Makansutra Manila Szingapúr Hawker Food Fülöp-szigeteken

Új Manila Makansutra tesztek Szingapúr Hawker Food határokon átnyúló fellebbezése

A új Makansutra utcai élelmiszerpiac Manilában a Seetoh hitének „az örökség nemzetközivé válásának, a komfort utcai ételnek” való elhelyezését tervezi.

A Manila SM Megamall-ban elhelyezkedő 14.000 négyzetméteres részén elhelyezkedő Makansutra 11 szingapúri és malajziai kocsit egyesít egy tető alatt, és mintegy 60 klasszikus ételeket kínál a Dél-Kínai-tenger felett.

Ezek közé tartoznak a World Street Food Congress kedvencek, mint például a szingapúri Alhambra Padang Satay; Donald & Lily Nonya étel (Nonya Mee Siam és Laksa) Malajziából Malajziából; és Jin Ji Kway Chap és Braised Duck.

Számos szingapúri kiskereskedő kedvence a Manila-on keresztül debütálja a Manilát: Teochew Kway Chap és Braised Duck (rizs tészta sertés belsőséggel és párolt kacsával); Szingapúr Bak Kut Teh (sertésborda), cukornádból főzve; és Geylang Claypot Rice a Lorong 33-tól, Geylang Road-tól, melyet Anthony Bourdain is felvett a hamarosan elindított Bourdain piacára New Yorkban.

• Nem vagyok méltó: Olvassa el a délkelet-ázsiai utcai élelmiszer-mesterekről.

"Kurált öklektikus káosz"

A Megamall térben Seetoh játszódik, amit R.I.C.E hív.REtro, énpari, Chic, Eclectic; ez az a rövid, amit a tervezőnek adtam ”- mondja Seetoh, amikor végigmegyünk a belső téren, a munkások végső érintéseket alkalmazva a befejezésekre.

„Úgy néz ki, mintha egy ipari park jön össze egy hátsó sávban, ahol mindenki saját standokat állít fel, és saját asztalokat és székeket állít fel” - magyarázza Seetoh. - Kétségbeesetten eklektikus káoszra van szükség: minden istállónak megvan a maga identitása, és legalább hatféle asztal és szék keveredik.

Ebből a célból úgy tűnik, hogy a nyertes ajánlattevőnek napja van, hogy mindenféle anyagot reprezentáljon. - Régi, hullámlemezeket használunk, mint egy régi utcai oldal - mondta Seetoh. - Itt jön létre az ipari rész, kis darabok és ipari szemetet, amelyeket összeállítottunk.

A vadászok csúcskategóriás konyhákkal kapják a standokat, amelyek képesek kezelni a rájuk dobottakat - különösen hasznos, ha a menü idővel fejlődik. „Minden konyhát úgy tervezték, hogy többet csináljon, mint amennyit a szemnek találunk” - mondja Seetoh. - Talán három hónappal az úton, azt mondjuk, hé, miért nem csináljuk nasi lemak ? Miért nem csináljuk ezt, miért nem csináljuk?

• Nasi voltál: Olvassa el a Penang Sri Weld Food Court-ban szolgáltatott klasszikus nasi lemak-t.

Kulináris kulturális csere

A Manilára való kiterjesztés a Seetoh-nak nem volt agya. A Manila Bonifacio Global City közelmúltbeli World Street Food kongresszusa több mint 70 000 embert vonzott az ötnapos futamra. Ezt követően könnyen eladhatta a barátai, hogy csatlakozzanak a vállalkozáshoz.

„Ismerik a kultúra exportálásának lehetőségeit; annyira szeretett ”- magyarázza Seetoh. „Jó étel, mint a csirke rizs ízletes bárhol, ahol megy!”

A Seetoh Fülöp-szigeteken alapuló üzleti partnere a JJ Yulo vállalatban, séfben és kulináris kurátorban úgy véli, hogy a szingapúri és a filippínó ízlelőbimbók közötti különbség nem lesz olyan széles, mint néhány félelem. „Amikor filippínóink szingapúri ételeket gondolnak, azt mondhatják:„ Soha nem próbáltam meg korábban ”, de amikor eszünk,„ jól van, tudom ezeket az ízeket, ismerem ezeket az ízeket! ”- mondja JJ.

„A menü gondosan átgondolt és kurált” - tette hozzá Seetoh.„Mindannyian népszerű tárgyak, amelyeket a szingapúriok és a malájok hiányoznak, és a Pinoy-barátjaink szeretni fogják.” A segélyek még mindig nem ismerhetőek: minden egyes standon jelek lesznek, amelyek elmagyarázzák, hogy az egyes ételeket szingapúri módon élvezzék.

- Ez a kulináris kulturális csere formája - suttogja Seetoh. „Például, hogy hogyan tegyük a tészta frittert a bak kut teh-be, ezek a dolgok, amiket nem szingapúriok tudnának!”

• Eat's Plenty Crazy: A filippínó étel jelenetéről bővebben olvassa el a Manilát és a Pampangát lefedő őrületet.

Az éhes fiatal szakácsok akadályainak lebontása

A mélységesebb szakadék áthidalása érdekében a Makansutra 80 filippínó szakács és szakács szakembereinek alkalmazásával szándékozik beilleszteni a kiskereskedelmi vállalkozói vezetést.

„Az egész vállalkozás csalogatása, ez az, ami az embereket felhatalmazza, ez valami, ami munkahelyeket teremthet” - magyarázza JJ. „Megvásárolom ezt az egész„ élelmiszer-demokratikus ”dologot -, hogy kaphat egy fickót, aki nem volt ugyanazokkal a szünetekkel, ha elég keményen akar dolgozni, jó életet teremt.”

Ebből a célból JJ és Seetoh a Manila különböző jótékonysági alapjaihoz jutottak hozzá, hogy segítsék a munkatársakat a Makansutra Manila ingatlanra, abban a reményben, hogy a szingapúri hajókra jellemző szenvedély és vezetés a jövőbeli filippínó-kiskereskedők új generációjához fog csapódni. lenni. Az időzítés igaza van: a közelmúltbeli szingapúri debütálás a Michelin Guide-ban éppen most lebontott egy újabb pszichológiai akadályt a szegény, de szenvedélyes szakácsok számára.

- A fiatal séf fog menni - Wow! Úgy értem, kapok egy Michelin-csillagot csak tészta sütéshez? Része akarok lenni annak, ”- magyarázza Seetoh. - Azt akarjuk mondani, hogy nem mindig kell képzelet. Megoszthatjuk Önnel az ötletet, hogy sikeres, egyfajta vállalkozó legyen, mint a szingapúri sikeres vándorok.

A cél nem más, mint az örökségi utcai élelmiszer-kultúra és az ipar, a Délkelet-Ázsiában oly erős, a Fülöp-szigeteken, a Makansutra Manilával kezdődő talajra terjesztése. „Ha profi módon utcai ételeket eszik, senki nem törődik vele, ki vagy; csak gondoskodnak az ételtől ”- mondja Seetoh. - Jó, hiteles, progresszív? Ez egy beszélgetés, amelyet el akarunk kezdeni.

• Do-jótét lelkek: Az etikus utazás más dimenziójához olvassa el ezt a cikket a felelősségteljes utazásról Mianmarban.

Fontos információ

A Manila élelmiszercsarnok Makansutra utcai élelmiszerpiacának hivatalos megnyitása szeptember első hetében SM Megamallban, az Ortigas pénzügyi negyedében található, és közvetlenül elérhető az MRT.

Az árak a PHP 100-ról (kb. 2,15 USD; a Fülöp-szigeteki pénzről olvassák fel) a „szezonális tenger gyümölcseihez” (pl. Rák és mélytengeri halak) magasabb „piaci áraihoz”. A legtöbb étkezéshez legközelebbi ételeket 200 dollár körüli áron (kb. 4,30 dollár) fognak megfizetni.

Ha többet szeretne megtudni a KF Seetoh és a Makansutra legújabb projektjeiről, látogasson el honlapjukra: www.makansutra.com.