California Red Abalone: ​​Hol és hogyan kell megtalálni

California Abalone

A kereskedelmi abalone-halászat Kaliforniában illegális, így az egyetlen módja annak, hogy merüljön el belőle, vegye le egy abálos gazdaságból, vagy rendelje meg azt egy étteremben.

Ha a tenger gyümölcsei allergiája van, akkor a Cleveland Klinika szerint el kell kerülnie az abalone étkezését.

Az abalone-t élelmiszerboltokban, Costcoban vagy más helyeken lehet eladni, de nagy részét importálják. Hogy megbizonyosodjon róla, hogy megkapja a díjátadó, helyi kaliforniai vörösbálát, kérdezze meg a boltot vagy az éttermi szervert a forrásról.

Ahhoz, hogy készítsen egy élő abalont a főzéshez, ki kell kapnia a héjából. A legtöbb ember eltávolítja az emésztőrendszert a széle körül. A Cayucos-i Abalone Farm-ban hagyják ezt a szürke szegélyt, hogy hozzon létre egy „rusztikus” stílusú verziót.

Az Abalone-t kiszolgáló éttermek

Az abalone számos tengerparti étterem menüjében jelenik meg, de nem lehet egész évben felajánlani. Egy jó hely a keresésre, hogy ellenőrizze az Abalone Farm Cayucos közelében lévő ügyfelek listáját. Ezek közé tartozik a San Francisco-i Pacific Cafe, egy olyan étterem, amely friss tenger gyümölcseit kínálja.

Az Arroyo Grande-i Ember étterem (a Pismo Beach közelében) rusztikus abalone ételeket szolgál fel az Abalone Farmból.

Mendocino Abalone Cook-Off

A World Championship Abalone Cook-Off októberben kerül megrendezésre Fort Braggban (Mendocino megyében). A nyilvánosság számára ingyenes, de ha az ételeket meg akarja próbálni és megítélni, egy kóstolójegyet kell vásárolnia.

Hol kapható

Négy abalone gazdaságról tudunk, amelyek a kaliforniai part mentén működnek. Lehet vásárolni élő abalont a héjban, vagy vásárolni kész abalone steakeket, amelyek gyengédek és készen állnak a főzésre.

A héj ehető része a héjban körülbelül 40-45% -a. Egy kiló abalone steak elég húst hoz létre körülbelül 4-6 főnek.

• A Abalone Farm Cayucosban csak kereskedelmi forgalomba kerül, de a terméket a Giovanni halpiacáról vásárolhatja meg.
• Monterey Abalone Company hajók élnek bárhol az USA-ban egy éjszakán át.
• Ön is vásárolhat online vagy kaphat abalone közvetlenül Amerikai Abalone gazdaságok Davenportban, Santa Cruztól északra.
• A Tenyésztett Abalone Farm Santa Barbarában veszi a telefonos megrendeléseket és eladja a heti Halászpiacon.

Búvárkodás Abalone-ra

A West Coast abalone egy jól védett teremtmény, de ha ismeri a szabályokat - és szabadon merülhet, hogy összegyűjtse őket, akkor saját magának is betakarítható.

Ehhez Kaliforniában szüksége van egy halászati ​​engedélyre és egy abalone jelentési kártyára. A sportcikkekben, boltokban, gyógyszertárakban vagy online is elérhetők.

Az abalone vadászati ​​idény általában áprilisban kezdődik és novemberben ér véget, de ez bonyolultabb, mint az egyszerű kijelentés. Júliusban nem lehet vadászni. Egyes területeken a szezon április helyett kezdődik.

Most, hogy tudod, hol van ott is. Csak abalone merülhet fel a képzeletbeli vonal északi részén, amely meghatározza a San Francisco-öböl száját. A NorCal Outdoor Supply jó összefoglalót tartalmaz a legjobb helyekről.

A kemény része annak, hogy nem használhatod a búvárfelszerelést vagy a felszíni levegőt, ha búvárkodsz abalone-ra. Ehelyett szabadon merülnie kell a hajlevelű ágyakban, és szúrja le a köveket. És győződjön meg róla, hogy elég nagyok (7 hüvelyk vagy több). Ez egy veszélyes tevékenység, és az emberek minden évben megpróbálnak.

Ha nincs felszereltsége, vagy segítséget szeretne megtanulni az abalone búvárkodásról, a Sonoma Coast Divers a Salt Point State Parkban kínál abalone búvárórákat, felszerelést és piknikeket.

Recept az Abalone Gnocchi számára a citrom fokhagyma krémben

Ez a recept Eric Olson séfből származik, az Allegretto Vineyard Resortban, Paso Roblesben. Ez egy bennfentes étel.

Hozam: 4 adag főételként

Abalone Gnocchi

Hozzávalók

• 1 közepes méretű Idaho burgonya, hámozott
• 1 teljes közepes tojás (ketrecmentes)
• ¾ teáskanál tengeri só
• csipetnyi őrlemény
• ⅛ teáskanál őrölt fehér paprika
• 1 teáskanál friss tárkony, apróra vágva
• 1 teáskanál apróra vágott friss metélőhagyma
• 4 oz. Cayucos abalone polírozott és dübörgött vágott julienne szalagok
• 1 ½ csésze szitálható univerzális lisztet

Útvonal

1. Negyedik meg a hámozott barna burgonyát és forraljuk fel vízben, amíg teljesen ki nem főzik
2. Hűtsük le a burgonyát szobahőmérsékletre
3. Töltsön egy edényt enyhén sózott vízzel forralva
4. Rizs a burgonyát (vagy burgonyahámozó szerszámmal)
5. Beat a tojást, és keverjük bele a burgonya keverékébe
6. Adjuk hozzá a sót, a fehér borsot, a csipet, a tárkony, a metélőhagyma és az abalone
7. Az összes összetevőt jól keverjük össze
8. Lassan hozzáadjuk a szitált lisztet egy fél pohárhoz egy időben, amíg a keverék egy nagy labdát nem képez
9. Osszuk a labdát négy részre, és mindegyiket egy kb
10. Vágja le a tésztát "kígyók" két hüvelyk hosszú részekre, éles szögben vágva
11. Amikor a víz forralja, alkalmazkodjon egy nagyon puha forraláshoz
12. A vágott tészta darabokat a forró vízbe kell dobni
13. Főzzük, amíg el nem kezd úszni a forró víz tetején. Ez eltarthat egy percet vagy kevesebbet
14. Távolítsuk el a főtt gnocchi-t egy réselt kanállal, és tegyük őket egy tál jeges vízbe, hogy megállítsuk a túlfőzőt

Citromos fokhagymás krémmártás

Hozzávalók

• 1 pint nehéz krém
• ½ teáskanál apróra vágott friss fokhagyma
• 1 egész Meyer citrom, zested és juiced
• ½ teáskanál só
• Csípős őrölt fehér bors
• 1 uncia. friss reszelt parmezán sajt
• 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma

Útvonal

1. Egy nagy, nehéz serpenyőben kombinálja a nehéz krémet, a fokhagymát, a citromhéjat, a citromlevet, a sót, a borsot
2. A krémes mártást kb. Öt-hat percig főzzük, amíg a mártás meg nem sűrül
3. Töltsük le a főtt abalone gnocchi-t, adjuk hozzá a tejszínes mártáshoz és

4. A klasszikus nyugati stílusú abalone receptje

   

   Az 1920-as években a "Pop" nevű Monterey-séf Ernest Doelter feltalálta az abalone steaket, melyet az abalone-húst sűrített, és vajban sütte. Egyszerű előkészítése még mindig az egyik legjobb, egy olyan módszer, amely megmutatja az abalone finom ízét anélkül, hogy túlnyomórészt túlzott lenne.

   Ezt a receptet a Fish Tech receptjéből adaptálták. Eredetileg a Michelin csillaggyőztes, David Kinch a Manresa étterméből származott, Los Gatosban, Kaliforniában.

   Az Abalone bevonásának módja a sütés előtt

   Kinch javasolta az abalone lisztbe dobását.

   Neil Smith séf a Windows-on a vízben Morro-öbölben egy lépéssel tovább halad. Lisztbe rakja az abalont, majd tojásmosásba mártja, majd Panko kenyér morzsákat és egy újabb lisztet.

   A Pismo Beach-i Sea Venture Beach étteremben a séf sós sós kekszet használ, mint egy bevonatot, és mindkét darabot tojásba merítve és sózott só formájában kétszer meghintjük a vastagabb bevonat érdekében.

   Klasszikus nyugati stílusú abalone

   Hozam: 2 adag

   Hozzávalók

   • ½ font elkészített abalone steak (8 db)
   • 1 tojás
   • ½ csésze zsemlemorzsát
   • 3 evőkanál sós vaj
   • 1 evőkanál Meyer citromlé

   Útvonal

   1. Egy kis tálban, sekély és elég széles ahhoz, hogy egyszerre egy abalone steaket tartsanak, a villát egy kissé habosabbra villogták.
   2. Helyezze a zsemlemorzsát egy második tálba.
   3. Merítsük fel az abalone steakeket tojásba, majd tekerjük le a kenyér morzsákat. Ne sózzunk.
   4. Melegítsük a vajat egy közepesen magas hőre melegített serpenyőben.
   5. Amikor a vaj leáll, és habzik, adjunk hozzá az abalont a serpenyőhöz.
   6. Óvatosan rázza meg a serpenyőt folyamatosan. Amikor a vaj mogyoróbarna aromával fordul (kb. 2 perc), forduljon át az abalone-ra, és ürítsen még egy percet.
   7. Távolítsuk el a főtt abalont egy lemezre. Adjuk hozzá a citromlevet a serpenyőhöz, és rázzuk össze, hogy összekeverjük a gyümölcslevekkel.
   8. Kanál néhány citromlé minden tálcánál.
   9. A tetején egy csipetnyi fleur de sel vagy tengeri só.

5. További módok az Abalone kiszolgálására

   

   A klasszikus nyugati stílusú abalone a sokféle variáció alapja. Az alábbiak néhány közülük.

   Abalone és gomba

   A Morro-öbölben található Sea Venture Beach étteremben a séf háromszögek és az olívaolajban töltött osztriga gombával, valamint a fürjtojással napsütötte oldalon főtt abalone szolgál. Körülvette, hogy fokhagymás tejszínes mártással és néhány vékony szeletelt zöldhagymával díszíti.

   Abalone cilantro mentával

   Jacob Mosa, a Lido-i séf, a Dolphin-öbölben, a Pismo Beach-ben, sült abalone-t szolgál a koriander mentával:

   • ½ piros paprika, apróra vágva
   • ½ sárga paprika, apróra vágva
   • 1 csésze fehér ecet
   • ½ csésze cukor
   • 1 csomó mentalevél (kb. 40-50 levél)
   • ½ csomó koriander
   • 1 teáskanál kukoricakeményítő
   • ½ csésze víz
   • Só ízlés szerint

   Útvonal

   1. Roll menta levelek egy szalma-szerű alakú és vágja a finom, amennyire csak lehetséges. Félretesz, mellőz.
   2. Mince koriander. Félretesz, mellőz.
   3. Egy kis szósszalapban keverjük össze a paprikát, az ecetet, a cukrot, a mentát és a koriandert.
   4. Felforral.
   5. Egy fém tálban habverjük össze a kukoricakeményítőt és a vizet.
   6. Fordítsa le a hőt, és keverés közben habverővel öntse a kukoricakeményítőt és a víz keveréket.
   7. A sütést addig folytatjuk, amíg a keverék vastagodik.
   8. Íze ízlés szerint sóval.

   Meleg vagy hideg. Hűtőszekrényben, ha 4 órán belül nem szolgálják fel.

   Cayucos Ocean Rose Abalone Uni vajjal

   Neil Smith ügyvezető séf a Morro-öbölben a Windows-on Windows alatt olaj- és vajkeverékben sült az abalone-ban, majd az uni vajjal felemeli, és egy ázsiai salátán tálalja.

   Ahhoz, hogy az Uni vaj:

   • 1 teáskanál friss uni (tengeri sün)
   • 1 teáskanál citromlé
   • ¼ csésze nehéz krém
   • 1 evőkanál kocka vaj

   Egy keverőedényben keverjük össze az uni, a citromlé és a tejszínt. Öntsük a kis pörkölt serpenyőbe, és kapcsoljuk be a hőt. Forralása után fordítsa el a hőt, hogy pároljuk, és egyszerre hozzáadjuk a vajat egy kockahoz, folyamatosan keveredve rázva a serpenyőt az óramutató járásával megegyező irányban. Miután minden vaj megolvadt és összekeveredett, adjunk hozzá egy csipet sót. Tartsa melegen és tegye félre.

   Tálaljuk az abalone-t egy ázsiai microgreens saláta, Wakame hínár saláta, julianned uborka és szezámmag, apróra vágott citromfűből, rizsecetből, mézből, apróra vágott bazsalikomos levelekből, citromléből és repce / olívaolaj keverékből.