Mi az a hiteles kínai étel?

A hiteles kínai ételek ritkán hasonlítanak az észak-amerikaiizált változatokra, amelyek a kínai éttermekben megtalálhatók Nyugaton. Több mint egy utazó pekingi utcáin csak annyit ért el, hogy csalódott legyen, hogy Tso tábornok csirke nehezen megtalálható.

És ahogy valószínűleg már kitaláltad: a szerencse cookie-k nem "dolog" Kínában.

Kína egy hatalmas , változatos hely, évezredek óta kulináris történelem és hatások. Kína az 1960-as és 1970-es évekig nem igazán nyitott meg, hogy megosszák a valódi kínai ételeket a világ többi részével.

A Kaliforniából származó ismerős kínai ételek közül sokan a déli tartomány Guangdongból származó bevándorlók alkalmazkodtak. Ezek az ételek csak egy kis része a spektrumnak, amely a kínai konyha. A „kínai étel”, amelyet először megosztottak a világgal, nagymértékben adaptálták és megváltoztatták, és egész jól jött egy régióból.

Mindenki ismeri azokat a mindenütt jelenlévő klasszikusokat, amelyek minden Észak-Amerika környéki étterme minden menüjében megtalálhatók. A tapasztalt rajongóknak még egy menüre sem kell néznie. Már tudják, hogy édes-savanyú csirke, mongol marhahús, sült rizs és más ismerős kedvence van.

Mi az a hiteles kínai étel?

A nyugatiak által a "kínai ételnek" nevezett konyha többnyire San Francisco Chinatown-jából származik az 1950-es években. Jack Kerouac és számos hírhedt "Beats" rajongó volt. Kínai ételeket kínáltak ezeknek a készpénzre szorított művészeknek, és a keleti filozófia népszerűsége nőtt. A Chinatown látogatása önmagában is kulturális élmény volt.

Ez a fúziós étel, amely később az egész országban és a világban elterjedt, nyilvánvalóan a jelenlegi ízléseknek felel meg, és helyben kapható összetevőkből készült. Még a zöldségek is gyakran különböznek. A brokkoli, sárgarépa és hagyma nyugati változatai ritkán fordulnak elő az autentikus kínai ételekben.

A nyugati éttermek által elfogadott hiteles kínai ételeket alapvetően különbségek jellemzik. Csirke esetében a nyugati emberek gyakran a fehér, csontozatlan mellhúst részesítik előnyben. A kínai ételek gyakran használják a sötét hús, a kötőszövet, a szervek és a kis csontok táplálkozási értéket.

Az amerikai-kínai étel kevésbé fűszeres, mint az eredeti verziók. Az Egyesült Államokban további szójaszószot és cukrot adnak hozzá olyan ételekhez, amelyek általában nem igényelnek sok édes vagy sós ízt.

A levesek és a mártások gyakran a nagy ázsiai élelmiszer-konglomerátumok által forgalmazott porcsomagokból készülnek, ezért sok kínai étel és leves az Egyesült Államokban található éttermekben következetesen.

Hol találhatunk valódi kínai ételeket?

Ha utazik egy utcán vagy két helyen a turisztikai területekről Kínában, érthetően ritkán találja meg az angol nyelvet.

Ne vásároljon be a régi utazói mítoszba, hogy elegendő a csirke (symbol) szimbólumának feljegyzése vagy leírása. Nagy a valószínűsége, hogy a következő szimbólumok a lábakra, a nyakra vagy a belső szervekre vonatkoznak - a Nyugaton előnyben részesített érintetlen fehér mellhús nem mindig az alapértelmezett!

Pekingi hostelek és szállodák, amelyek az utazóknak eleget tesznek, valóban felhozhatnak néhány kedvenc ételeket a menüben, ha nem más, hogy segítsenek az igazán megérkezett kínaiak kulturális sokkjában. Sok ismerős kínálat - tojás tekercs, egyrészt - valóban a kínai származású, de ízük és textúrájuk különböznek az Észak-Amerikában szolgáltatott változatoktól.

Ha Peking nem választási lehetőség, közvetlenül a legközelebbi Chinatownba, a nemzetközi kerületbe vagy az ázsiai közösségbe léphet, és csak kérdezze meg. Számos kínai étteremben nem angol nyelvű menük találhatók, teljesen különböző ajánlatokkal; gyakran tartják a számláló mögött a félelem, hogy egyes ételeket úgy lehet tekinteni, mint "sértő" vagy zavaró a nem kínai fogyasztók számára.

Kína nagy hely; Az autentikus konyha széles körben változik. Kérdezd meg, hogy valami különleges lehet-e a szakács régiójából. Előfordulhat, hogy valamilyen bemenetet kell megadnia az edényhez (például hús, rizs, tészta stb.).

Jegyzet: Sok „kínai” éttermet az Egyesült Államokban tulajdonképpen a vietnami, burmai / mianmari vállalkozók és Ázsiában található más vállalkozók birtokolnak. Ne lepődj meg, ha a kínai nyelvű üdvözlési kísérlet nem mindig működik!

Hiteles kínai konyha, amely a Nyugaton népszerű

Bár a nyugatban ismert kínai kedvencek többsége nem áll rendelkezésre Kínában, van néhány hiteles étel, amelyet elfogadtak, majd amerikaiizáltak:

• Egg Foo Young: A barna, kínai omlett egy kínai étel.
• Kung pao csirke: Bár a kung pao csirke egy hiteles szecsuáni étel, a nyugati változat általában kevésbé fűszeres, mint a tüzes eredeti.
• Narancs csirke és kesudiócsirke: Ismét ne várjunk tökéletes darabokat a csirkemelltől az eredeti verziókban. Az amerikai változatok sokkal vastagabbak és édesebbek.
• Moo Shu Pork: Bár ez a sertéshús Kínában áll rendelkezésre, nehéz megtalálni.
• Lo Mein: Jellemzően az egyik legolcsóbb étel a kínálatban, a lo mein tészta egész Kínában elfogyasztható, és számos keverés közben sült étel része. Lo mein egyszerűen "kevert tésztát" jelent - jellemzően búzalisztből készülnek.
• Sült rizs: Számos sült rizsfajtát fogyasztanak Ázsiában, leggyakrabban úgy, hogy biztonságos rizs maradjon az előző naptól. Még Obama elnök is elfogyasztott nasi gorenget - Indonézia egyszerű sült rizs ételét - az ország 2010-es látogatásán.
• Buddha öröme: Ez az egészséges vegetáriánus étel megkapta a nevét, mert sok buddhista követi a vegetáriánus étrendet. Hagyományosan élvezik a holdújév első napján az egészséget, és az állatoknak szünetet adnak. Buddha öröme gyakran drága, mert legfeljebb 20 különböző összetevőt tartalmazhat, beleértve a tofut is! Az étel nem örül a vegánoknak: néha tojást vagy halszószot tartalmaz.
• Wonton leves: Ez a mindenütt jelenlévő sós húsleves könnyen megtalálható Kínában, bár a leves csak a tésztát és a húsgolyót tartalmazhatja, mint a sertéshús töltött wontons. A Wonton levest általában magának az étkezésnek kellene élvezni, nem pedig kíséretként.

Tso tábornok csirke

Talán a legismertebb az összes kínai élelmiszer-kínálat, senki sem tudja biztosan, hogy jött fel Tso tábornok csirke. A vezető elmélet azt sugallja, hogy egy kínai bevándorló először létrehozta a híres ételeket egy étteremben, New Yorkban. A vita olyan forró, hogy Tso tábornok csirke eredetéről dokumentumfilm készült.

Még akkor is, ha nem vagyunk biztosak abban, hogy ki volt az általános Tso csirke első fordulója, jó példa arra, hogy milyen sok ismerős étel jött létre. Kínai bevándorlók kísérleteztek a helyi összetevőkkel és a helyi ügyfelek - nyugati emberek ízlésének megfelelő - technikákkal.

Ironikus módon, Tso tábornok csirke a világ másik irányába ment: több tajvani étteremben és szárazföldi Kínában is elkapta.

Vajon a kínai emberek eszik pálcika?

Igen! Annak ellenére, hogy néhány turisztikai étterem az elveszett nyugati emberek számára is kínál edényeket, várhatóan tudni fogja, hogyan kell kezelni egy sor pálcika a legtöbb helyen.

Kínában a pálcika leggyakrabban faanyag vagy műanyag, nem pedig a fémesek, amelyek Koreában népszerűbbek. Az eldobható pálcika előállításához évente több millió fát vágnak le, és a termelésben mérgező vegyszereket használnak. Vegyük figyelembe a saját pár pálcikát utazás közben. Otthon elutasíthatja az eldobott botokat, amikor felajánlják; kap egy jó újrafelhasználható készletet.

Ha úgy gondolod, hogy egy banketten vagy formálisabb környezetben fogsz étkezni, megtanulod a kínai asztali szokások alapjait, és csak abban az esetben, hogyan lehet túlélni egy kínai ivóvízszekciót. Van néhány kulturális indiszkréció a vacsoraasztalnál a legjobb elkerülni.

A Fortune Cookies hiteles?

Nem! A Fortune cookie-k ténylegesen Japánban, Kyoto-ban származtak, a 19. században, és később a kaliforniai kínai éttermek híresek. A Fortune cookie-kat nem kínálnak desszertként egy autentikus étkezés után Kínában. Meg kell választanod ezeket a szerencsés lottószámokat.

Az étkezéshez mellékelt ropogós wonton csíkok is amerikaiizált alkotás.

Vajon a tojás hiteles kínai étel?

Igen, azonban az amerikai-kínai éttermekben felszolgált, sült tojáshengerek vastagabbak, mint az eredeti kínai tavaszi tekercsek. Míg az amerikai-kínai tojás tekercseket káposztával és sertéshússal csiszolták, a kínai tavaszi tekercsek gyakran vékonyabbak, gomba, tofu és helyi zöldségeket tartalmaznak.

Van-e MSG a kínai élelmiszerben?

Általában. A mononátrium-glutamát valójában japán alkotás, és Japán a világon az MSG legnagyobb fogyasztójára jut, de a kínai leggyakrabban az MSG élelmiszerekben történő használatáért hibáztatják.

A "kínai étterem szindróma" kifejezést még a kínai büfében evés utáni általános rossz közérzetet is megfogalmazta. Az MSG számos tanulmány és sok vita tárgya. De függetlenül attól, hogy van-e glutamát-érzékenysége vagy nem, a kínai büfékben a nehézolajban készített különböző típusú élelmiszerek túlmelegedése és keverése biztosan rosszul érzi magát. Ez nem az MSG!

Nehéz lehet elkerülni az MSG-t, ha autentikus kínai ételeket eszik. Még azok az éttermek is, amelyek azt állítják, hogy nem használják az MSG-t, gyakran használják, vagy olyan ételeket készítenek, amelyek már tartalmaznak MSG-t. De ne essen pánikba! A kamra előfeltételei meglepődhetnek: az MSG számos nagy nyugati márkájú levesben, szószban, salátaöntetben, ebédhúsban, feldolgozott élelmiszerekben és harapnivalókban jelentkezik, amelyeket már rendszeresen eszik. Sok nagy élelmiszer-márka az amerikai ételbe ugrik.

Mivel a fogyasztók egyre inkább címkézésűek, az élelmiszeripari vállalatok gyakran elrejtik az MSG-t más néven mint például az autolizált élesztőkivonat, a hidrolizált fehérje vagy a szójafehérje-izolátum, hogy a fogyasztók ne kapjanak be.

Ne várják, hogy rosszul érezzék magukat egész idő alatt, miközben utazik Kínában a helyi élelmiszerek MSG miatt. Az MSG egy só, így az ivóvíz extra vízzel öblíti ki a testből.

Étkezési utcai ételeket Kínában

Az utcai ételeket a szekerekből és a piacokból nem csak egy olcsó, ízletes étel, hanem biztonságosabb lehet, mint éttermekben étkezni!

Ellentétben az éttermekkel, ahol senki sem tudja, mi van a konyhában, láthatod a tisztaság szintjét egy utcai kocsi körül. Az éttermekkel ellentétben, közvetlen kapcsolatban áll a szakácssal. Nem akarják betegeiket megbetegedni!

A verseny az utcai élelmiszer-kocsik között erős; szakácsok, akik rendszeresen betegek betegek maradnak, nem maradnak hosszú ideig. Gyakran megtalálod az utcai kocsikból a legszebb és autentikusabb kínai ételeket.