Tartalomjegyzék:
Gondolj a spanyol konyhára, és a tenger gyümölcseit és a paellát gondolod. Valószínűleg a tenger gyümölcsei paella is. Ez a fénykép egy csomó rizsből készült garnélarákkal és kagylóval ellátott edényből a legtöbb emberben arról, hogy miről van szó. A legtöbbet az olcsóbb hús paellát a tenger gyümölcsei változata kedvéért megrongálják, még akkor is, ha nem túlságosan szeretik a kagylót, mert "hagyományosabbnak" tartják. De tévednének.
Az eredeti paella, paella Valenciana , egy rizs és húsétel, amelyet Valencia környékén készítettek, és általában csirke és nyúl és néha csigákat tartalmazott (most valószínűleg csak csirke van a legtöbb helyen). A zöldségeket hagyományosan zöldbab és vajbab alkotják. Ez igaz, nincs tenger gyümölcse.
Más gyakori paella fajták közé tartozik paella de marisco , amely tenger gyümölcsei paella (általában kagyló és garnélarák, és gyakran piros paprikával körítve), paella de verduras (vegetáriánus paella), és paella mixta (a fentiek bármelyikének vagy mindegyikének kombinációja).
Általában a hús és a tenger gyümölcseinek csontjait és kagylóját az edény tartalmazza, ami azt jelenti, hogy az ujjaival az ételektől elválaszthatatlanul elvághatja a rizst. A kivételek a következők: arroz a banda , arroz senyoret, és arroz con magro , amelyek tenger gyümölcsei vagy húsa mentesek és csontozatlanok.
Ha túlmutat a standard paella-nál, ezek a leírások, amiket meg kell tanulnunk megérteni a spanyol más típusú rizsételeket.
A klasszikus paellákat úgy írjuk le, mint seco vagy "száraz". A skála másik végén van caldoso , ami azt jelenti, "brothy" vagy "soupy". Között van meloso (ragadós) és Cremoso (krémes), mind a rizottó konzisztenciája. A fényképen lévő étel arroz con bogavante (rizs homárral), a caldoso tál.
Ezek a fejlécek egy paella menüben láthatók; a pontos ételek alatta változik a séf találékonyságától függően. Például fűszeres polip ragadós rizset talál El Llagut Tarragonában és egy asztúriai sajt - és gomba étel La Genuina Oviedóban.
Légy kalandos. Menjen a klasszikus valenciai ételre a hagyományok ízléséhez, de a teljes élmény érdekében fedezze fel a spanyol paella ételeket.
Hogyan kell helyet foglalni egy rossz Paella-nak
Szolgálj valakit egy sárga rizslemezzel, talán egy kagylóval vagy kettővel, és sokan azt gondolják, hogy ők csak egy paellát kaptak. De nem.
Nézze meg ezeket a két fotót: Két órányi szünetet vettek két különböző étteremben. Ugyanolyan serpenyőben szolgáltak, mind a sárga rizs, mind a hasonló zöldségek száma. De nézd meg a különbséget.
A jó paella fő összetevője a rizs és a rizs főzése. A bal oldali edényben standard hosszú szemű rizs, egy kis élelmiszer színezéssel. A jobb oldali étel eredeti paella rizs. Megmondhatja, hogy a jobb oldalon lévő rizs az edény aljára ragadja meg, hogy ebben a serpenyőben főzzük. A bal oldali paellát egyszerűen tálalás előtt csak a tálba sülték.
Lehet, hogy nem vagy annyira bátor, hogy kihagysz egy éttermet, amely a paellát szolgálja a bal oldalon. Szóval hogyan lehet egy jó paellát észrevenni, mielőtt eléri az asztalt?
- Keressen egy éttermeta rizsre specializálódott. A legtöbb nagyvárosnak van néhány jó helye a paellának. egy arroceria a rizsételekre szakosodott étterem, így a paella mindig ott lesz.
- Elkerül Paellador. Spanyolországban vannak olyan éttermek, amelyeken kívül a nagy paella-készítők közül a paellát kínálják, és Paellador az egyik ilyen gyártó. Ezeket a paellákat fagyasztva vásárolják meg, és amit az élelmiszerbolt fagyasztott részlegétől vásárolhat. Az étterem maga nem lehet lánc, de a paellák tömeggyártásúak, nem pedig a hiteles étel.
- Menjen olyan helyekre, amelyek legalább két embert követelnek. A Paella ételek általában elég nagyok; léteznek egyedi paella ételek, de nem ideálisak a paella készítéséhez. A legkisebb gyakorlati edény két ember számára készült. Tehát a minimális számú embert meghatározó éttermek szinte biztosan frissítik a paellát. A kiszolgálók az egész edényt az asztalhoz hozzák, hogy segítsen magának. Vannak olyan éttermek, amelyek egyéneket szolgálnak fel, de legalább akkor, ha minimumot adnak meg, tudod, hogy a paella friss lesz.
Nézd meg Paella-t
A paella készítése készség, de ez egy olyan képesség, amely könnyen megtanulható. Vannak helyek egész Spanyolországban, ahol részt vehetsz egy paella osztályban, vagy nézhetsz valakit, aki paellát készít.
A Madridban, Barcelonában vagy Valenciában egy paella előkészítésének gyakorlati tapasztalata áll rendelkezésre. Mindegyik esetben megtanulják, hogyan készítsük el az alapmártást, hogyan használjunk paella-edényt, és mikor tudjuk, hogy egy paella készen áll (valószínűleg a legnehezebb része a receptből tanulni).
Spanyolország egyik legjobb paella étterme Malagában található. Bodega El Patio kiterjedt a la carte paella menüjével, valamint más rizsételekkel, de a nagy attrakció az étterem napi paella-bemutatói.
Minden hétköznapon megtekintheti, hogy a séf nagy paellát készítsen az étkezőben. Ezután megrendelheti a paella egy részét verhetetlen áron.
A legjobb Paella Spanyolországban
Nézze meg ezeket az éttermeket, ha a legjobb spanyolországi paella vadászik.
Valenciában a központi piac körül rengeteg étterem van, amelyek paellát árulnak. Ez az, amit csinálnak, egész nap, minden nap, közvetlenül a piacról vásárolt összetevőket használva. Ezekkel nem lehet rosszul menni. Hotel Hospes Palau de la Mar második lett a Concurso Internacional de Paella versenyt, így az ételét érdemes megnézni. De Valenciában bárhol, bármennyire jó paellát fogunk csinálni.
Van néhány rizs étterem Tarragonában, Barcelona közelében, de a lista tetején El Llagut . Valójában nem csinál paellát; kínálatai általában az caldoso vagy meloso stílusokat.
Madridban nézd meg El Arrozal La Latinában.
Ha Malagában vagy, az a hely, ahova jár Bodega El Patio, ahol meg lehet nézni egy paellát, ami közvetlenül az étteremben történik.
A legtöbb Asturiasba látogató ember nem hiszem, hogy Paella-ra megy, de La Genuina Oviedóban néhány érdekes dolog helyi összetevőkkel, valamint a séfek örömmel készítenek egyedi paellákat.
Barcelona főútja, J Obo de Borbo, a forgalmas éttermek kínálják a paellát közepes áron. Sokan vannak a paella-ban a beállított menüben. A sugárzó, szemet gyönyörködtető két járat ezen az úton van El Rey de la Gamba és Arros, amely ragyogó ár-érték arányú hagyományos rizsételeket kínál.
Can Majo A barcelonai tengerparton található legendás paella étterem. De készen áll az árakra; ez egy kicsit a drága oldalon.
A barcelonai Port Olimpic két legjobb étterme La Fonda és El Tunel de Port, mindkettő a Moll de Gregal-on található. Mindkettőnek van egy csodálatos fekvése és nagyszerű szabadtéri étkezése, valamint gyönyörű kikötő vagy tengerparti kilátás.
