Tartalomjegyzék:
A kis hajókirándulás egy olyan világ, amely távol van a mega-hajóktól, különösen, ha a terméket személyre szabja, hogy megfeleljen a vendégek érdekeinek és ízlésének.
Az American Cruise Lines mindig személyre szabott. A kis hajó flottája festői, meghitt körutazásokat kínál az Egyesült Államokban. Ők az Egyesült Államok legnagyobb körutazás-üzemeltetője.
Az északkeletektől a Mississippiig a Csendes-óceán északnyugati és Alaszkai területei között több mint 35 útvonalat kínálnak. Nyolc hajó 50–185 utast szállít.
A hajók amerikai építésűek, lobogójuk és legénységük van. Ez egy nagy különbség a legtöbb óceánjáról. A történészek, a természettudósok és más helyi szakértők napi előadásokat tartanak a régió történelméről, földrajzáról és kultúrájáról.
Az egyik terület, ahol a vonal különösen kitűnő, a konyha.
A magas színvonalú „Cruise Local. Eat Local” kezdeményezés a frissen, hitelesebb áron a helyi eredetű összetevőket hangsúlyozza. Ez a fenntarthatósági missziót is támogatja, támogatva a helyi termelőket és gazdaságokat.
A séf látása
Cruise Local. Az Eat Local a Thomas Leonard III, a vállalati vezető szakács ötletgyűjteménye.
Leonard az Amerikai Kulináris Intézet diplomáját a Hyde Parkban, N.Y-ben végezte. A Cruise Line összes kulináris tevékenységét felügyeli. A Cruise Local mellett. Eat Local program, recepteket készít, menüket tervez, személyzetet képez, és részt vesz az általános minőségellenőrzésben.
Leonard az amerikai kulináris szövetség helyi fejezetében is elnöke és oktatója.
About.com beszélt Leonarddal a látomásáról és inspirációjáról a Cruise Local számára. Eszik helyi. Egy időben utazott a Columbia és a Snake folyókon, elősegítve a helyben termelt termékek, borok és kézműves termékek küldetését.
Kérdés: Mondja el nekünk, hogyan jött létre ez a program.
V: Amikor eljöttem a céghez, sok kutatást végeztem útvonalainkon és ahol utazott. Elkezdtem építeni a menüket az országban lévő helyek alapján.
Itt vagyok a Nyugat királynőjében a Csendes-óceán északnyugati részén. Ez egy csodálatos része az országnak. Felfelé és lefelé haladunk a Columbia folyón, és találkoztunk annyi helyi szállítóval, amennyit csak tudunk.
K: Hogyan működik a Cruise Local. Eat Local különbözik az amerikai Cruise Lines előzetes módjától?
V: Élelmiszerünk többségét egy nagy cégtől kaptuk. Sokat hallottam a szakácsoktól, hogy a minőség nem volt ilyen jó. Tehát ez egyértelmű javulás nemcsak az utasok, hanem a szakácsok számára is.
K: Mindenki meg akarja enni helyi szinten, ha tud. De otthon nem mindig célszerű. Elég drága lehet egy dolognak. Hogyan csinálod a munkát egy körutazáson?
V: Nos, elgondolkodtunk vele. Valójában költséghatékonyabb volt, mint amit rájöttünk. Nem repülünk mindent Floridába és onnan biztosítunk ellátást. A legjobb minőségű termékeket a legjobb áron találjuk. A lényeg az, hogy friss és ez az, amit az emberek ma akarnak. Az étkezés a tengerjáró utasszállító utasok legfőbb tényezője, és örülünk, hogy ilyen különbséget teszünk vendégeink számára.
K: Át kellett írnod a fedélzeten kiszolgált recepteket, miután végrehajtottad a programot?
V: írtam recepteket, amelyek az új összetevőkkel együtt érkeznek. Minden konyhában érintőképernyős monitorok vannak. A szakácsok követhetik a következetességet. Mindannyian hihetetlen munkát végeznek. A hajók mérete miatt a konyhák nem túl nagyok. Személyzetünk sem ilyen nagy. Szakácsunk legtöbbje kulináris iskolai végzettség. Imádják, amit csinálnak.
K: Hogyan ment a helyi beszerzésre, amikor a vállalat szokott élelmiszer-beszállítót és raktárt használni? Úgy tűnik, mint egy nagy változás a kulináris vállalati kultúrában.
V: Valójában nagyon egyszerű javítás volt. Természetesen egy kicsit kutattunk. Mindannyian felnézett, amit a cégeinkről és a gazdaságokról tudunk találni az útvonalunkon. A halakra és a húsházakra nézett. Még kis dolgok, mint a kézműves sajtgyártók is elkezdtük használni.
Ma egy helyi forrásból származó tenger gyümölcsei szállítanak itt itt Stephenson Washingtonban. Egyszerűen felvettünk néhány szép mikro zöldséget és gombát Washingtonból és Oregonból. Az egész szépsége az, hogy az ország legtermékenyebb régióiban utazunk. Miért ne használd ki?
K: Hogyan sikerült ilyen nagy változásokat hoznod? Úgy tűnik, hihetetlen mennyiségű munkát tartalmaz.
V: Van egy személyem, aki segít az otthoni irodában. Ő kapcsolatba lép a vállalatokkal, és én jön a hajóútra, hogy találkozzam velük. Megnézem a mintákat, kirándulási raktárakat és személyesen találkozom velük. Az egyik kedvenc megállónk az Oregonban található Astoria. Minden vasárnap reggel egy fantasztikus piac van. Igazán híres. A fedélzeten a séfeket sétáltam. Lehet, hogy megveszünk néhány funky produkciót vagy helyben előállított mézet. Ott találtam egy nagy lazac céget. Soha nem tudhatod, mit fogsz találkozni.
Ez az, ami ezt a fajta ellátást nagyon különlegesvé teszi.
K: Úgy tűnik, hogy sok időt töltött a hajókon a program végrehajtása közben.
V: A hajókon való részvétel kulcsfontosságú része volt ennek a munkának. Az első évem az idejük nagy részét a hajókon töltöttem. Januárban február közepéig az irodában voltam. Sokat tanítottam a fedélzeten, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az egész csapat elégedett-e a programmal. Amit egy hajón csinálunk, nem ugyanaz, mint egy másik hajón.
Kérdés: A Cruise Local. Az Eat Local minden hajón megvalósult?
V: Igen, minden hajónkat végrehajtották. Növekednünk és fenntartanunk kell most. A vállalat óriási mértékben növekszik. Rendkívül személyre szabott termék. Az ügynökök és az utasok valóban megérthetik ezt a személyre szabást, amikor megtapasztalják a konyhát és a mögötte lévő filozófiát.
K: A menüket a régiók testre szabják, ugye? Adhatsz néhány példát?
V: Persze. Nem fogok ugyanazokat a dolgokat a Mississippi királynőjének menüjében, amit például frissen használok a Csendes-óceán északnyugati részén. Tavaly Washington államban voltam a Nyugat királynőjén. Találkoztam egy helyi fagylalttal. Most fedezzük fel a természetes fagylaltot. Washington és Oregon Állami Gazdálkodók Szövetségének feketeszedereket és szedereket használnak. Az Mt. Rainier, és szerves bioüzemi kávét is használhat.
Más esetekben a teljes receptek megváltoznak, vagy az összetevők régiónként változhatnak. Használhatjuk a jumbo-rákot, a Dungeness-rákot vagy a királyrákot, attól függően, hogy hol vagyunk. A keleti parton a hajók gyakran változnak. Különböző menüket és szezonális változásokat kapnak.
K: Ez lehet igazságtalan, de van az ország kedvenc régiója és az évszak?
V: A kedvenc menüim a nyári időszámítás Maine-ben és a Hudson-folyó ősszel. De egész évben kiváló menük vannak. Azt hiszem, a konyha stílusa egyszerű, de elegáns. Lewis és Clark körutazást hajtunk végre, amit Virginiaban kezdtek el.
K: Mi a helyzet a házban előkészített egyéb tárgyakkal, például a kenyérrel és süteményekkel. Hogyan alakultak ki a Cruise Local alatt. Eszik helyi?
V: A friss kenyeret ebédre és vacsorára sütjük. A pontos tételeket az útvonaltól függően változtatjuk meg. Új-Angliában kínálunk egy autentikus New England barna kenyeret. Tillamook cheddar kekszünk van más hajókon. Olyan kenyeret sütünk, ami csodálatos. Még italainkat, bizonyos söröket, borokat és szódákat is helyben kapunk, ahol tudunk. A Columbia folyón egy helyi sör van. Helyi rumban pácolt szoknya steaket csinálunk. Van egy szeder steak mártással, amely tökéletesen illeszkedik hozzá. Szinte mindent a házban csinálunk, mert sokkal jobban íze van.
Készítjük saját kötszereket és vinaigretteket. Saját királyi lazac hamburgert készítünk. Épp most töltöttük a reggeli kést, lazacot.
Természetesen, ha valaki egyszerűen csak egy grillezett sajtot vagy hamburgert akar, akkor ezt megcsináljuk. Ők nyaralás alatt vannak. Mi csináljuk, amit akarnak.
Menüpontok
Ha egy Cruise Lines-en tervezel, itt van néhány Cruise Local. Eszik helyi. menüpontok várják.
Columbia és a Snake Rivers körutazások
- Frissen fogták északnyugati lazacot és sturgeont, amely közvetlenül a Nyugat királynéjába került
- Walla Walla hagyma, az Astoria méz, a Rainier cseresznye, és a helyi gazdálkodók piacán összegyűlt kövér örökös paradicsom
- Helyi borok a Columbia folyó partján lévő szőlőültetvényekből
- A közeli egyedülálló fagylaltok, mint a menta, a burgonya és a cseresznye
Mississippi folyó hajókirándulások
- Tanúsított Berkshire sertéshús a Berkwood Farms-tól, egy helyi gyártó, Des Moines, Iowa
- Tehén-, juh- és kecsketejből készült kézműves sajtok. A közeli tejüzemekből és Wisconsin-i tejtermékekből származnak.
- Híres Memphis barbecue szósz
- Abita sör, a New Orleans-i legjobban átitatott sör
- Frissen készített praliné, New Orleans szimbolikus
Délkelet-Egyesült Államok körutazások
- Szent Mihály rákkosár kukorica és paradicsom. Maryland híres kék rákjait számos módon szolgálják fel, köztük seared, sült és pörkölt.
- Apalachicola-öböl osztriga, melyet kézzel betakarítottak Floridában és mangó pico de gallo és torma zselével szolgálnak fel
- A vadon élő vadon élő garnélarákot garnélarák-koktélokban, tenger gyümölcsei salátákban és különféle éttermekben szolgálják fel
- Számos receptben szerepelnek a helyben termesztett barackok, Grúzia pekándió, Vidalia hagyma, bogyók, káposzta, görögdinnye és ezüstkirálynő.
Északkelet-Egyesült Államok körutazások
- A homár-sütő friss Maine-homárt szolgál fel, több mint 28 különböző stílusban.
- Maine Root Blueberry szóda egy helyi specialitás, amelyet a fedélzeten szolgálnak fel. Ez a tisztességes kereskedelem szerves cukornádlével és Maine áfonyával készült.
- A helyi sörfőzdékből származó kézműves sörök, mint például a Lobster Ale és az Allagash Beer szintén a fedélzeten vannak.
