Tartalomjegyzék:
Stinky tofu egyike a legnépszerűbb snack ételeknek Hong Kongban, Kínában és Tajvanban - és szaga valószínűleg minden utazás emlékezetes része lesz. Az első alkalommal látogatók számára a bűz lehet túlzsúfolt - és egy pekingi hátsó utca elkapása valószínűleg öntözi a szemét. Az étel több száz utcai élelmiszer-kereskedőtől, árusítótól és kis étteremtől származik.
Hagyományosan a tofu erjesztett tej és zöldség-, hús- és halalapú sóoldat keveréke, vagy a három kombinációja. Mert valóban büdös tofu, a sóoldatnak heteknek vagy akár hónapoknak kell lennie.
A valóságban a kereskedelmi aggodalmak azt jelentik, hogy az árusok állnak ott, ahol értékesítik, gyakran raktárgyárból készült, büdös tofu, amelyet csak pár napig áztattunk sós lében. Hacsak nem eszik az ételeket egy étteremben vagy a „házi készítésű” büdös tofu reklámozásából, akkor valószínűleg a gyári változatot fogja elfogyasztani. Ez legalább kevésbé büdös.
Hogyan működik a Stinky Tofu?
A főzés és a kiszolgálás stílusa országonként és régiónként változik. Hongkongban, Sanghajban, Tajvanon és Chinatownban világszerte általában sült növényi olajban, chilivel és szójaszószal tálalva. Más regionális változatok közé tartozik a párolt vagy párolt büdös tofu, amelyet néha egy nagyobb főétel vagy leves részeként szolgálnak fel.
A klasszikus ételnek tekinthető a sült büdös tofu. Általában kis kockákban szolgálják fel, amelyeket együtt húzunk, és egy műanyag lemezre helyeznek, néha a tetején lerakott savanyúsággal.
Valóban Stinky?
Ó, igen, teljesen büdös. A kritikusok és az ínyencek különböző szavakkal próbálták megragadni a szagokat, mint például a „régi zokni”, a „kimaradt kék sajt” és - egészen egyszerűen „rothadó szemetet”. Ez hihetetlenül erős, és nem fogja meg nyalogatni az ajkát.
Még azok is, akik élvezik az ízét, elismerik, hogy a szag igazán szörnyű, és hogy a látvány az ízben van. Egyetértés van a rajongók körében is, hogy a smellier a tofu, a finomabb. Sok tofu-eladók hírnevet szereznek a smelliest tofu gyártásában.
Milyen ízű?
Szerencsére az íze sokkal kevésbé csípős, mint a szag, bár kevés első időzítő nem valószínű, hogy kinyújtja a kezét a második segítségért. A rövidebb erjedési idők azt jelentik, hogy néhány büdös tofu valóban kóstolhat egy kicsit. Spray néhány szója vagy chili szósszal a tetején, hogy elfedje a szagot, és adjon neki egy kis ízelítőt.
Mint sok kantoni étel, a textúra fontos, és a büdös tofuba való csípés hasonló a lágy sajthoz. A külsejében arany és ropogós kell lennie a mély sütés és a puha belső oldalán. A zsírban is csöpög és belsejében nagyon, nagyon meleg. És nem akarod hidegen enni - ha úgy gondolja, hogy a szag rossz a melegen, csak próbáld meg harapni a hideg büdös tofut.
Hol lehet kipróbálni Stinky Tofu-t?
Ha Hongkongban, Sanghajban vagy Tajvanon tartózkodik, nem kell semmilyen nehézséggel találnia a büdös tofut, csak kövesse az orrát. A Stinky tofu-t többnyire szabadtéri kocsiszekrényekből értékesítik. Egy népszerű célpont a késő esti piacok, mint például a Temple Street, Hong Kong.
Máshol, a helyi Chinatown majdnem biztosan lesz valahol, amely ezt a büdös edényt szolgálja.
