Tartalomjegyzék:
A mól egy sima, gazdag mártással készült őrölt chile-ekkel és más összetevőkkel. A „moh-leh” kifejezést a „mol” -ból a „molli” szóból származik, ami szószot jelent.
Sok különböző típusú anyajegy létezik. Oaxacában hét mólra utalhat, de valójában több. A hét standard mól a mole negro, a coloradito, a rojo, az amarillo, a verde, a chichilo és a manchamantel. Mole negro (fekete mól) a lényeges Oaxacan anyajegy. A fekete anyajegy egyik összetevője a csokoládé, és ez egy szósz, amely egyaránt fűszeres és édes. Más összetevők, amelyek a különböző típusú anyajegyek közé tartozhatnak, a fokhagyma, a hagyma, a fahéj, a kömény, a szegfűszeg, a diófélék, a szezámmag, a tökmag, a koriander, a paradicsom, a szárított gyümölcsök stb.
A mólot általában csirke, sertés vagy pulyka fölött szolgálják fel az oldalon, de más prezentációkban, például tamalesben és enchiladasban (alternatívaként "enmoladas") találjuk.
A Los Pacos étterme az Oaxaca mólójának egyik kedvenc helyszíne.
Ha szeretne néhány hiteles mole-házat magával vinni, megvásárolhatja a mólpasztát Oaxaca piacán, melyet csirke húsleves és paradicsompüré kevered össze a kívánt konzisztencia és ízlés elérése érdekében.
tamales
A tamálákat kukoricatészta tészta ("masa") és valamilyen töltelék (édes vagy sós), kukorica héjba vagy banánlevélbe csomagolva és párolt formában készítik. A spanyol nyelvű tamales egyedülállója "tamal".
A tamálákat különböző összetevőkkel készítik. Az Oaxacában széles körben elérhető tamálok típusai közé tartozik a rajas (paradicsom és chili csíkok), verde , Amarillo , és mole negro ; ezek általában csirkét tartalmaznak. A vegetáriánusok választhatnak tamales de dulce (édes tamales), tamales de frijol (bab), vagy tamales de chepil (gyógynövény). Ezeket az utolsó kettőt általában fűszeres salsa szolgálják fel. A vegetáriánusok tudomásul veszik, hogy a legtöbb Oaxacan tamales sertésszel készült.
Tamaleket az ősi időkben készítettek és fogyasztottak Mesoamericában, valamint Közép- és Dél-Amerikában is. Ez egy praktikus étel: tápláló, töltő és hordozható, de az előkészítés idő és munkaigényes. Tamálok néhány ünnephez kapcsolódnak; ők választott ételek a halottak napja, a karácsonyi posadas és a Día de la Candelaria számára. Kényelmesek, hogy nagyszámú embert szolgáljanak fel, mert előre elkészíthetők.
Az Oaxacan specialitás tamales de mole negro banánlevélbe csomagolva. A banánlevél extra ízeket ad ezekre a tamálokra. Néhány étteremben szolgálják fel őket, de a legjobb tamales a nőktől vásárolható az Oaxaca utcai sarkaiban.
Quesillo
A Quesillo (kiejtett "keh-SEE-yoh") egy enyhe húros sajt, amelyet Oaxacában gyártanak. Oaxacán kívül néha ezt is nevezik queso Oaxaca vagy queso de hebra . Quesillo tehéntejből készül.A gyártási folyamat magában foglalja a sajt hosszú csíkokra történő nyújtását, majd a golyóba történő gördülést. A sajtot tömegben értékesítik. Ez a fajta sajt jól olvad, és tökéletes a quesadillák készítéséhez, vagy, ahogyan azt látjuk, a tlayudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (a quesillo empanadas squash virágokkal), mint a fenti képen, ideális módja a quesillo élvezésének.
A Queso freskó, a morzsás sajt, a másik fajta sajt, amely Oaxacában mindenütt megtalálható.
Tlayudas
A Tlayudas túlméretezett kukorica tortillák, amelyek bőresebbek és hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a "blandas" néven ismert szokásos kukorica tortilla. A tlayuda szó mind a tortillára, mind az elkészített ételre vonatkozik. Elkészítéskor a tlayudákat renderelt sertéshússal ("asiento") és fekete babpaszttel terítik, majd quesillo borítják, és zöldségekkel tesszük - vagy apróra vágott káposzta vagy saláta, paradicsom és avokádó, és húsválasztékkal szolgálják fel - tasajo (marhahús) ), cecina (sertés) vagy chorizo (kolbász).
Amikor utcai ételként szolgálják, a tlayudák általában hajtogatásra kerülnek, és forró szénre roston sültek. Amikor egy étteremben szolgálják fel őket, a leggyakrabban nyílt arccal szolgálnak fel, mint a fenti képen. A vegetáriánusoknak kérniük kell egy tlayuda sencilla sin asiento-t ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), hogy húst vagy zsiradékot kapjunk.
Néha "Oaxacan pizzáknak" nevezik, a tlayudákat általában este vagy késő esti snackként fogyasztják. Az Oaxacában a legnépszerűbb étkezési helyet Tlayudas Libres néven hívják a Libres utcában, Murguia és M.Bravo utcák között, nyitva 9 órától a kora órákig.
Chapulines
Lehet, hogy a fűszeres szöcskék nem szerepelnek mindenki élelmiszerek listáján, de egy népszerű snack Oaxacában. Miután összegyűjtöttük őket egy hálóban, tisztították, majd sültek vagy pirítottak egy chilivel, mészzel és fokhagymával ízesítés céljából. Akkor megesztheted őket, akár egyenként ropogtatva őket, akár egy tostadába, vagy egy taco-ba néhány guacamolával.
Egy népszerű legenda azt mondja, hogy ha kapszulint eszel, egy nap visszatérsz Oaxacába. Ez minden bizonnyal megér egy próbát!
A kapulinok jó fehérjeforrásnak számítanak, és a praxisos idők óta Oaxacában fogyasztják őket, de nem az egyetlen rovar, amely Oaxacában eszik. Az esős évszak elején néhány hiba jelenik meg chicatanas . Úgy néz ki, mint a nagy hangyák szárnyakkal. Ezeket pirították, őrölték és salsában készítik.
Caldo de piedra
Caldo de piedra , "kő leves" egy hagyományos étel a chinanteco etnikai csoport Oaxaca és nyúlik vissza a prehispanic idők. Ez a csoport a Papaloapan-folyó partján él, és kifejlesztett egy különleges módot arra, hogy az ételeket a tűzben felmelegített folyósziklákkal előkészítse.
Ahhoz, hogy a kő levest, halat vagy tenger gyümölcseit egy tök tálba helyezzük egy paradicsomleves és ízesítőkkel együtt, egy forró folyópálya, amelyet közvetlenül a tűzből veszünk, a tökbe kerül, ahol a levest sizzles és főzi. azonnali.
Néhány előkelő étterem Oaxacában indult el caldo de piedra , de a hagyományos chinanteco verzióhoz látogasson el a Santa Maria del Tule felé vezető úton. Ott egy chinanteco család felállított egy kis éttermet caldo de piedra valamint a quesadillák.
barbacoa
A Barbacoa olyan hús (marha, kecske vagy bárány), amelyet egy földalatti gödörben főzünk. A chile-pácolt hús lassan, 6-8 órán keresztül főz. A húslevest egy edénybe gyűjtik a gödör alján, és előételként szolgálnak. A húst tortillákkal szolgálják fel, így minden étkező saját tacot készíthet, és a fenti képen bab és "masita" (repedt kukorica, amelyet a sütőben sütnek a barbacoa).
A Barbacoa egy különleges alkalom, amelyet hétfőn szokás szolgálni, valamint nagy családi fiestákban, mint például esküvők, quinceañeras és keresztelők. Ha nincs meghívva egy privát pártba, a Zaachilában található La Capilla étteremben, vagy a vasárnapokon barbacoa-t értékesítő számos közúti állványon vagy piacon lehet kipróbálni a gömböcskéket.
A dedikált húsevőnek nem szabad kihagynia az étkezést is pasillo de carnes asadas (grillezett húscsarnok) a 20 de Noviembre piacon.
Csokoládé
A kakaófa a Mesoamericánál őshonos, és a babot őrölték, és forró italként fogyasztották prehispanikus időkben, de a mai naptól eltérően az ősök ittak a csokoládé fűszeres, nem édes. A múltban a kakaó egy a metate (köszörülés kő), de manapság egy speciális malomban fekszik.
Számos üzlet található a Mina utcában (a déli részén, a 20 de Noviembre-től), ahol csokoládé készíthető. A kakaóbabot a malom tetejére helyezik, és egy gazdag csokoládé paszta jön ki az alsó részből, amelyet ezután cukorral, fahéjjal és mandulával összekeverünk az ügyfél specifikációival. Mayordomo, Soledad és Guelaguetza néhány népszerű csokoládé cég. Csak egy kis sétát a Mina között 20 de Noviembre és Miguel Cabrera utcáin, ha a csokoládé élvezetes aromáját szagolja!
A mexikói csokoládét bárokban vagy golyókban vásárolhatja meg, amelyeket forró tejben vagy vízben helyeznek el, és keverik, hogy "csokoládé" vagy "csokoládé" legyen. A legjobb forró csokoládét habosítjuk. A hab felhordásához a hagyományos gép egy speciális, a Molinillo . A Molinillo forgatva tartja a keze között, és oda-vissza dörzsölje őket. Ha nem tudod elkapni Molinillo , egy turmixgép elég jó munkát végez.
Oaxacában a forró csokoládét gyakran édes kenyérrel, vagy pan de yema (tojássárgája kenyér). A forró csokoládéban a kenyér dunking tökéletesen elfogadható, ezért ne légy félénk!
tejate
Alkoholmentes prehispanic ital, őrölt kukoricából, kakaóból, a mamey gyümölcs magjából és egy virágból rosita de cacao A tejate (kifejezett "teh-HA-teh") tápláló és frissítő. A szárított összetevőket összeragasztjuk, hogy olyan pasztát képezzünk, amelyet vízzel keverünk egy nagy agyagtartályban, amíg a hab tetején nem alakul ki hab. Az italt hagyományosan festett tök ivóvíz edényben, vagy néha műanyag pohárban szolgálják fel. A felszolgáláskor néhány cukortartalmú vizet adnak hozzá a tejate-hez (az ügyfél igénye szerint), hogy édesítse.
A Tejate-t Oaxaca piacán és utcai sarkaiban értékesítik. Huayapam városa a tejate otthonának tekinthető, és minden évben teijan vásár kerül megrendezésre Semana Mikulás alatt.
A tejate szó valószínűleg a "Texatl" Nahuatl szóból származik, ami lisztes vizet jelent.
