Tartalomjegyzék:
-
Puebla Gasztronómia
A mól egy sima, gazdag mártással készült őrölt chile-ekkel és más összetevőkkel. A „moly” szó, a „MOH-leh” kifejezés a „molli” Nahuatl szóból származhat, ami keveréket jelent. A spanyol szó ázalagföldet (az ige az őrléshez) is nagyon hasonlít és összefügghet. A mólot leggyakrabban pulyka vagy csirke mártásként szolgálják fel, de az enchiladák elkészítéséhez vagy a tamálák töltéséhez is felhasználható.
Sok különböző típusú anyajegy létezik, de a puslano anyuka, a Puebla-ból származó változat az egyik szabvány. Az alap mole poblano recept számos különféle chile-t (mulato, pasilla, ancho), valamint paradicsomot, kenyeret, tortillát, hagymát, fokhagymát, csokoládét, csirkeállományt, banánt, szalonnát, mandulát, szezámmagot, sót és fűszereket tartalmaz. bors, szegfűszeg és ánizs. Általánosságban elmondható, hogy az anyajegy egy időigényes és munkaigényes edény, amely sok összetevőt igényel, és amelyek közül sokat meg kell hámozni, pirítani és őrölni kell. Napjainkban a mólpasztát a piacon lehet megvásárolni, és csirkehúsból állítani, bár a puristák azt állítják, hogy az íze nem hasonlítható össze egy frissen elkészített verzióval.
A hagyomány szerint a poblano mole eredetileg a Santa Rosa kolostor konyhájában született Puebla-ban, Sor Andrea de la Asunción, aki előkészítette a látogató püspöknek az 1680-as években. Az Új és az Old World összetevők kombinációja teszi ezt igazán mestizo edénynek.
Pipián a Puebla-ban készült másik vakondtípus. Ide tartozik a földre pirított squash mag is. Mind a zöld, mind a vörös variációk vannak: pipián verde és pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Hu Nogada a Puebla állam hagyományos étele. A legenda szerint a Santa Monica kolostorának apácái hoztak létre Agustin de Iturbide 1821-es Puebla-látogatása alkalmából, amikor visszatért Mexikóvárosba Veracruzból, miután aláírta Mexikó függetlenségét biztosító Cordobai Szerződést. Az edény a mexikói zászló színeit tartalmazza: piros gránátalma, fehér diószósz és zöld petrezselyem körítve.
Chiles hu Nogadát általában csak július közepétől szeptember végéig szolgálják fel, amikor az összetevők szezonban vannak. Ez egy kedvenc étel a mexikói függetlenség napja ünnepségei számára.
-
Chalupas
A Chalupas egyike Mexikó népszerű utcai ételeknek, de a Puebla éttermeiben is megtalálhatók. Kis, vastag tortillákból állnak, amelyeket piros vagy zöld mártással fednek fel, aprított hússal (sertés vagy csirke) és apróra vágott hagymával, majd zsírban sült. Ezeket általában snackként fogyasztják, de néha előételként szolgálják.
Spanyolul a szó chalupa a hajóra vagy uszályra is vonatkozhat. Talán a név abból a tényből származik, hogy a chalupas kicsit csónakként néz ki, amikor sütik.
-
Cemitas és Pelonas
Cemitas és pelonas hasonlítanak ahhoz, amit hívnának tortas vagy zsemlében készült szendvicsek, de vannak különbségek. Mindegyikhez használt kenyér típusa meglehetősen más.
Cemitas: A cemita poblana olyan szendvics, amely annyira nagy, hogy alig kapod a szádba. A cemitas készítéséhez használt kenyeret szezámmagok borítják. A cemitákat általában szeletelt avokádóval, hústartalommal, fehér sajttal, hagymával, salsával és különböző húsfajták választásával készítik: milanesa (rántott szelet), marhahús, sonka vagy carnitas. A cemitas egyik lényeges összetevője egy helyi gyógynövény pápalo amelyek különféle ízeket adnak.
Pelonas: A név egy szleng-kifejezés, amely „kopasz” -ot jelent, és ellentétben a cemitas készítésére használt kenyérrel, a pelonáknak nincs szezámmaguk, így „kopasz”. A zsemle enyhén sült, mielőtt levágnánk, és összetevőkkel töltjük meg: az első babpaszta elterjedt a zsemle, majd salátával, aprított hússal, chipotle salsa-val és tejszínnel töltött.
-
Tacos arabok
A taco árabe (arab stílusú taco) egy függőleges köpenyen grillezett hússal (általában sertéshússal) készül, és egy tortilla-lisztben szolgálják fel. arabe amely hasonlít a pita kenyérre. Valószínű, hogy az iraki bevándorlók megkezdték a tacos árabes szolgálatának szokását, de elkaptak és nagyon népszerűek a városban. Az Antigua Taqueria La Oriental lánc azt állítja, hogy 1933 óta szolgál tebos árabes-t Puebla-ban, de sok helyen élvezhetik a város minden részén.
-
Hagyományos édességek
Amikor kitöltötted a Puebla sós kínálatát, itt az ideje, hogy kielégítsd az édes fogadat, és nem lesz gondod a Puebla-ban. Számos hagyományos édesség és cukorka készül ebben a mexikói városban. Séta a 6 Oriente utca mentén, kedvesen hivatkozva la calle de los Dulces (Édesség utca), számos üzletet talál, ahol a hagyományos cukorkák széles választékát lehet vásárolni.
Íme néhány dulces tradicionales győződjön meg róla, hogy megpróbálja:
Tortitas de Santa Clara
Puebla egyik legjellemzőbb édessége a spanyol kolónia idején jött létre a Santa Clara kolostorában. Azt mondják, hogy egy apáca új felhasználásokat kereste a nemrég létrehozott számára dulce de pepita , édes tejszínes őrölt sütőtökmagból készült krém, és úgy döntött, hogy egy cookie-n használja. A süti alapja sült és utána a krémes főzet hozzáadódik a tetejéhez, amely megszűnik, amikor lehűl, így finom krémes színű öntettel.Dulces de Camote
Ezeket a cukorkákat cukorral kevert édesburgonyával és különböző ízesítőkkel készítik. Kézzel hengerelt és viaszpapírba csomagolják. A Dulces de camote szintén a gyarmati periódusból származik, Puebla-ban.Jamoncillo
Jamoncillo néhány hagyományos cukorka típusára utalhat. Az egyik fajta hasonlít a fudge-hez, és tejjel és cukorral készült, és fahéjat és vaníliát tartalmazhat ízesítésre és pekándióra köretként. A Jamoncillo de pepita sütőtökmagból készült, és általában egy vörös csíkkal ellátott bárban kerül forgalomba.
