A világ utcai élelmiszer-kongresszusa Manila-ban kezdődik

Délkelet-Ázsiában az utcai étel komoly üzlet: az örökség és a kemény munka egybe kerül, főként a munkásosztályok és a kis, de növekvő évezredes vállalkozók által végzett munkák. A KF Seetoh - a TV-házigazda és a vendéglátó - szeretné rámutatni, hogy az utcai étel szükségszerűséggel kezdődik, csak véletlenszerűen kulturális érintőként.

„Az utcai ételeket Ázsiában nem a saját érdekében hozzák létre” - mondja Seetoh. - Az a nagyapám, amit otthon főzött, amit a nagyapjának tanult, és nem volt más választása, mint az utcán.

Ez a történelem és az üzleti keverék, amely Seetohot hirdeti, egyenlőtlenség nélkül, „a világ legjobb utcai élelmiszer-kultúrája Ázsiából származik”.

Tól től Május 31. és június 4. között Seetoh éves World Street Food kongresszus (eredetileg Szingapúrban tartották, most már a második évben a Fülöp-szigeteken) összehozza az utcai élelmiszer egyenlet mindkét oldalát - a vállalkozókat, akik ezt teszik, és azokat a turistákat, akik azt a tonna fogyasztják. A 2017-es kongresszus a Fülöp-szigetek fővárosában, Manilában, a hatalmas SM Mall of Asia koncertterületen zajlik.

Minden tábornak valamit várnia kell: a Világ utcai élelmiszer-párbeszéd gondoskodik a szakembereknek és a rajongóknak, valamint a World Street Food Jamboree a régió legjobb városaiból származó éttermekben összeomlik a gourmands.

„A téma ' Reimagine lehetőségek - mondta Seetoh. „Minden, amit csinálunk, arra utal, hogy a párbeszéd idején az ételekig, amelyeket a Jamboree-nál lát.”

Örökségi étel a modern csavarral

A vándorok a World Street Food Jamboree az utcai ételek élvonalát képviselik, szó szerint: „Élelmiszer-örökség katonái - védik ezt az örökséget” - mondja Seetoh. „A World Street Food kongresszusnak nevezhetjük, de valójában a világról van szó Örökség Gyorskaja. Arról van szó, hogy elképzeljük a jövőt a régi ötletekből.

Sau del Rosario séf (akit utoljára találkoztunk egy 15 órás élelmiszer-szafarival Manila és Pampanga környékén) azt tervezi, hogy a Jamboree-t egy másik klasszikus filippínó étel bevezetésére használja. Az új sisig paella - a szeretett spanyol rizstál és mártás sisig A Fülöp-szigeteken őshonos sertéshús, hagyma és chili apróra vágott és fűszeres keveréke a világ, kivéve azokat a dolgokat, amelyeket általában minden filippínó utcai sarokban talál. Sau séf azonban arra emlékeztet, hogy a siggáló sisig csak az étel hosszú történetének legújabb iterációja.

„Sisig paella is evolúció; amit nem tudsz megállítani - mondta Sau Chef. - Sisig savanyú gyümölcsökkel kezdett, sóhajtott sisig hogy az emberek tacókba, pizzákba, még a KFC-be is beépítik a sisig csirke!

Sisig nem az egyetlen újratervezett étel az idén. Szingapúrból Keng Eng Kee második generációs vadászai terveznek egy visszatérést a klasszikus szingapúri kocsiszakaszkal.

„Tavaly egy puha héjas rákos étel volt,” magyarázza Seetoh. „Ezúttal hagyományos utcai ételeket készítenek és hamburgerekké alakítják.” Kávé-sertésburgereik és currycsirke hamburgereik nemzetközi debütáltak a Jamboree-n.

A Jamboree: A világ legjobb utcai étele, minden egy helyen

Az utolsó World Street Food kongresszusnak mintegy 30 standja volt, amelyek mindent megtettek a Fülöp-szigetekről batchoy Malajzia felé nekem siam - a 75 000 éhes látogatónak, aki az utcai élelmiszer-standokon szállt le, hatalmas, csípő tömegekkel kellett szembenéznie, és hosszú várakozással kellett számolni a különösen értékes ételekre.

Seetoh és a legénysége megtapasztalta a tapasztalatot: „Ez az év a kezdőknek, nagyobbra teszünk” - mondja Seetoh. „Ez kétszer akkora, mint a múlt év, további tíz, vagyis a régió kényelmes ételeit árusítva.

Csak egy pár étel jön vissza a tavalyi eseményből, köztük a Bali bordákból és a csokoládéból martabak . A többiek teljesen újok a Jamboree-nak, köztük Guangzhou-nak soi lum (mochi gombóc a krizantém húslevesben); Bárány monggo (zöldbab pörkölt) a Fülöp-szigetekről; kávéborda burgerek Szingapúrból; és a claypot apam manis (édes indiai stílusú palacsinta) Malajziából.

„Első alkalommal Németországból, Mexikóból és Kantonból érkeznek emberek, és különböző indiai ételeket kapunk, amelyeket az emberek még soha nem láttak” - magyarázza Seetoh. „Desszert standjaink vannak Thaiföldről, még Tajvan is először vesz részt.”

A párbeszédek: örökség fordítása kemény készpénzre

Annak ellenére, hogy több ezer turista közeledik a Jamboree-i 40 páratlan standhoz, Seetoh azt mondja, hogy a valódi cselekvés a standokon lévő fő konferenciaterületen történik: ahol a Világ utcai élelmiszer-párbeszédek húsz napos párbeszédet folytat a kulináris szakemberek és szakértők között.

- Ez az oka annak, hogy a World Street Food kongresszust - nincs párbeszéd, nincs szívverés - magyarázza Seetoh. „Olyan előadókat hozunk, akik gondolkodók, előadók, akik a világszínvonalú utcai élelmiszer-kultúra gyakorlói. És rengeteg ember fog mutatni nagyszerű technikákat az utcai ételkészítés során.

Mely utcai élelmiszer-mesterek fognak megjelenni az idei párbeszédben? Vendéglátóknak tetszik Peter Lloyd Mango étterme Londonban, Mai Pham Seattle-i székhelyű Lemon Grass Kitchen, és Malcolm Lee a Michelin-csillaggal díszített Candlenut Peranakan étterme Szingapúrban; felváltva a hatóságokkal Greg Drescher az Amerikai Kulináris Intézet (CIA), és Richard Tan, Szingapúr Nemzeti Környezetvédelmi Ügynökség, a Hawkers osztály korábbi igazgatója.

Ó, és Anthony Bourdain néhány szóval csökken.

- Miért megy? Szeretné hallani az embereket a színpadon, és keveredni a körülöttünk lévő emberekkel, így összeilleszthet, együttműködhet, többet tehet ebben a térben ”- mondja Seetoh. „Ha szeretne, vagy ha fél lépés van az üzletben, ha szeretné megtudni, milyen dinamikus ez a kultúra, és miért van benne olyan sok ember, akkor lépjen be a párbeszédbe.”

Foglalás a kongresszuson

A World Street Food kongresszus együttes erőfeszítés a Makansutra, a Fülöp-szigeteki Idegenforgalmi Minisztérium és a turisztikai promóciós bizottság között. és SM Supermalls.

Ha meg szeretné foglalni a helyét a World Street Food kongresszusi párbeszédben és a Pitchboxban, látogasson el a hivatalos World Street Food Congress jegyek oldalára. A párbeszéd jegyei 250 USD-t fizetnek, amely május 31-től június 2-ig terjed, és négy tea szünetet, két ebédet és utalványt tartalmaz a Jamboree-nak. Kérésre vállalati ömlesztett jegyek és hallgatói kedvezmények rendezhetők.

Ha többet szeretne megtudni a Délkelet-ázsiai utcai élelmiszer-kultúrákról, amelyek a World Street Food kongresszus 2017-es szakaszában lépnek fel, olvassa el a szingapúri kiskereskedelmi központokról szóló cikkünket; top must-try malajziai utcai étel és indonéz utcai étel; és a 15 órás élelmiszer-őrületünk a Fülöp-szigeteken, a World Street Food kongresszus által vezetett KF Seetoh!