A díjnyertes séf Jonathon Sawyer megmutatja a Cleveland Love-t

Egyszer, a "Nagy Tavak régiója" James Beard Awards szinonimája volt Chicagónak. Sokat változott az új évezredben. Az egyik hely, amely néhány változtatást kezdeményezett, Cleveland. Először Rocco Whalen (2004), majd Michael Symon (2009), majd Jonathon Sawyer (2015) volt.

A James Beard-díj csak a nemzet számára megszilárdult, amit Clevelanders már tudott: Sawyer, aki feleségével Amelia-val rendelkezik a Greenhouse Tavern, Noodlecat és Trentina, egy szakács, amelynek éttermeit nem szabad kihagyni.

Sawyer séf két magasan elismert séf, Charlie Palmer és Cleveland fickó, Symon, élesítette kését, aki az egyik első, aki nyilvánosan dicsérte, amikor megnyerte a James Beard-t. Versenyei között Minnesota Andrew Zimmerman volt.

Johnathon Sawyer leült, hogy beszéljen éttermeiről és kedvenc középnyugati városáról, Clevelandről.

Marcia Frost: Csodálatos volt, hogy megnyerte a James Beard-díjat a saját szülővárosában lévő éttermekért. Ismertesse a pillanatot, amikor kiderült.
Jonathon Sawyer: A díj elnyerése jelentette számomra a világot. Úgy döntöttem, hogy évekkel ezelőtt elhagyom a NYC-t, hogy felemeljem a családomat. Az étterem megnyitása nagy kockázatot jelentett egy fiatal szakács számára, és a díjat annyira büszke voltam, hogy mindent megtettem, amit Cleveland szülővárosában teljesítettem.

Megnyertem a díjat (ünnepségen) Chicagóban. Nem mondtam el itt a nevemet, amikor bejelentették. Egy pillanatig tartott, hogy mindent megnyomjon.

A feleségem a vállamon sújtott és azt mondta, hogy nyertem. Nem igazán emlékszem a többiekre, mint az öröm és a hála.
MF: Honnan jött a Brick & Mortar pop-upok ötlete?
JS: Már nem csinálunk tégla és habarcs Pop Ups-ot, de ez abból származik, hogy más városok szakácsai hozzák be a gyönyörű Cleveland városunkat, és hagyjuk, hogy a CLE meglátogassa a kulináris tehetségeket az egész országból.

MF: Ön dolgozott és képzett Michael Symonnal. Most, hogy éttermek vannak egymás mellett, úgy érzi, versenyképes?
JS: Egyáltalán nem. Nagyon különböző szakácsok vagyunk, és az egyik legjobb barátom és mentorom. Büszke vagyok arra, hogy a házamban és az étteremben is a szomszédom volt. Él az utcán a családunktól.
MF: A republikánus egyezmény nyáron Clevelandbe érkezik. Valami különlegeset csinál az egyezménnyel kapcsolatban?
JS: Nincs változás. Csak főzze a jó ételeket, de én vagyok az RNC rendezvényvezetője, amit még nem tudok megvitatni.
MF: Van-e az elnöki jelöltek valamelyik étterme?
JS: Nem igazán vagyok szabadon mondani :)
MF: Melyek a kedvenc étkezési helyei Clevelandben, kivéve a saját éttermeit?
JS: (Michael Symon) Lolita a feleségem és az I. éjszakai kedvence.
MF: Mit szeretsz csinálni Cleveland-ban, ha van szabadideje?
JS: Lógj fel a feleségem, Amelia és a gyerekek, Catcher és Louisiana között. Szeretem kirándulni és takarmányozni, és eltölteni a napot az egyik csodálatos múzeumban, mint a Rock Hall vagy a Cleveland Művészeti Múzeum.
MF: Bármilyen nagyszerű helyet szeretne kirándulni?

JS: Szeretek lovagolni a kerékpáromra MLK-val a tóra. Valószínűleg ezt hetente háromszor csinálom. Szeretem a tóparton ülni, gondolataimat összegyűjteni, recepteket írni vagy meditálni. Élvezem a túrázást a Chagrin fenntartásában. Szeretem a szánkózást a gyerekeimmel a Squires-kastélytól a dombon, és szeretem a hosszú vasárnapi kerékpáros túrákat a Towpath-on.

Nézze meg Hipmunkot, hogy megtervezze egy utazást Clevelandbe.