Tartalomjegyzék:
A Cape Town ínyenc éttermei és a Durban híres curry-házai kivételével kevés ember gondolja Dél-Afrikát kulináris célpontként. A valóságban azonban a dél-afrikai szájpad izgalmas és változatos, befolyásolja az élet szükségessége a bokorban és a különböző kultúrák kulináris öröksége.
Hatások és összetevők
Dél-Afrika egy 11 hivatalos nyelvű nemzet és számtalan különböző törzs és hagyomány. Ezenkívül gyarmati története azt jelenti, hogy az évszázadok folyamán más kultúrák érkeztek Nagy-Britanniából és Hollandiából, Németországból, Portugáliából, Indiából és Indonéziából. Ezek a kultúrák mindegyike hagyta el a dél-afrikai ételeket és italokat, és gazdag gobelin technikákat és ízeket teremtett.
Dél-Afrikát nagylelkű klímával, termékeny talajjal és élettel teli tengerekkel áldják meg, amelyek mindegyike biztosítja a mesés alkotóelemeket az egyedülálló konyha mögött. Készülj fel a nagylelkű adagokra és nagy mennyiségű jó minőségű húsra - bár a tenger gyümölcsei egyes területeken különlegességek, és sok dél-afrikai étterem meglepően elfér a vegetáriánusok felé.
Sok dél-afrikai kapocs ismeretlen lesz az első alkalommal látogatók számára, és gyakran nehéz lehet tárgyalni a helyi szlengben írt menükről. , összeállítottunk egy A-Z listát, hogy segítsünk megérteni, hogy mit rendel. Ez semmiképpen sem végleges, hanem néhány kulcsfontosságú kifejezést is magában foglal, amit tudnia kell, mielőtt elkezdenek egy dél-afrikai kulináris turnét.
A-Z útmutató
Amarula: Ami az alkoholt illeti, Dél-Afrika leghíresebb lehet a Nyugat-Fokföld pinotage és chenin blancsja miatt, de az Amarula-t sokan szereti a desszert utáni kezelésben. A krémes likőr, az afrikai marula fa gyümölcséből készül.
Amasi: Egy erjesztett tej, amely ízletes joghurtokkal keverve savanyú túró. Annak ellenére, hogy az amasi határozottan megszerzett íze, úgy gondolják, hogy ez egy erős probiotikum, és a dél-afrikai vidéki emberek élvezik.
biltong: Az uninitiated gyakran egyenlő a biltongot a marhahúzóval, bár a legtöbb dél-afrikaiak találják az összehasonlító támadást. Lényegében fűszerekkel ízesített, szárított hús, jellemzően marhahúsból vagy vadból készült. Az ételeket a benzinkutakban és a piacokon értékesítik, és az ínyenc éttermekben ételeket tartalmaz.
Bobotie: Dél-afrikai nemzeti ételnek tekintik a bobotot darált húsból (általában bárányból vagy marhahúsból), fűszerekkel és szárított gyümölcsökkel összekeverve, sós tojás pudinggal. Ennek eredete vitatott, de a hagyományos receptet valószínűleg Dél-Afrikába vitték a Cape Malay emberek.
Boeber: Ez az édes, tejszerű ital egy újabb Cape Malay vágott, amelyet szágóból, cukorból és vermicelliből készítenek, és kardamommal, fahéjjal és rózsavízzel ízesítenek. A Ramadan 15. napján hagyományosan szolgálják fel a gyors közepét.
Boerewors: Afrikaansban a „boerewors” szó szerint „farmer kolbász”. Magas hústartalommal (legalább 90%) készül, és mindig tartalmaz marhahúst, bár néha sertés- és birkahús is használható. A húst nagymértékben fűszerezik, általában korianderrel, szerecsendióval, fekete borssal vagy szegfűborssal.
Braaivleis:Kiejtett breye-flase, ez a kifejezés a „pörkölt hús” kifejezésre utal, és minden olyan húsra vonatkozik, amelyet a braai-ra főzünk, vagy grillezésre. Braaiing a dél-afrikai kultúra lényeges része, és a dél-afrikai férfiak jellemzően művészeti formának tekintik.
Bunny chow: Egy Durban specialitás, melyet bármely sóját kínáló curry étteremben szolgálnak fel, egy nyuszi tehén egy fél vagy negyedes vekni kenyeret, melyet ütöttek ki és tele van curryvel. A birka a klasszikus íz az étkezéshez; de a marhahús, a csirke és a bab babák is széles körben elérhetők.
Chakalaka:Dél-Afrika településéből eredő chakalaka egy hagyma, paradicsom és néha bab vagy paprika hagyományosan készült fűszeres íz. Gyakran szolgálják az afrikai tűzőkapcsok, köztük pap, umngqusho és umfino mellett (lásd alább a definíciókat).
Denningvleis: A denningvleis egy különbséggel rendelkező báránypörkölt, amely egy édes-savanyú fűszerek, köztük a tamarind szeszes kombinációja által ízesített Cape Malay recept. Hagyományosan fűszerekkel és mazsolával kevert sárga rizs kíséretében.
Droëwors: Ez a szárnyasok szárított változata (sőt, maga a név is „száraz kolbász”). Ez ugyanúgy készül, bár a marhahúst és a játékot kizárólag a sertéshús szárításakor használják. Mint a biltong, a droëworsnak a holland Voortrekkers napjainak eredete áll.
Frikkadels: Egy másik hagyományos afrikaans étel, a Frikkadels lényegében hagymával, kenyérrel, tojással és ecettel készült húsgombóc. A fűszernövények és fűszerek szintén hozzáadódnak, mielőtt sültek vagy sültek.
Hertzoggies: A Boer War tábornok JBM Hertzog nevét követően ezeket az ízletes sütiket gyakran az Eid során szolgálják fel a Cape Malays. A tésztában lekvárral töltött tészta és egy szárított kókuszdió alapanyag található.
Koeksisters: Azoknál, akik édes fogakkal rendelkeznek, ezek a sült sütemények bűnösen ízletesek. Ízben hasonlóak (bár édesebbek és sűrűbbek) a fánkra, és tésztát tartalmaznak, amelyet szirupral infundálnak, mielőtt fonni és sült.
Malva puding: Egy édes, karamellizált sárgabarack lekvár, a malva puding szilárd dél-afrikai kedvenc. Meleg krémmel és vanília öntettel, gyakran puding vagy fagylalt szolgálják fel.
Mampoer: Dél-Afrika holdfényét a világ egyik legerősebb italának tekintik, amelynek tipikus alkoholtartalma 50 és 80 százalék között van. Hagyományosan fermentált őszibarackból készül, és tisztán fogyasztják.
Mageu: A dél-afrikai fekete népesség körében népszerű a mageu alkoholmentes ital, amelyet erjesztett mealie papból készítettek (lásd alább). A tiszta formában a savanyú kása hasonló, de kereskedelmi forgalomban általában édesítve és / vagy ízesítve.
Mashonzha:Angolul ez a kétséges finomság jobban ismert mopán férgek. Ezek a grub-szerű rovarok a császári lepkék egyik hernyója, és Dél-Afrikában sültek, grillezettek vagy pároltak. Ezek a fehérjék fontos forrásai a vidéki afrikaiak számára.
Tengeri:Ez a dél-afrikai kifejezés a kukorica vagy a kukorica kukorica esetében. A mealie-őrlemény durva lisztből készült, csemegekukoricából készült, és a hagyományos dél-afrikai főzéshez használják a kenyeret, zabkását és papot, amely a nemzet munkásosztályának kulcsfontosságú vágója.
Melktert: Az angol angol nyelvű lakosok által szokásosan „tej torta” -nak nevezik ezt az Afrikaans desszert egy édes tésztahéjból, amely tejből, tojásból, lisztből és cukorból készült tölteléket tartalmaz. A tejetartalmat hagyományosan fahéjcukorral porítják.
Strucc: A Nyugati-Fokföld a strucc-gazdálkodás világközpontja, és a strucchús rendszeresen megjelenik az ínyenc vagy turisztikai központú éttermek menüjében. A többi dél-afrikai játékhús az impala, a kudu, az eland és a krokodil is.
Pép: A mealie-ételből készült pap a dél-afrikai legfontosabb élelmiszer. A zöldségek, pörköltek és a hús mellett szolgálják fel, és többféle formában is megtalálható. A leggyakoribb fajta a stywe pap, amely hasonlít a stodgy burgonyapürével, és az ujjaival pörkölt pörkölt.
Potjiekos:Hagyományos, egy edényben főzött edény vagy háromlábú öntöttvas edény. Bár egy pörkölthez hasonlít, nagyon kevés folyadékkal készül - a fő összetevők a hús, zöldség és keményítő (általában burgonya). Az északon egy potjiekosnak hívják, és a Capeban bredie.
Rooibos: A „rooibos” szó az afrikánszokból a „vörös bokor” -ra fordul, a növény nevét, amelynek leveleit a gyógynövény tea készítésére használják. Népszerű a virágos íze és az egészségügyi előnyök szempontjából (koffeinmentes és kevés tanninban).
Kétszersült: Egy kemény, száraz keksz, amelyet a teában vagy a kávéban dunkálnak, és a délutáni reggeliző vágott. Különböző ízekből állnak, beleértve az írót, a wholewheat-t és a müzlit is, és magvak, diófélék vagy akár csokoládé chips is lehet.
Samoosa: Samosas néven is ismertek, ezek a háromszög alakú sütemények indiai bevándorlók hoztak Dél-Afrikába, és nemzeti kedvencekké váltak. Ők sültek, sós összetevőkkel töltöttek, a hústól a babig, a sajthoz vagy a kukoricához.
smiley: Nem a gyengédségűekért, a mosoly a főtt juh (vagy néha kecske) fejének köznyelvi neve. A dél-afrikai településeken gyakori, hogy a mosolyok magukban foglalják az agyat és a szemgolyókat, és megkapják a nevüket a tény, hogy a juhok ajkai visszahúzódnak a főzés során, ami egy makacs mosoly.
Sosaties: Hús (és néha zöldségfélék), mártva a Cape Malay-stílusú mártással, mielőtt egy nyárson roston sült, általában forró szénen.
Umfino: A vadon élő levelekkel készült umfino történetesen mealie és spenót keveréke, amelyet néha káposztával vagy burgonyával keverünk. Tápláló, ízletes és kiváló oldal minden hagyományos afrikai ételhez. Az Umfino-t leginkább melegen szolgálják fel, olvasztott vaj gombjával.
Umngqusho:Más néven samp és bab, és kifejezett gnoush , umngqusho egy Xhosa vágott. Cukorbabból és samponból (kukorica magok) áll, forrásban lévő vízben lágyítva, majd vajjal, fűszerekkel és más zöldségekkel főzve. Állítólag Nelson Mandela egyik kedvenc étele volt.
Umqombothi: Ez a Xhosa sör fermentált kukoricából és cirok malátából készül, és hagyományosan főzött, hogy megünnepeljék a fiatal férfiak hazatérését az életkor kezdetétől. Sűrű konzisztenciával és savanyú aromával szerzett íz.
Vetkoek: A „zsíros sütemények” szó szerinti fordítása, ezek a sült kenyérhengerek nem ajánlottak az étrendre. Azonban ízletesek és édesek vagy sósak lehetnek. A hagyományos töltelékek közé tartozik a darált, szirup és lekvár.
Walkie-beszélgetések: Csirke lábak (gyalogok) és fejek (beszélgetések), pácolt vagy pirított vagy sült; vagy tálaljuk gazdag pörköltbe pap. Ez egy közönséges vágott kapu, melyet a települések utcai árusai szolgáltak, és ropogós textúra.
Waterblommetjie bredie: A dél-afrikai specialitás úgy gondolta, hogy az őslakos Khoikhoi-ba jön, ez a hús pörköltet általában báránybogyóval készítik, és elnevezték az aláírás-összetevőjéről - a vízblommetjéről. Ezek a vízi virágok a Nyugati-Fokföldön találhatóak.
Ezt a cikket Jessica Macdonald frissítette és újraírta 2018. szeptember 25-én.
