Tartalomjegyzék:
Babi Guling: a műsor csillaga
Ez nem egy szép látvány, ha megszokta a nyugati ételeket, de babi guling a balinéz lelki ételek példaként szolgálnak: egy jelentős rizs és húsliszt, fűszerekkel és zsírokkal.
A kontrasztok a szádban játszanak, mint egy dallamos gamelan zenekar: a ropogás és a rizs lágysága, a vér kolbász szemcsés szerkezete a zsíros sertéshús vajas puhaságával szemben.
A sült sertéshús az étterem helyétől távol van; csinálni babi guling A teljes sertés hasított testét különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel töltik be egy titkos családi recept szerint: az összetevők valószínűleg a galangal, a citromfű, a gyöngyhagyma és a fokhagyma. A töltelék után a hasított sertést nyárson pörköljük, lassan, több órán át tűz alatt fordítjuk, amíg a bőr gazdag, mélybarna lesz.
A ropogós, sós bőrt különösen nagyra értékelik babi guling evők, de az ajánlott, fűszerezett hús az, amit ad babi guling annak heft: miután a főzési folyamat során elnyelte a titkos fűszereket, a hús finom és gyakorlatilag megolvad a szájában.
Ibu Oka, egy családi ügy
Az Ibu Oka csak 2000-ben nyitotta meg üzleti tevékenységét, de a termék hosszú és emeletes vonzalommal rendelkezik: az Élelmiszer-blog Egy lány, akit eszik, interjút készített Agunra, az Ibu Oka névadójának unokatestvére, aki meggyőződött arról, hogy az üzlet az apja idején kezdődött.
A családjuk előkészült babi guling az Ubud királyi család számára: a család a balinéz közönségnek adta el az ízletes termékeik eladásának engedélyét, és a család egy standot hozott létre a piacon, ami végül az étteremhez vezetett ebben az Ubud főterületén.
A család még mindig készít babi guling hagyományos módon, kezdve a hajnali repedésről, a levágandó sertések levágásával.
"A pörkölés az Agun háza mellett történik, és naponta körülbelül hat sertés sült, többet a fesztiválnapokon és más fontos alkalmakkor" - magyarázza a blogger. "Az az idő, amikor az Agun azt mondja, hogy az idõben a fa pörkölésének hagyománya az, hogy a szopós sertés intenzív ízét adja. A tűznek rendkívül forrónak kell lennie ahhoz, hogy a ropogást kellõképpen ropogassa, és hogy a csontok ne törjenek be alacsonyabb hővel történjen. "
Anthony Bourdain még ennél is nagyobb támogatottságot jelentett, amit Anthony Bourdain valaha is felkészíthetett: a Warung Ibu Oka étkeztetésének igazi, kézműves kis balinéz kultúrája, hogy a nyugati befolyást még nem sikerült tönkretenni.
Warung Ibu Oka 1. ág: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) 2. ág: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Az Ibu Oka fő ága az Ubud városi téren található, a királyi palotától az utca túloldalán, és csak az utcán, az Ubud művészeti piac és a Puri Lukisan múzeum mentén.
Az egyéb tevékenységekért, amiket 5 percnyi sétára lehet tenni az étteremből, nézd meg ezt a listát a 10 látnivalóról Ubudban, Bali. Ha többet szeretne megtudni az ország más ételeiről, olvassa el az indonéz ételeket.
