Túléltem egy 15 órás élelmiszer-őrületet a Fülöp-szigeteken

Csodálatos és meglepő - élelmiszer-választások felfedezése a Fülöp-szigeteken

A "Binge busz", ahogy szerettem hívni a sima Fröhlich Tours vonalhajózást, amely a mi foodie utazásunkon szállított, korán kezdődött.Ahogy a túra a közeli Pampanga tartományban megállt, valamint a forgalomcsúszott fővárosban, Manila metróban, a korai kezdet szükséges volt ahhoz, hogy mindent időben eljussunk.

Seetoh rögtön megjegyezte, hogy ez az utolsó élelmiszer-szafari sokkal keményebb volt, mint az első. „Szingapúr egy kis ország, és körbejárhat” - jegyezte meg Seetoh. - Manilában más ez - meg kell enni valamilyen szennyezést és forgalmi dugót!

„A filippínó országos reggeli a kenyérre terjed, a forgalom lekvár - kérdezte Seetoh. - Egy kicsit cukor !”

Seetoh elmagyarázta a turné mechanikáját: körülbelül egy tucat élelmiszer meglátogatna Manilában és Pampangában. Ahogy a túra egész 15 órája alatt eszünk, figyelmeztettük, hogy ne engedjünk fel a kísértésnek, hogy feltöltsük. - Vége lesz minden éjszaka közelítésének - figyelmeztette Seetoh. „Ne töltsön be minden állomáson csak azért, mert véres szép!”

6:30 - Tapa de Morning (és több) a Recovery Food-en

Első hivatalos megállónk néhány lépcsőt lefelé haladt a BGC fényes utcáin Helyreállítási élelmiszer, egy előkelő étkező, amely a filippínó reggelitársaira fordul.

A BGC égési szükségletének kielégítése érdekében létrehozott, az étkezés utáni kényelmet biztosító étkezés (az üzleti negyed rúdjainak és öntözőnyílásainak figyelembe vételével), a Recovery Food „sziluetteket” - a filippínó rizs és tojás reggelit - a teherautó által szállít.

Az ország bármelyik utcai éttermében egy szilogot kaphat, de senki sem hasonlítja össze a Recovery Food-et. „Egy kicsit megemelkedett utcai ételeket fogyasztunk” - állítja Annie Montano Gutierrez, a Recovery Food tulajdonos: a rizs-tojás kombinációik a prémium összetevőket és a masszív kiszolgáló méreteket használják, hogy megnyerjék a fáradt ivók szívét. vasárnap reggel.

Helyreállítás Élelmiszer Kedvencek

Annie nagylelkűen elterjedt a Recovery Food kedvenceit, sült szerves rizzsel és tojással napos oldalról felfelé: Hé Jude Paksig, natúr ecetes húslevesben és darált „sisig” stílusban főzött szerves Sarangani tejhal hasa; SST , egy rövidítés a fűszeres édes Tuyo vagy szárított hering; Amadobo , a klasszikus filippínó-sertéshús adobót; és a Recovery Food keze a legmagasabb szintre, Tapa de Morning , gyógyított és sült marhahús étel ( tapa ).

„Ez a kényelem étel” - mondta a Food Food MM Vazquez. "Után szívfájdalom, edzés vagy egy nagyon hosszú éjszaka, mielőtt hazaérsz, megkapod, amire szüksége van itt és elmész! Remélhetőleg, ha elhagyja az ajtót, teljesen felépült.

Helyreállítási élelmiszer
R108 egység, Bonifacio megáll, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Manila metró (hely a Google Térképen)
tel: +63 2 217 7144; facebook.com/recoveryfood weboldal

9:00 - Kapampangan reggeli az Everybody's Cafe-ban

Úgy érezte, mint a hobbit, mi elkészítettük magunkat a második reggelire a Fülöp-szigeteki Pampanga tartományban, amely egy kétórás autóútra állt az északi Luzon gyorsforgalmi út végén. Egy korábbi étkezési expedíción át fedeztük a Pampangát, és véletlenül az előző megállás utolsó állása volt az első: Mindenki kávézója San Fernando Pampanga városában.

Az 1967-ben alapított Jorolan család alapította az Everybody's Cafe kedvenc pihenőhelyét a régi MacArthur autópályán a Fülöp-szigeteki Baguio nyári fővárosába. Még akkor is, ha a NLEX váltotta a MacArthur Highway-t a Pampanga-Manila fő kapcsolattá, az élelmiszer-szerető utazók még mindig kitérnek a Kapampangan (Pampanga kultúra) grubhoz.

Mindenki kávézója

A második generációs tulajdonos, Poch Jorolan találkozik velünk, és bennünket kínál nekünk. Ez egy nyüzsgő terjedés, melynek célja, hogy a Pampanga bámulatos változatos ételeit képviselje. A Pampanga rizs-gazdálkodási gyökerei nagy bizonyítékban vannak: nem csak a rizsalapú ételekben suman bulagta vagy ragacsos rizs süteményeket, kókusztejben főzve, latikával vagy főtt rostos kókuszral; de más élelmiszerekben is pindang damulag vagy a vízbivalyból kikeményített húst, amelyet a mezők hajlamosítottak; és camaru , főtt mólkrikett, általában rizsföldeken található.

Pampanga hosszú hűséges hűség volt a spanyol gyarmati uralomnak, és szoros kapcsolatai Spanyolországgal együtt még mindig megtalálhatók a Kapampangan ételekben. morcon , hántolt sertéshúsból, spanyol chorizo ​​és Edam sajttal keverve; és tsokolate batirol , gazdag, forró csokoládéval, földelt mogyoróval fűszerezve, és az ókori hagyományos kőmalom helyszínén készült.

- Így van a reggeli Pampangában - magyarázza Poch. - Mindig nehéz!

Mindenki kávézója
MacArthur autópálya, San Fernando városa, Pampanga (hely a Google Térképen)
Tel: +63 45 887 0361, site: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - Találkozó a Sisig királynőjével Aling Lucingben

A Pampanga régi vasúti sínje melletti leereszkedett étkezde furcsa kitérésnek tűnt egy nemzetközi élelmiszer-írócsoport számára, de egyetlen pampangai élelmiszer-útvonal sem lenne teljes anélkül, hogy megállna a kedvenc filippínó-sertéshús és sörmeccs szülőhelyén. sisig .

1974-ben alapította a késő Lucing Cunanan, Aling Lucing Sisig feltalált sertés sisiget, amint ezt ma is ismerjük. Aling Lucing előtt a sisig lassan fejlődött, hogy tisztán vegetáriánus savanyú salátává váljon, és a sertéshús extrákkal sütve mész és csirkemáj. Aling Lucing volt, elmagyarázza, hogy Kapampangan író, Robby Tantingco, aki „tovább definiálta a sisig-et a készítmény két tulajdonságának bemutatásával: a sertéshús részeinek főzésével vagy főzésével, majd az edényt sistergő lemezen tálalja.”

Aling Lucing Sisig

Lucing sisig jön hozzánk, amikor egy forró tányérra ropog, és dicsőséges: a umami a sertészsír zsírja telíti a levegőt, miután összenyomunk egy kalamán mészet a lemez fölé, és keverjük össze a sertéshús darabjait. A csővezeték-forró részek harapása magyarázza népszerűségét az ivóközönséggel: a sisig zsíros, ropogós / húsos szája kiegészíti az átlagos sör keserűségét.

Aling Lucing váratlan tragikus végével találkozott: a férje halálra rántotta őt, amikor nem volt hajlandó szerencsejáték pénzt adni neki. Évekkel a halála után a szent arcát még mindig az étkező falának köszönheti; köszönjük Aling Lucingnak a mennyben a zsíros, húsos, dicsőséges kulináris hozzájárulását.

Aling Lucing Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (elhelyezkedés a Google Térképen)
Tel: +63 45 888 2317

12:00 - Cafe Fleur, ahol a Kapampangan Food megfelel a francia technikának

Magas délben Seetoh pozitívan rabszolga volt a gondolkodás mellettCafe Fleur, egy új létesítmény, amelyet Sau del Rosario, a hazai lakókocka alapított. A párizsi, szingapúri és bangkoki konyhák után töltött évek után Sau séf visszatért a Angeles City otthoni gyepjébe, hogy hozzon létre egy új éttermet egy helyi örökségházban.

„Amikor megkezdtük a száraz futást, egy ünnepi ünnepséggel jött fel, egy nagyon félelmetes” - mondja Seetoh. - Néhány étel, amit készített, nagyon hosszú ideig ragaszkodik hozzám!

A menü megmutatja, mi történik, amikor Sau séf szabadon bocsátja a francia konyhai edzését a hagyományos Kapampangan konyhára. Egy nagyon széles körű, többlépcsős étkezésből, amely nagyon közel vonz bennünket a teljességig, három különleges étel áll ki számomra …

Három felejthetetlen Cafe Fleur Classics

tamales - egy mexikói eredetű filippínó, aki a cornhuskákat és a kukoricaterméket banánlevéllel és rizslisztrel helyettesíti - egy pohár koktél pohárban kapja fel Sau séf változatával. Ez a modern, „dicsőített” tamálok, ”mondta Sau séf. - Apróra vágott csirke és annatto olaj.

Kare-kare Kapampangan klasszikus, földimogyoró mártással párolt és garnéla paszta tálalva. Sau séf helyettesíti a sertésborda és a földimogyoró alapjait a szarvasgombákból és a makadámiából származó: a végeredmény meglepően jó, bár megdöbbentő az a részem, amely sikoltozik „Hagyomány! Hagyomány!"

A belső kiabálás végül bezárul, amikor Sau séf bemutatja kaldereta , egy tál, amelyet általában birka- vagy marhahúsból készítenek: báránybőrből készült. A sajtos mártás túrós darabokat tartalmaz - Sau-séf szerint, az étel elkészítéséhez három sajtot használtak. Gyönyörű, húsos, és megéri a várakozást.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (elhelyezkedés a Google Térképen)
Tel: +63 45 304 1301; webhely: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 - Étel "Wok" Manila Chinatown Binondo-ján keresztül

Délután késő - két órás autóútra a városba, és egy órás sajtótájékoztatón, ahol beavatkozunk - visszaérünk Manilába, a Bonifacio Global City-től eltekintve. Ahol a BGC egyike a Manila metró újabb, csillogóbb körzeteinek, az Binondo kínai etnikai enklávé az egyik legrégebbi és legrégebbi város.

„A Binondonak van egy helyi, egészséges, régi, történelmi környezete, amit teljesen elvesztettünk a Manila metróban” - magyarázza Ivan Man Dy az Old Manila Walks-től, aki önkéntes délutánra vitt minket az otthoni gyepre. „Az utcák, a történelmi építészet, a régi családi kézben lévő éttermek és üzletek, amelyek ott voltak 70-80 évig.”

A Binondo-t 1594-ben alapították Manila növekvő katolikus közösségének házába. Az 1729-ből származó térképre mutatva Ivan elmagyarázza, hogy Manilának csak két része volt a spanyol gyarmati időkben: „Intramuros, a falakon belül; és Külön -murók, a falakon kívül. ”A tagalogok (Manila bennszülöttei) és a bevándorló kínaiak a falakon éltek - az utóbbi az etnikai anklávává vált egy megkülönböztető üzleti és kulináris Manila hotspot-ba, amely továbbra is vonzza az ételt ma.

Ivan egy „Big Binondo Food Wok” -ot vezet, amely a tér kulináris jelenetének fordulóját teszi ki - „Binondo valami élelmiszer-környéken van, mert itt nagyon sok étterem van,” mondta Ivan. - És megpróbáljuk kipróbálni a régebbieket, amelyek a történelmünk azon részéhez kapcsolódnak.

Gyors snack étterem

A Binge buszt hátrahagyjuk, és gyalogosan tárgyaljuk a Binondo keskeny utcáit. Ivan turnéján belül a turné a Fülöp-szigetek történelmében és a „Chinoy” (kínai Pinoy, vagy a filippínó-kínai) jellegzetes kultúrájában történt. Három órán belül sikerül megállítani a következő helyeket:

Quick Snack – Az Ongpin melletti, nem leíró sikátorban elhelyezkedő Quik Snack az, amit Ivan „Homestyle Chinese-Filipino cooking” -nak hív. Tokwa ni Amah Pilar (a képen látható), az édes szójaszósz ágyán sült tofu tömbje, Ivan rámutat arra, hogy Hokkien főzésének a helyi körülményekhez kellett igazodnia.

„Bárhová a kínai Délkelet-Ázsiába ment, hozzák magukkal a főzési stílusukat, de egy bizonyos ponton meg kell felelniük a piacnak” - magyarázta Ivan. „És rájöttek, hogy nem feltétlenül rendelkeznek itt minden olyan összetevővel, amit Fujian tartományban vagy Guangdongban találunk. Tehát helyi alapanyagokat használtak, és olyan ételeket találtak fel, amelyeket kínainak tartunk itt, de nem igazán találjuk meg Szingapúrban, Malajziában vagy Fujian tartományban.

Gyors snack étterem
Carvajal utca, Binondo, Manila (hely a Google Térképen)
Tel: +63 2 242 9572

17:00 - Binondo Homestyle kínai ételeinek kitermelése

Őszinte kávézó – ez a 60 éves Nueva utcai étterem valamilyen intézményré vált. - Egyszerűen kezdődött Turo-Turo (szabadtéri étkező), amely később egy étterem lett - mondta Ivan. Az elterjedés magában foglalja azt is, amit Ivan „Klasszikus Chinoy-stílusos étel, amit hívunk ngo hiong . Olyan, mint egy sertéshús, beancurd bőrbe csomagolva, öt fűszeres fűszerrel és sült.

Őszinte kávézó
497 Yuchengco utca, Binondo, Manila (hely a Google Térképen)
Tel: +63 2 241 9990, webhely: facebook.com/sincerityrestaurant.main

18:00 - gombóc, Ube Hopia és lila tűzoltók

Az éjszaka elesett az idő, amikor a Sincerity Cafe-ból kimentünk: Binondo utcáin estélyesen nézett ki, bár a zsúfolt járdák azt jelentették, hogy alkalmanként ki kellett járnunk az utcán.

Dong Bei Dumplingsegy kicsit távol volt a Nueva utcától, és egy üveges kis bolt volt, amely nagyon kevés hangulatú volt. A boltot egy első generációs bevándorló vezeti, aki - ellentétben a Chinoys Hokkien kínai őseivel való túlnyomó többségével - tovább északról üdvözölte.

„A leggyakoribb gombóc a Fülöp-szigeteken a kantoni stílus siu mai - magyarázza Ivan, miközben bemutatja a lemezes Dong Bei áttetsző fehér galuskával. „Dong Bei az északi különféle gombócokat hívja jiao zi - főtt gombóc sertéshússal és metélőhagyma.

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco utca, Binondo, Manila (hely a Google Térképen)
Tel: +63 2 241 8912, site: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin kínai Deli

Eng Bee Tin kínai DeliAz utolsó megálló a gyalogos túránkon, az Ongpin utcai üdvözlő ívtől az utcán. A 80-as években a deli elhagyta az üzletét, ha nem a Gerry Chua tulajdonos volt a helyi élelmiszerbolt fagylaltjáratán. Megállapítva, hogy az ube - lila yam - volt a bolt legnépszerűbb fagylalt íze, Chua úgy döntött, hogy létrehoz egy ube-ízű hopia péksüteményt, amely később a helyi hopia világot tűzte ki.

A bloggerek némelyike ​​megkérdezi a lila színű tűzoltóautókat, amiket az utcán haladunk vissza a Binge buszhoz. Ivan elmagyarázza, hogy a Chua család, amely gazdag volt az uborzsákon, most már lila teherautókat ad a helyi tűzoltóságoknak. - Ezek a tűzoltóságok egyedülállóak a Binondo számára - jegyzi meg Ivan élesen. „Nem hiszem, hogy más Chinatownoknak külön tűzoltóságuk van, mint a Binondóban; ők bízhat a kormányukban.

Eng Bee ónKínai Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (hely a Google Térképen)
Tel: +63 2 288 8888, webhely: www.engbeetin.com

20:30 - Sarsa Kitchen merész felvétele a hagyományos Negrense Food-en

Fél hét múlva a Binge busz elfordult az öreg Manila utcáiról, és visszament minket a Bonifacio Global City tiszta, széles útjaira. Az élelmiszer-szafari utolsó két állomása körülbelül néhány háztömbnyire kerülne sor.

Sarsa Kitchen + Bar képviseli Negrense konyhát - a Fülöp-szigeteki Negros-sziget ételeit, különösen a főbb városától, Bacolodtól. Sarsa tulajdonosa és JP Anglo főszakács, az egyik új csípő szakács, ahogy Seetoh hívja, „a hagyományos dolgokat értelmezi, és éttermében hullámok vannak.”

Anton Diaz az elemében van, és megmagyarázza az ételeket, amiket hamarosan találkozunk. „A negrense étel népszerű a„ Pinoy ramen ”számára, vagy itt hívjuk batchoy - mondta. „Bacolod is kedvelt a csirke számára inasal - Annatto olajjal pácolt csirke és grillezett. A kulcs a grillezési folyamatban van, így a gyümölcslevek be vannak zárva.

Sarsa Kitchen + Bar

Megérkeztünk Sarsa-ba, és mindannyian kijöttek: az étel elhelyezése banánlevélen egy filippínó stílusban, „boodle küzdelem” néven, ami a Fülöp-szigeteki fegyveres erőkből ered.

A batchoy tálak és a fokhagymás rizs rudacskái mellett néhány más Negrense specialitással is találkozunk: sizzling kansi a marhahúst és a csontvelőt sizzling lemezen szolgálják fel; kinilaw , egy helyi ceviche; csirke belek nyárson hívott láttam ; és a desszert esetében a Negrense tészta között felszolgált fagylaltot piaya .

Mindezek a Negrense-ételek - a látvány és az illat - szinte elárasztják érzékeinket; a kísértés a kényszerítésre túlzott. De Seetoh belép. - Mindezek ellenére - figyelmezteti Seetoh, „még mindig nem a nap csúcsa! Hagyjon egy kis helyet!

Sarsa Kitchen + Bar
G / F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Manila (hely a Google Térképen)
Tel: +63 927 706 0773, webhely: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

A 15 órás élelmiszer-őrület végső megállása Sarsa utca túloldalán van. Megérkeztünk Anton Diaz büszkeségére és örömére, egy éjszakai élelmiszerpiacra, amelyet RJ Ledesma üzleti partnerével fogalmazott meg és valósított meg.

Anton és RJ Mercato Centrale csoportja éjfélpiacokat tart fenn a Manila metróban és a középpontjában,Midnight Mercato, minden pénteken és szombaton 18: 00-tól 3-ig tart. A forgó csomó élelmiszerboltok a föld minden sarkából étkezési lehetőségeket kínálnak: a szokásos filippínó kedvenc ételeket, mint például a nap folyamán lefedett edények, valamint az indonéz bakmi nyonya és a nyugati ínyenc hamburgerek.

Mivel a Mercato Centrale több projektje a Manilán látható, az élelmiszerpiacok ezekben az üzletekben virágzik. „A filippínók a rendelkezésre álló jövedelmük 53 százalékát egyedül töltik az ételre - tényleg nincs semmi jobb dolguk!

21:30 - Átadja a Midnight Mercato Lechonját és Balutját

A fenntartott asztalnál ülünk, és figyeljük, ahogy a Pepita konyha tulajdonosa, Dedet de la Fuente-Santos bemutatja az esti abszolút darabot: egy sült szopós sertést (lechon), amelyet szarvasgomba-impregnált rizzsel töltöttek. Míg a fele az őrületes résztvevőknek a lechon tisztességes részvényei ellen harcoltak, egy marék ült az oldalán, próbálta meg élvezni Chris Tan gazdáját az esti órákban: igazi balut, a kacsa tojás embriója, amit a szélsőséges ételt szeretett.

Mindannyian egy élelmiszer-kómában vagyunk, és alig tartom együtt, mert Seetoh büszkén kézbesít nekem egy igazolást, amely új állapotomat „foodie parancsnoknak” hirdeti. Seetoh előrejelzése számunkra, tizenöt órát és egy üres gyomrát korábban, nagyrészt valóra vált: „A túra végére azt akarjuk, hogy mindenkinek legyen egy ötlete a Fülöp-szigeteki gasztronómiai drágakövekről” - mondta. - És lesz valami furcsa, csodálatos és ikonikus étel.

Midnight Mercato
A 25. utca és a 7. sugárúton, Bonifacio Global City, Taguig, Manila metróállomása (hely a Google Térképen)
Tel: +63 917 840 1152, webhely: facebook.com/midnightmercato