Találkozzon Délkelet-Ázsia utcai élelmiszer-mestereivel Szingapúr élelmiszer, Vietnam, Thaiföld, Indonézia, Malajzia

A legjobb utcai ételek élményei Délkelet-Ázsia legjobb étkezési városaiból

Lian He Ben Ji Claypot rizs
Blokk 335 Smith St, # 02-199, Chinatown Complex, Szingapúr

Különösen jónak kell lennie a hajóiparban, hogy megszerezze a claypot rizst … és ha szingapúriában van a legjobb agyagbot rizs, akkor ez valami. A hagyományos clay-rizs fátyolon főzik, és csak a megfelelő mennyiségű vizet és hőt igényel, ha egyszerűen egy elfogadható eredményt szeretne.

Az igazán nagyszerű agyagpapír rizshez meg kell próbálnod a szingapúri "Három nővér Claypot Rice" -t - egyedülálló gáz- és fűtési technikát alkalmaznak, amely hatékonyabban főzi a claypot rizst, miközben a claypot rizs rajongóinak a füstöltségét adja.

Dr. Leslie Tay a népszerű szingapúri élelmiszerblogról Eszem én lőni post megmagyarázza a név eredetét: a receptet „átadta az apától a lányhoz, aki aztán a két nővérébe roped, hogy futtassa a bódé” - írja. "Itt nagyon szép kacsamáj kolbászokat, lup cheong és viaszhúsokat használnak, és a sózott hal jó arányban van. A rizs szép és kövér a tetején, és az alján jól füstölt és ropogós, egy szép füstös íz, melyből származik a faszén tűz használata. "

Dr. Tay is kedveli a Chinatown sarkát, ahol a Three Sisters üzembe helyezte a boltot - "A Smith Street Food központ sarka, amelyet elfoglalnak, szintén világos és tágas, ellentétben az élelmiszer-központ néhány standjával, amely egy kicsit zavaros."

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Három nővér Claypot Rice - eszem én lőni (postai)

Thaiföld leginkább kielégítő hal kása

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Fish Kása (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thaiföld

A kínaiak legjobb kenyeret (khaotom pla) kóstolhat, és át kell sétálnia a Szóval én Yaowarat (oldalsó utcái) Bangkokban, amíg meg nem találod ezt a régi iskola bódéját. A Siang Ki egy férj és feleség által vezetett felszerelés, amely forró, tiszta halmennyiséget húz a párolt rizs fölött, a tésztát pomfret halakkal, sült fokhagymával és pácolt zöldségekkel tölti. Szójabab-tésztát és friss osztriga-t is hozzáadhat a lemez tovább gazdagításához, ha ez az, ami mozgatja Önt.

• 4 Finom Bangkok utcai ételeket

Szingapúr Tastiest Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
16. blokk Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Élelmiszerközpont, Szingapúr

Char kway teow Szingapúr egyik legrosszabb öröme; abban az időben, amikor az idegenvezető írta hirdetését a National Kidney Foundation-nek, ez a zsíros, sós étel volt az első számú az ételükön Szingapúr endémiás magas vérnyomásszintje mögött.

De ne hagyd, hogy kapcsolja ki. Ez nem veszélyes, ha mérsékelten eszik, és mindenkinek legalább egyszer kell megpróbálnia: egy finom étel, amely sokkal texturáltabb, és umami mint egy pillantásra.

A szingapúri bedokban, a szingapúri szekrényben az osztály csúcsát képezi: édes és sós és sós és ropogós étel, amely Ng szakértői keze alatt tökéletesen teljesít. A jövő jó kezekben van, hiszen Mr. Ng fia összhangban van azzal, hogy átvegye (az egyik olyan hosszú szakemberek listája, akik a családtagjaiknak a családnevet folytatják).

A legnépszerűbb Nasi Kandar Penangban, Malajziában

Line Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malajzia

A nasi kandarról beszéltünk másutt (olvassa el ezt a bejegyzést a malajziai utcai ételekről szóló cikkünkben), és itt az ideje, hogy beszélgessünk arról a helyről, hogy azt a városban találjuk, ahol az étel jött: amikor Penangban, Malajziában, Nasi Kandarban A Line Clear a hely, ahova látni lehet.

Mint a legtöbb klasszikus utcai ételüzlet, a Line Clear valóban nem tűnik túl soknak: egy gonosz sávos oldal leáll a Jalan Penang-nál, népszerűsége segített abban, hogy az élet minden területére kiterjedő összerakott élelmiszerekbe kerüljön. Csatlakozzon a hosszú sorra a pártfogókra, akik várják a megrendelésüket; amikor a sorod, akkor válogathatsz a különböző ételek közül, amiket enni lehet a fehér rizslapja mellett: birka pörkölt, indiai sült csirke, halfejű curriák, egyszerű tojás és curried okker, és még sok más.

A Line Clear a legtisztább bizonyíték, amire szüksége van arra, hogy a jó utcai étel nem korlátozódik az alsó osztályokra: ha jó, szíves és következetesen finom, akkor jönnek, gazdag és munkásosztályúak, banjir (árvíz) a rizsüket a termékeivel.

• Malajziai indiai étel útmutató

Szingapúr ötcsillagos Tempura garnéla és több

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Szingapúr

Ferran Adria séfnek azt mondják, hogy beleszeretett a JB Ah Meng tempura garnélarákba, így tudja, hogy jónak kell lennie. De a képzelet, hogy nem: JB Ah Meng a szingapúri vörösfényes kerületének közepén áll, a Lorong 23 mentén elhelyezett kávézóban. Az ügyfelek asztalnál az üzlet előtt ülnek.

De az étel nagyon ötcsillagos: fehérpaprika rák, sült halbőr és sós tojássárgája tempura garnélarák, amelyek visszahívják a rajongókat, frusztráló utánzók, akik messze elmaradnak a JB Ah Meng magas színvonalától.

Szingapúri élelmiszer-blog umami a JB Ah Meng "háromszintes rizs tészta" -jairól Sam lau maifan : - Ez teljesen finom volt - állítja, vágva a hajsza. "Imádom a chow-maifanomat, és ez az egyik legjobb, amit ettem. A tésztákat szinte egy omlettnek mutatták be. wok-hei "." (A szokatlan, "wok hei" kifejezés arra utal, hogy a szeszélyes / füstös aromát a forró wok - wikipédiában szakszerűen főzött ételekből kapod.)

• JB Ah Meng és a háromszintes noodlesticks - Umami (offsite)

Indonézia leginnovatívabb Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Dél-Jakarta, Indonézia

Pak Sadi elkezdett kicsi, segítve a nagybátyját soto ayam lamongan , vagy fűszeres csirke leves az utcán. A csirke leveskészítéssel tapogatva egy hagyományos képletre javult bumbu fűszerkeverék, amely a leves alapjaként szolgál.

Ma Pak Sadi eladja a Surabaya verziót soto ayam , porított anyaggal sűrített krupuk , vagy garnélarák kekszet, a kurkuma színezett, és rizs tésztával, keményen főtt tojással, darált sült fokhagymával és tavaszi hagyma kíséretében. A verziója annyira népszerű, Pak Sadi-nak regisztrálnia kellett a képletet, hogy elrettentse a sok utánzót, aki megpróbálja készpénzt a sikeréről. Az utcai perambulációs kísértetektől Pak Sadi most egy utcai standokon és kávézókon áll a nevéhez, valamint a jó étel, a magas színvonal és a polgári nagylelkűség hírnevéhez.

"Története a társadalomra való tanulásról, a jövedelemről és a visszatérésről szól." Seetoh magyarázza. "A megszerzett munkahelyek és hírnevek mennyisége csodálatos."

Malajzia legjobb Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, a City Center NW, Georgetown, Penang-sziget, Malajzia

A Wan Dao Tou Assam Laksa, a Lim Ee Quen jelenlegi tulajdonosa feladta a szépségszalon üzletét, hogy kezelje családjának 14 éves bódéját a Penang kínai lány középiskolája előtt. Sokkal kevésbé van oka annak, hogy megbánja a karrier változását, mivel ő volt a Penang Hawkers 2011 Assam Laksa bajnok csata.

Az istálló aláíró ételének néhány lapja elegendő okot ad arra, hogy igazolja a győzelmet: a robusztus ízű húslevesben lévő szardíniás úszók bitjeit, az utóbbi a tamarind, a galangal, a citromfű és a chili ízét adja. A későbbi fermentált garnéla paszta, fáklya gyömbér virág és friss menta levelek hozzáadják a tészta levest.

Többet a Penang assam laksa-ról a Malajzia utcai ételéről szóló cikkünkben.

Vietnam Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Si Minh-város, Vietnam

A közelmúltban a World Street Food kongresszuson találkoztak, és ugyancsak találkoztak az útikalauzoddal is. chuoi nuong, egy roston sült banán, ragadós rizsgel csomagolva és kókusztejbe áztatva, pirított szezámmaggal, teljesen megüt a helyszínen. A kókusztej és a főtt banán ideális párosítást tesz lehetővé; a tálalás előtt eldobott banánlevél csomagolás egy kellemes aromás tapintást adott hozzá.

Mrs. Ngo, az istálló tulajdonosa, az építészetről a sólyomra vált chuoi nuong az elsőszülött születése után.

Thaiföld legszínesebb (és legcsodálatosabb) snackjei

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thaiföld

Úgy tűnik, a legjobb thai utcai ételeket rejtették el Bangkok sok közül Szóval én és Khun Pas nem kivétel: Mrs. Bowon és férje, Martin hajlamosak a Saladang leállítására, amely hagyományos párolt gombócokat szolgál fel. A pasztell színek természetes alapanyagokból - sütőtökből, pandan levelekből és kék borsóvirágokból származnak.

Thua Paep egy szezámmaggal és szezámmaggal bevont édes gombóc. Khao Kriab Pak Moh egy sós gombóc, gesztenye, hosszú bab, sárgarépa, darált sertéshússal, friss salátával és chili szósszal. A két ételre szakosodott bódé Bowon anyja alapította, aki azóta átadta az előbbi képességeit.

• 4 Finom Bangkok utcai ételeket

Indonézia Tastiest Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Nyugat-Sumatra, Indonézia

Nagari Kapau fia, Pak Afdal (a fenti képen) felfüggesztette a karrier főzését Indonézia legszebb éttermeiben, hogy visszatérjen szülővárosába, hogy felállítson egy utcai bódé szolgáltatást nasi kapau : "itt az élelmiszer emberek értékelik", ahogy mondja.

Élelmiszerével helyieket nyert: nem kis előadás, mint Nagari Kapau városai, Indonézia, Nyugat-Sumatrában, híresek a helyi konyhájuk büszkeségéről. Hosszúságuk megalapozott: helyi ételük, egy változata nasi padang , a fűszer és az íz hányadosa a pikáns adagokkal rendang , dendeng lado merah (füstölt marhahús, fűszeres vörös chilivel), sambal lado meztelen (zöld chili paszta sózott hal és padlizsán) és. t gulai cubadak (enyhe curry mártással), a fehér rizs mellett.

Vietnám leginkább sós tenger gyümölcsei palacsinta

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Si Minh-város, Vietnam

Phan Thi Thu Hitelnyújtó jó úton haladt egy építész karrierjéig, amíg fel nem adta, hogy egy utcai bódé értékesítésre kerüljön. banh xeo , vagy tenger gyümölcsei palacsinta. Mindenki számára jól kiderült. A Saigon-i bódéhoz látogatók most élvezhetik a régi vágásúakat banh xeo és banh khot (tenger gyümölcsei rizs torta). Ms. Loan díjakat szerzett Vietnám híres gasztronómiai magazinjairól is.

A titok a tésztában van: a rizsszemeket órákig áztatják, majd egy habarccsal dörzsölik. A palacsintát faszén tűzön főzzük, hogy kiváltsuk a tökéletes textúrát és füstös ízeket, majd friss tenger gyümölcseivel és háromféle mártással (párolt halszósz, szardella szósszal és halszósz).

Szingapúr eredeti csirke rizs

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Szingapúr

Míg a legújabb Wee Nam Kee üzlethelyiség megtalálható a Marina Bay Makansutra Gluttons-öbölben, a bolt története visszafelé halad, és az étel szerelmi viszonya Szingapúrral még tovább megy.

Hainanese csirke rizs egy egyszerű bevándorló étel, amelyet Szingapúr a nem hivatalos nemzeti ételként fogadott el: szeletelt gőzölt fehér csirke, csirkemellbevonatú fehér rizzsel, csirke húsleves, uborka szeletek mellett. kecap manis és gyömbér paszta. A csirke szobahőmérsékleten kerül felszolgálásra, mivel jégfürdőbe dobják a főzés megállításához.

Wee Nam Kee alapítója, Wee Toon Oout úr (a fenti képen) 30 évvel ezelőtt reklám karrierjét hagyta abba, hogy felvásároljon egy egyszerű csirke rizs istállót, és forradalmasította a csirke rizst Szingapúrban, egyszerűen hallgatva az ügyfeleit és innovációját alapulva bemenetüket. Wee úr fia ma már a vezetői csapat tagja, és Wee Nam Kee külföldi terjeszkedését vezette (a Fülöp-szigetek jelenleg a csirke rizs elsődleges piaca).

• Tíz étel, amit meg kell próbálnia Szingapúrban

Indonézia legfinomabb csirke (Sate Ayam)

Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonézia

Szerencsére nem ítéljük meg a helyes utcai ételeket a hely megjelenése miatt, mert Sate Ayam Baroka Haji Basiri eredeti Jakab-dallája nem tűnik olyan helynek, ahol megkaphatja a város legszebb csirke nyársát, vagy kielégít . (Nézze meg az indonéziai legjobb utcai ételeket tartalmazó cikkünkről szóló bejegyzést.)

És mégis, a hely itt annyira jó, Indonézia hírességei megdörzsölik a vállakat a munkatársakkal egy sorban a sorban. A gazdag vagy munkásosztály ugyanolyan csípős sót kap, édes szójaszósszal, grillezett és tálalva egy tál sós mogyorószósszal, hogy a falat minden harapás előtt merítse.

Eltekintve az eredeti nem szcenáriótól, még három üzlethelyiség szolgál most Haji Basiri híres csirkeszárnyát Jakartán.

Olvassa el ezt a bejegyzést az indonéz utcai ételekről szóló cikkünkben.

Melaka Finest Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily
16 Földszint, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malajzia

Ez a tiszteletreméltó Nyonya élelmiszerbolt átáll a második generációra: Jennifer lánya folytatja szülei misszióját a minőségi Peranakan (szoros kínai) kényelmi ételekkel, beleértve a mei siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, és cendol . (A szülők átvételéről szóló tanúsága olvasható ebben a blogbejegyzésben.)

A malajziai élelmiszer-blogger, Ipoh Motormouth Donaldot és Lily-t ajánlja ayam pongteh , egy tál sült csirke és burgonya szójaszósz és palm cukorszirup. "Ez egy nagyon ízletes dolog, sikoltozva a fehér rizsre, hogy áztassa az összes szép, sós gyümölcslevet" - mondja a Motormouth. "Egyedül, a csirke és a burgonya kicsit sós lehet, de a csirke és a burgonya hatalmas darabjai minden falatot megkóstoltak."

• Motormouth a Malacca-ban ismét (Finale) - Donald & Lilly's, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (offsite)