékkel ( Tronçonnettes de homard poêlées perc au Porto blanc ) egyike Michel Roux receptjeinek. A homár, a sötét, fényes mártás pocsolyájában fényes, ínyenc meleg volt. Bár a homár már összekötött, a szerver felajánlotta, majd simán eltávolította az összes kagylót.

Rák és garnéla pirítatlan mandulával

Megpróbáltam Alain Roux pelyhes Devon rákot létrehozni dinnyével és a friss, pörkölt mandulák ismeretlen ropogósságát, pácolt, grillezett garnélarákkal ( A Devon aux effluves de melon, az amandes fraîches et crevettes rózsa marinées ). Még csak nem is tudtam, hogy megmehetnéd a meg nem pirított mandulát, de a jövőben keresem ezt a könnyű, friss ízt.

Artful fő tanfolyamok

Az én étkező társam leírta az ételét párolt John Dory-nak garnélarákkal és egy kedves ízű emulziót (balra), mint "nyáron egy tányérra".

Aggódtam, hogy a bárányhússal töltött báránybőrön és a grillezett fenyőmaggal töltött hántolt választék túlságosan nehéz lesz egy nyári ebédhez. Nem kell. A bárányt tökéletes rózsaszínre főztük, és így egy kanállal evettem. A moussaka és egy sáfrány jusszi finom kis "gateau" -jával érkezett. A menü szezonálisan változik, de a kedvenc ételek ismét szabályosak. A beállított menük az ebéd változásához naponta.

A sajtpálya

A Waterside Innben felszolgált sajtokat a megfelelő hőmérséklet és érettségi fokozat mutatta be, és a jól ismert szerverünk jól leírta.

A látogatás napján a sajtok többsége francia volt, a legtöbb puha vagy félig puha. Mindannyian ízletesek voltak, de még néhány kemény sajt lett volna a fórumon. És bár az étterem büszke a helyi összetevők használatára - az angol málna, az Angus marhahús - fontos brit sajtok hiányoztak - Stilton és Stinking Bishop az egyetlen olyan országos tartomány képviselője, amely több száz sajtot tartalmaz.

Szárított gyümölcsök, kekszek és kekszek széles választékát szolgálták a sajthoz.

Szezonális málna Soufflé

A málna soufflét csak a Waterside Innben szolgálják fel, amikor friss angol málna áll rendelkezésre.

Amikor a szerverem egy málnafűszerrel vágtam egy kanállal, hogy csöpögjön néhány meleg málna coulisban, kétségem volt. Néhány hónappal korábban, egy másik franciaországi Michelin-csillagos étteremben, a pincér ragaszkodott ahhoz, hogy tiltakozásom ellenére pisztáciafűre vágjak, hogy egy frissen készített pisztácia fagylaltot adjak hozzá. Az olvasztott fagylaltleves és a lapított soufflé eredő iszapja nem szolgált az étteremben vagy a séf különleges desszertjében.

De a Waterside Inn málna soufflé nagyon eltérő volt. Hihetetlenül könnyű - egyfajta cukor és gyümölcsösség, amely eltűnik a nyelven. A meleg coulis csak a megfelelő frissességet veszi figyelembe, hogy egyensúlyba hozza az étel fonott cukor minőségét. A Waterside Inn egyik különlegessége, a málna soufflé csak nyáron jelenik meg a menüben, amikor friss helyi bogyók állnak rendelkezésre. Ha látja, rendelje el az étkezés kezdetén, mert legalább 20 percet vesz igénybe.

Blueberry Mousse és a Pistachio Crème Brûlée csillag a desszert kiválasztásában

Az Alain és Michel Roux különlegességeinek desszertmintavevője kiemelkedő - különösen a pisztácia crème brûlée és a fekete áfonyás habverővel.

Próbáld ki a Blueberry Mousse receptjét*

_{Ezt a receptet a Waterside Inn alapítója, Michel Roux különlegessége alkalmazza, amelyet édes ropogós mandula tészta kekszek, a sablés nevek között szolgálnak fel. Megtalálható egy recept a süteményhez, valamint az olasz habcsók, melyeket ebben a receptben Roux könyve, a sütemények: sós és édes. Az olasz habcsók készítésének útmutatásai számos népszerű szakácskönyvben találhatók.}

Hozzávalók

• crème de myrtilles (áfonya likőr, opcionális)
• 60 g (1/4 csésze plusz 1 evőkanál) görgő (extra finom) cukor
• 120 g (4 1/4 oz) olasz habcsók
• 400 g (14 oz) friss vagy fagyasztott áfonyás püré
• 150 g (5 1/4 oz) dupla krém (az USA-ban a legnehezebb korbácsoló krémet használja), lágyan felvert
• 1/2 citromlé
• 40 friss áfonya
• 8 g levélzselatin (egy USA szabványnak megfelelő, 1/4 oz granulált zselatin csomag)
• 8 menta gallyak

Eljárás

1. Készítsék el a fekete áfonyát; Tegyünk 50 ml-es (kicsi 1/4 csésze) vizet és a cukrot egy kis serpenyőbe alacsony hőmérsékleten. Oldjuk fel, majd forraljuk fel a szirup elkészítéséhez. Tegye félre hűvösre, majd keverje össze 100 g (1/4 csésze plusz 3 tb) áfonya pürét, adjon hozzá citromlét és hűtőszekrényben.
2. A zselatint hideg vízben áztassa, hogy lefedje (ha porított zselatint használ, hagyja ki ezt a lépést, és adjon hozzá a zselatint a forró folyadékokhoz, a hőből)
3. 50 g (1 3 / 4oz) áfonyás pürét melegítünk. Amint elkezd buborékolni, távolítsa el a hőből, nyomja meg a zselatint (ha leveleit használja), hogy eltávolítsa a felesleges vizet, majd keverje fel forró pürébe, amíg fel nem oldódik.
4. Keverjük össze a maradék áfonya pürét habverővel. Adja hozzá a likőröt és óvatosan hajtsa fel a habcsókot egy habverővel.
5. Hajtsa fel a tejszínhabot egy rugalmas spatulával
6. Fedjük le a sütőlapot műanyag burkolattal, és tegyünk rá 8 tégelygyűrűt, amelyek átmérője 8 cm, és 4 cm mély.
7. Töltsük fel a keveréket és hűtjük három órán keresztül
8. Az áfonya coulis medencéjének kiszolgálására, feloldására és elrendezésére. Díszítsük friss áfonya és menta gallyakkal.

Egy másik desszert, amit szerettünk

A pisztácia finom, de összetéveszthetetlen ízével egy krémes brûlée illata egy másik biztos győztes volt, amit még soha nem kóstoltunk meg. Ahogy ez megtörténik, ennek a desszertnek a verziója elérhető a BBC online magazinjában, a Good Fooden. Nézze meg a BBC Good Food receptjét a Pistachio Crème Brûlée-nek.

* _{Michel Roux receptje a fekete áfonya-habra először a "Péksütemények: sós és édes" című könyvében jelent meg, és ezt itt engedélyével reprodukálják.}