Vörös bab és rizs: történelem és receptek

Minden hétfőnként a New Orleans-i konyhabútorokon és éttermi menükön egy kreol klasszikus vörösbab és rizs jelenik meg. Hogyan vált annyira népszerűvé ez az egyszerű étel, és miért különbözik attól, mint a bab és a rizs ételek a világon? Nézzük meg.

Gyors előzmények

A vörösbab valószínűleg először New Orleans-ba utazott a fehércukor ültetvény tulajdonosokkal, akik Saint-Dominge-t (Haiti) menekültek Louisiana után az 1790-es évek rabszolga felkelése után. Egy fehérje-gazdag élelmiszerforrás, amely könnyen növekszik és tárolható, gyorsan beléptek a New Orleans kreol közösség kulináris hagyományába.

Hétfő éjszaka

A hétfőnek hagyománya, hogy mosás napja egész Észak-Amerikában. Nem világos, miért pontosan; talán a lehető legrövidebb időn belül sikerült a Vasárnapi Legjobbból foltokat szerezni? Mindenesetre a mosoda a munkahelyi nők számára egykor munkaerő-igényes tevékenység volt, aki a mosást végezte. A vizet meg kellett főzni, a ruhákat meg kellett tisztítani és le kell fúrni, és kézzel kell öblíteni, majd le kellett szárítani.

Mivel ez nagyon sok időt és erőfeszítést tett, nehéz volt is hétfőn főzzön egy komplikált vacsorát vacsorára. Ideális volt egy olyan étel, amely a hátsó égőn és a főzőlapon ülhetett.

Egy másik hagyomány New Orleansban, mint máshol, egy szép nagy vasárnapi vacsora volt a templom után. Ez a vacsora gyakran tartalmaz sonkát, és a régi időkben a sonka mindig csont volt.

A hambone jó hasznát hozták a hétfő vacsorájának részeként, ezért jó volt a józan ész, és a hambone kedvenc használata természetesen a lassan főtt vörösbab készítése. Egy hambone, néhány bab, néhány aromás és fűszer, néhány víz, és néhány óra, melynek végén néhány rizs gyorsan főtt, és van egy bőséges, alacsony fuss vacsora. És a hagyomány megállt.

New Orleans Vörös bab és rizs

A New Orleans bab és rizs hagyomány alig az egyetlen a világon. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - tényleg mindenhol megtalálható a bab és a rizs. A New Orleans verziót vese- vagy kisbabokkal főzik, és szinte mindig tartalmaz egyfajta füstölt vagy pácolt sertést: a hambone a leggyakoribb, de hagyományos a sonka steak, füstölt kolbász, pácolt sertés, sonka használata is. csukló, vagy bármilyen kombináció.

A babot a szakács preferenciáitól függően különböző időtartamra főzzük, de nem szokatlan, hogy szinte egészen addig főzzük, amíg egy krémes paszta, amely alig azonosítható babként. A Cajun Trinity (zeller, paprika, hagyma) és egy babérlevél, valamint a só és a kreol fűszerek: vörös és fekete bors, talán néhány kakukkfű vagy petrezselyem fűszerezett.

A rizs úgy van főzve, hogy könnyű legyen és pelyhes legyen, anélkül, hogy a szemek együtt ragadnának. Általában az ugyanazon a lapon található oldalról szolgálják, így az étkeztetőnek kell a keverést elvégeznie. Néha a babot közvetlenül a rizs fölé is szolgálják.

Hol találhatunk vörösbabot egy hétfőn

Ha New Orleans látogatója vagy, akkor valószínűtlen, hogy a hagyományos hétfő vacsorára bárki otthona lesz, de a menük egész városában vörösbabot és rizst kínálnak hétfőnként. Ez nem univerzális, de túlnyomórészt gyakori, különösen a környező éttermekben. Joey K's, az ír csatorna magazin utcájában, tökéletesen krémes változatban szolgál a hét minden esteén. Mandina a Mid-City-ben, hétfőn esténként a sertésszelet, a kolbász vagy a borjúhús mellett a jól megőrzött babot és rizst kínál.

Ha a francia negyedben tartózkodik, az Acme Oyster House egy vastag, ízletes változatot kínál, amely mindig rendelkezésre áll.

Krémes vörös bab recept

• 1 lb piros vese bab vagy kis vörösbab (áztatott)
• 4 evőkanál. zsír (szalonnazsír, növényi olaj, vaj stb.)
• 1 nagy hagyma, darált
• 1 zöldpaprika, apróra vágva
• 1 borda zeller, apróra vágva
• 1 hambone (vagy füstölt hús: sonkás steak, apróra vágott füstölt kolbász, füstölt pulyka láb stb.)
• 2 babérlevél
• 2 evőkanál. kakukkfű
• 1 teáskanál. cayenne-bors (vagy ízlés szerint)
• 1 teáskanál. só (vagy ízlés szerint, de ne feledje, hogy a hambone sót ad
• 4 csésze víz vagy alacsony nátriumtartalom

Drain és öblítse ki a babot. Olvassuk el a zsírt egy edényben, és adjunk hozzá hagymát, borsot és zeller. Főzzük, amíg áttetsző. Adjon hozzá minden egyéb összetevőt. Fedjük le és főzzük kb. 4 órán át, alkalmanként keverjük. A főzési idő és a fűszerkeverék megváltoztatható a preferencia érdekében: a hosszabb főzés kenyérbabot eredményez, több fűszer hozzáadható az ízhez stb.

A főtt rizzsel tálaljuk (fehér a hagyományos, barna is jó választás), sertésszelet vagy grillezett füstölt kolbász.