Must-Try Street Foods Indonéziában a Budget étkezéshez

Olcsó, ízletes ételek menüje Indonézia város utcáin

Indonézia 230 millió embert osztanak 300 és etnikai csoport között; a Betawi népcsoport Jakartát saját magának mondja. A Betawi kultúra a Jakarta utcai élelmiszer-színterének nagy részéért felelős, beleértve a nasi uduk és a Betawi változatokat a soto és a gado-gado.

Kerak telor (Bahasa a "tojás kéreg") a aláírás Betawi utcai étel: egy ragadós rizsfajta, amelyet faszénen főzve szállítanak. Az eladó a ragacsos rizs egy kis részét egy serpenyőbe helyezi, majd hozzáadja a sült salátákat, garnélarákot, reszelt kókuszot, borsot és sót. Az egész együttest ezután kacsa vagy csirke tojással összekeverjük, majd melegen tálaljuk a papír tetején. A külsőt ropogósságra főzik, ami magyarázza a nevet.

Csirke vagy kacsa tojás? Ez az ízlésétől függ; a kacsa tojás gazdagabb, kövérebb ízű és szájban érezhető, bár a kacsa tojásból készült kerak telor egy kicsit többet fizet. Az edény elhalványul hasonlít egy omletthez, de a ragadós rizs, a gyöngyhagyma, a garnélarák és a kókusz (nem is beszélve az indonéz fűszerekről) hozzáadásával teljesen elkülönül az unalmas, ropogós nyugati unokatestvérétől.

Kerak telor nem olyan közönséges, mint az utcai élelmiszerek: "Mi inkább csak olyan helyeken értékesítjük, amelyek a Jakartának, mint például Monasnak, Óvárosnak és Setu Babakannak, ikonikusak" - magyarázza Bang Toing, a Jakartában működő Betawi kerak telor eladó . "Nem vagyok biztos benne, hogy miért, de ez csak így van."

Nasi Uduk - egy indonéz fogás kókusz rizs

Ez a kókuszdió-infúziójú rizs a Malajziában található nasi lemakhoz hasonlóan hasonlít, de a Betawi egyedülállóvá tette a nasi udukot. A nasi uduk, a Betawi helyett a kókusztejet vízzel helyettesítheti, és citromfű, szegfűszeg és más fűszereket tartalmaz. Ennek eredményeképpen egy krémes, sósabb rizst képez, amely különösen jól párosul a tempeh, nasi ayam vagy szardella.

Soto Tangkar - Alacsony leves, királyi eredetű

A "Soto" az indonéz stílusban levő leveshez használt minden fogás, és számos regionális változattal rendelkezik. Soto tangkar a Betawi-t vetődik fel: marhahús bordák és kókusztejben, fokhagymában, chiliben, gyertyafényben és más fűszerekben párolt szegy. A Betawi tetszik soto tangkar hosszában saté daging sapi (marhahús satay): az étkezők használják soto tangkar fűszeres mártással a sült marhahús nyárson.

Soto nemes gyökerei a mai utcai hitelét vélik: a malajziai élelmiszerbolt Fried Chillies elmagyarázza, hogy a név Soto gyökerei a maláj szóban vannak ratu ("királyi"), ugyanaz a gyökér a maláj szóhoz a "palota" számára, Kraton ( ke-ratu-an , megsérült Kraton , lásd Yogyakarta Kraton).

Ahogy azt Fried Chillies mondja, egy király megbetegedett és kérte a helyreállító levest. A levest a szokásosnál fűszeresebbé tette, hogy a király betegség-elkeseredett ízlelőbimbóit részesítse előnyben. A kapott étel hívásra került suap ratu („a királynak táplálták”); végül a név megsérült Soto .

Gado-gado - Saláták az utcákra

A vegetáriánusok megkönnyíthetik a megkönnyebbülés sóhajtását: még mindig élvezhetik az indonéz utcai ételeket Gadó-Gadó . A név szó szerint a "mix-mix" kifejezésre fordul; végül is, az étel keveréke blanšált és friss zöldségek, tofu és tempeh , egy földimogyoró-alapú mártásban. Az edényt keményen főtt tojás szeletekkel és pirított hagymával díszíthetjük, és tálaljuk kripik (sült, keményítőes kekszek).

A legtöbb indonéz utcai élelmiszerrel ellentétben a gado-gado könnyen átjutott az egész régió éttermébe és szállodájába; a saláta rendszeres támaszpont a szingapúri kiskereskedelmi központokban és néhány Indonézia étkezőhelyén.

Ketoprak - Egy utcai snack, amely a helyszínt találta

Egy másik (általában) húsmentes utcai étel, ketoprak hasonlít a gado-gado-ra a mogyorószósszal öntetként történő használatában. A különbség abban rejlik, hogy a ketoprak rizs tésztát használ lontong , a sajtolt rizs egyik formája.A babcsíra, a chili, a fokhagyma, a tofu, a gyöngyhagyma és a kripik kiegészítik az együtteset, néhány standon keményen főtt tojást és uborka szeleteket adnak hozzá.

Élelmiszer-tudomány szerint a ketoprak hagyományos ételként származik a Cirebon-ban, Nyugat-Jáva. Ma a ketoprak Betawi / natív Jakarta vágottnak tekinthető, bár ezt az utcai ételeket is megtalálja Yogyakartában. A ketoprak megrendelésekor megadhatja, hogy mennyire fűszeres a részed; az eladók hajlamosak minden egyes szolgálatot egyénileg előkészíteni.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakarta „Őrült rizsje”

"Gila" az indonéz "őrült", így a "nasi gila" az "őrült rizsre" fordul; a név a kolbász, csirke, húsgombóc hodge-podge-jára utal, és a fehér rizs fölött felszabadult bárány, és egy maroknyi kripik .

A Jakarta szelíd Menteng kerületének látogatói (Obama elnök, ahol még Indonéziában éltek) süllyedhet a sötét asztal után, hogy üljön egy műanyag asztalhoz és székhez, és belekerüljenek a cuccba, leöblítve a botol (hideg tea palackozott, mint egy puha pálcika).

Nasi gila csak egyike Jakarta számos utcai élelmiszer-rizs készítményének; a főváros munkásai szeretnek sült rizs (nasi goreng) ételeket leírni, leíró nevekkel. A Jakarta Globe néhány helyi változatot jelent, beleértve a " nasi goreng ganja - úgynevezett, mert állítólagos addiktív minősége "és" mawud nasi goreng eladta a Jalan Haji Lebar-nál a Meruyában, Nyugat-Jakartában … A Mawud a szóban lévő játék Maut , ami halálos vagy halálos órát jelent.

Bakso - Meatball Soup illik egy elnöknek

Az indonézek szerették Obama elnöket, amikor meglátogatta az országukat, és szerette őket azonnal - vagy legalábbis szerette az ételét. Megköszönte az indonéz házigazdáit egy jó vacsora miatt, Obama felkiáltott, " Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! "(Köszönöm a baksót … ez minden finom!)

A Bakso az indonéz utcai élelmiszer-helyszín egyik fontos szereplője: egy ízletes, kiadós és olcsó fehérjeforrás, amelyet a pushcarts kínál. A húsgombócok nagysága változik a golflabdától a teniszlabdáig, az emberiségig (ez utóbbiakat elszántan hívják bakso bola tenis - a húsgombócok közepén keményen főtt tojások vannak.

A rejtélyes húst ezeknek a rugós golyóinak keverjük tésztaival és egy bőséges táplálékkal, majd rántott sárgarépa, keményfőző tojás és bok choy. A gazdagabb regionális változatok wontont, a kínai gombócot, a siomay-t (siu mai), és a tofu-t adnak hozzá.

Az edényhez való hozzáadáshoz az étkezők általában baksót eszik egy oldalával sambal vagy indonéz chili paszta.

Nasi Manado - Öt riasztó rizs a Chili-szerető evő számára

Ha egyszerűen nem tudod értékelni az ételt, hacsak nem ötven százalékos habanero paprika, akkor otthon érezheted magadnak a keleti indonéz Manado városában: a helyi Minahasa etnikai csoport mindent eszik chilivel. És azt értjük minden - a Minahasa még a banánt is chili pasztaba meríti!

Ami nem azt jelenti, hogy a Manado konyhája mindössze öt-riasztási tüzet indít a szájában; A Minahasa szakácsai szeretik az ételeket illatos fűszernövények, mint a bazsalikom, a citromfű és a kaffir lime levél.

A képen látható élelmiszerek a Manado étel hőjének és illatának minden összetéveszthetetlen jeleit hordozzák. Egy fehér rizs ( nasi ) középen ül; a bal felső sarokban van cakalang rica-rica ("cakalang" a skipjack tonhal, a tengeri Manado-i vágott hús); a "rica-rica" ​​egy piros chili, amelyet a Minahasa szeret fehérjével keverni. Részben a bal alsó részén a cakalangot fedi le, nagy pattyot fog látni bakwan jagung (kukoricapehely).

A lemez felfelé kerekítése rica rodo (keverjük sült kukorica, padlizsán, chili és belinjo levelei) és egy sertés saté.

Pisang Roa - Banán és Chili páratlan összekapcsolása

Banán chili paszta? Csak az indonéz észak-szulawesi tartományi chili-őrült Minahasa jöhetett létre olyan utcai ételeket, ami valószínűtlen, de ugyanakkor ízletes!

Manado-ban felveheted pisang roa a város utcáin a legtöbb utcán állnak. A "Pisang" a keményítőtartalmú banánokra utal, amelyek számos délkelet-ázsiai snack és desszertbe kerülnek; A "roa" a füstölt halra utal, amelyet a Minahasa chili, fokhagymás és paradicsommal keverve sütnek. sambal roa .

A pisang roa egy része egy vagy két újonnan sült banánt és egy sekély tálat tartalmaz sambal roa ; minden harapással be kell merítenie a banánt a szambaba.

A Minahasa szeretik sambal és kifejlesztett egy chili paszta repertoárját, amely majdnem minden ételbe kerül. Más híres sambal a területről sambal dabu-dabu (a sambal készült friss chili, gyöngyhagyma és paradicsom) és sambal rica-rica (egy friss chiliből készült chili-csésze, amelyet halakkal vagy más húsokkal kevertek).

Ayam Goreng - Ez nem az ezredes sült csirke

Ne várjon KFC-stílusú élményt, ha megrendeli ayam goreng (Indonéz sült csirke) az utcán vagy bármely Indonéziai Padang étteremben. Az indonézek szabadon tartott csirkéket használnak, így a vágások kisebbek, de sűrűbbek, mint a legtöbb amerikai gyorsétteremben megtalálható csirkék.

Az indonéz sült csirke is nagyon különbözően főzött. Ahelyett, hogy olajban sültek volna, az ayam gorenget egy fűszeres húslevesben pirítják egy folyamatban, amelyet úgynevezett ungkep ; a folyadékot alacsony tűzön hagyjuk elpárologni, és egy illatosan fűszeres hústálcát hagy maga után, amelyet azután tálalás előtt sült.

Yogyakarta királyi városa azt állítja, hogy Indonéziában a legízesebb sült csirke kiszolgálására szolgál; "Ayam goreng Yogya annyira ikonikus," egy forrás azt mondja, Robyn Eckhardt, az élelmiszer blogger ", hogy" Yogya és Suharti egy népszerű ayam goreng étterem Jogjakartában olyan, mint Amerika és Kentucky Fried Chicken. "

Bakmi - az indonézek által kedvelt kínai tészta étel

Sehol a kínai befolyás a Jakarta utcai ételére, mint a Jakarta Glodok kerületében (a város nem hivatalos Chinatown).

Az alázatos bakmi tészta először a Hokkien kínai bevándorlók bevezette. Az évek során az indonézek egy ízlés szerint kifejlesztették a bakmi-alapú ételek szinte végtelen sokféle ízét bakmi ayam húsleves, apróra vágott csirkehús, és wonton; nak nek bakmi goreng , sült tészta készítmény csirkemell, brokkoli, káposzta és gombával.

A Bakmi szakemberei ragaszkodnak a rugós, al dente bakmi tésztahoz, melyet mindig nélkülözhetetlen oldalsó fűszerekkel, például sült szalonnával és sambalral tálalnak.

Saté Ayam - Csirke nyárs Indonéz stílusban

A bambusz nyárson sült húsokat találsz bárhová Délkelet-Ázsiában, de Indonéziában kielégít (máshol a térségben szaténként írva) valami más.

Lehet, hogy a mogyorószósszal: az indonézek a garnéla pasztát a keverékbe helyezik, így az egész dolog lenyűgöző umami rúgás, amit nem kapsz egyedül a földimogyoróval. Madurában - ahol a legjobb sate ayam (csirke satay) származik - a helyiek halalapú pasztát használnak, finoman megváltoztatva a kapott szósz ízét.

Ha kalandosnak érzi magát, próbáljon ki más változatokat kielégít - az utcán lévő dolgok megvásárlásakor találkozik kielégít kecske, tofu, vese, bél, máj, és koagulált csirke vér kockáiból készült.