Mi az a Ghee: indiai étel, táplálkozási tények, felhasználások

Sokan hallották, hogy az indiai ételekben széles körben használják, de pontosan mi a ghee? Meg kell-e ölelni, vagy félni?

A Ghee egyfajta tisztított vaj, amelyet széles körben használnak Dél-ázsiai, iráni, arab és indiai ételekben. Ghee-t a kulináris felhasználásán túl tiszteljük; a sárga anyag szentnek tekinthető. A vallási szertartásokban és a hagyományos ayurvédikus gyógyszerekben széles körben használják. A Ghee még lámpa üzemanyagként is szolgál, különösen a Diwali Fesztivál ideje alatt.

Ha valaha is valódi indiai ételeket, vagy pakisztáni vagy iráni ételeket kóstoltál, akkor valószínűleg ghee-t fogyasztottál anélkül, hogy észrevetted volna. A Ghee gazdag, mogyorós, erős vajas íze van, és ízesítésére és hizlalására olyan élelmiszerekre használják, amelyek normális esetben olajokat igényelnek.

A Ghee ízesebbnek tekinthető, mint az állati zsírok, a szokásos vaj, vagy sütéshez használt olajok. Míg a ghee-i fanatikusok hisznek az egészségügyi előnyökben, és saját otthonukban állnak, az ellenfelek gyorsan rámutatnak arra, hogy a ghee-nek nagy a telített zsír aránya. A vita, amely szerint a zsírok és olajok használata a legegészségesebb, továbbra is düh!

Ghee az indiai ételben

Sokat a vegánok csalódottságának, A ghee elkerülése az Indiában utazás közben nem könnyű. Sok népszerű indiai ételeket hizlalnak, sőt „megáldják” a ghee kefével, azonban az étkezési lehetőségtől függően változik az étkezőtől az étkezésig.

A vegán éttermek Indiában meglehetősen könnyen megtalálhatók, különösen azokon a helyeken, ahol gyakori a hátizsákos utazók. Ezek az éttermek nem tartalmazhatnak állati termékeket, beleértve a ghee-t is.

Íme néhány népszerű indiai kedvenc, amely általában ghee-t tartalmaz:

• Roti és naan néha csiszolva van ghee-vel
• Biryani Rice
• dosa
• Parathas
• Kadhi (csicseriborsó)
• Sok indiai édesség és sütemény
• Néhány daal / lencse leves
• Potenciálisan bármilyen étel, vaj, vagy tejszín

Indiai Pandzsábi régióból származó ételek, különösen Amritsar és India északnyugati része, gyakran tartalmaznak nagy mennyiségű ghee-t. Ghee is megtalálható a Rajasthan és a hegyvidéki helyek, például a Manali élelmiszerekben.

Hogyan lehet elkerülni a Ghee-t Indiában

Először is, van néhány jó hír az emberek számára, akik Indiában utaznak, akik aggódnak a tejtermékek allergiái miatt. A Ghee nem mindig okoz problémát az utazók számára! Ez azért van, mert a nagy zsírtartalmú ghee nagyon kevés kazeint tartalmaz - a tejfehérjék gyakran felelősek az allergiás reakciókért.

Ha megfigyel egy vegán étrendet, szeretné korlátozni az allergiás bevitelét, vagy csak el akarja kerülni a ghee-ben található koncentrált telített zsírokat, megpróbálhatja megkérni, hogy az ételt előkészítsék. Valójában a kérés lehet, hogy nem lehetséges. Lehet, hogy csak egy fejet üvöltünk, és csodálkozunk. Ne feledje, hogy az arcmegtakarítási szabályok továbbra is érvényesek, és egyszerűen azt mondhatod, hogy az ételed ghee nélkül készül, hogy enyhítsd az aggodalmaidat.

Ne fáradjon túl sokat az utazás előtt: sok ember, aki tejtermék-allergiában vagy laktóz-intoleranciában szenved, nem rendelkezik negatív válaszokkal a ghee-re.

A hindi szó a ghee számára … ghí - meglepetés! Megpróbálhatja azt is mondani: mayng ghee na-heeng (Nem eszem ghee-t). Ez néha megláthat. A "ghee" szó helyettesíthető mak-kan (vaj) vagy dood (tej). Alternatív megoldásként azt is megpróbálhatja mondani: mu-je dood kee e-lar-jee széna (Allergiás vagyok a tejre). Ha Dél-Indiában, a tamil szó a tejért Paal .

Ha a fenti kiejtések megértése ijesztőnek tűnik, írjon egy indiai barátot a kérelemre egy papírlapra, ahol az étterem személyzete látható. Ismét nincs garancia.

Jegyzet: Az éttermekben néha helyettesített hidrogénezett növényi olajok több szív-egészségtelen transzzsírt tartalmaznak, mint a valódi ghee. A kutatások azt mutatják, hogy az, amit egyszer megértettünk a telített zsírokról, mint például a kókuszolaj és a ghee, nem igaz.

Ghee és a laktóz intolerancia

Kis mennyiségű kazein fehérjével együtt a ghee csak kis mennyiségű laktóz cukrot tartalmaz.

Azok, akik általában laktóz-intoleranciában szenvednek, általában gond nélkül kezelik a ghee-t.

Jobb esély van arra, hogy a Delhi hasát az utazó hasmenése okozza, mint az indiai ételben található ghee. Szüksége lesz néhány komoly ninja készségre, hogy legalább egyszer ne érjen rossz gyomra Indiában.

Ghee Egészségügyi Előnyök

A ghee-nek sok egészségügyi előnye van, a telített zsírok egyik formája. Ellentétben számos más zsírral, a ghee hihetetlenül gazdag zsírsavakkal, amelyek közvetlenül átalakulnak az energiává. Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak aránya tiszta ghee-ben ideális.

Tanulmányok azt mutatják, hogy bizonyíték van arra, hogy ghee segíti az emésztést, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik a belekben.

A Ghee nagyon nehéz az A-vitaminban.

Ghee Táplálkozási Tények

Egy evőkanál ghee-t tartalmaz:

• Körülbelül 115 kalória
• 14,9 g zsírt
• 9,3 g telített zsírt
• 0 szénhidrát
• 38,4 mg koleszterin
• 460,1 NE A-vitamin
• 0,42 mg E-vitamin

Érdekes tények Ghee-ről

• A tiszta ghee-t, melynek minden víztartalma megfelelően eltávolított, nem kell hűteni, csak légmentesen lezárt tartályokban tárolni.
• A mély sütés során a Ghee gyakran helyettesíti az olajat, mert füstpontja sokkal nagyobb (482 F / 250 C), mint sok olajé.
• Mérsékelten használják a ghee-t, hogy segítsen a memóriafunkciókban, a fekélyekben, a sebgyulladásban, és még a rák és bizonyos betegségek lassításában is.
• Bár a ghee nem illik rosszul, ha megfelelően tárolják, a vajsavban gazdag, büdös anyag, amely büdös bombákat hoz létre! A butirikus szó származik butyrum , a latin szó vajra.

Hogyan készítsünk Ghee-t

A sok egészségügyi előny miatt sokan kezdték otthon készíteni a ghee-t, hogy takarékosan használják a vajat igénylő ételekhez. A jobb kávé érdekében a reggeli kávé helyett kis mennyiségű ghee adható a tejtermékek helyett.

A gazdag íze és a hosszú élettartam a ghee számára hasznos eszköz a kulináris arzenál hozzáadásához. Lényegében a ghee csak kettős főtt vaj, és nagyon könnyen elkészíthető otthon.

• 1. lépés: Kezdj egy kiló vajjal - csak vajjal. Ne menjen az egyik feldolgozott terjedésre. Ehelyett válassza ki a sózatlan, finomítatlan és füves táplálkozásból származó tehenekből nyert vajat.
• 2. lépés: Vágja ki a vajat. Olvasson egy serpenyőben közepes lángon, majd pároljuk.
• 3. lépés: Pároljuk a vajat addig, amíg a hab (10-15 percig) habzik. A felső habot a habbal le kell vetni (szükség esetén ismételje meg). Ha kevesebb a felszíni mozgás és a szín világos, arany sárga lesz, a ghee megtörténik. Néhány barna tej szilárd marad.
• 4. lépés: Hagyjuk lehűlni 10 percig. A maradék tejszilárd anyagok kiszórásához használjon rúdszalaggal bélelt fémszűrőt. Tárolja a ghee-t egy fedéllel, amely szorosan záródik.

A Ghee-nek nem kell hűteni, és ritkán kell lennie Indiában, de hosszabb ideig tart (hónapokban), ha kinyitják, ha a hűtőben tartja.

Jegyzet: A hagyományos, ájurvédikus képlet a ghee készítéséhez indiai joghurt kultúrákat kell hozzáadni a főtt vajhoz, miután enyhén lehűlt, és 12 órán át szobahőmérsékleten állították be, majd megdörzsölve, majd egy második alkalommal főzzük a késztermék előállításához.