Sushi szótár: hasznos szavak

Valaha volt egy autentikus étteremben, és azt kívánta, hogy legyen egy sushi szótár? A szavak csalóan egyszerűnek tűnnek, de ha drága nyers tenger gyümölcsei vannak kockán, kevés hely van a hibára!

Ami már régen kezdődött az étvágygerjesztő gyorsételnek Japánban, nemzetközi vágyaként fejlődött. A sushinak fanatikus következményei vannak - vagy rettenetesen rabja van, vagy csak nem kapja meg, hogy miért akarnak annyira fizetni a főtt halakért.

Ismerve néhány hasznos sushi-kifejezést, növelni fogja a tapasztalatait, és tudni fogja, hogyan kell enni a sushi-t. Ha már elolvasta a legközelebbi éttermet, olvassa el ezt a legközelebbi éttermet, akkor vegye kedvenc ételeit a következő szintre úgy, hogy megtanulja a sushi-hoz kapcsolódó japán szavakat.

Sushi vs. Sashimi

Bár a „sushi” kifejezést ma már általános szóként használják az élelmiszer teljes műfajára való hivatkozásra, az eredeti kifejezés csak a ragadós, ecetes rizsre vonatkozik.

Az uninitiated gyakran minden nyers halat „sushi” -nak neveznek, de rengeteg főtt és még vegetáriánus / vegán változat is létezik. Bár a különböző halfajtákat tipikusan nyers, polip, angolna és más típusú sushi szolgálják fel, a textúra miatt.

A tenger gyümölcsei (általában nyers) szeletelt vékony és a kísérő rizs nélkül szolgáltatott helyes kifejezés sashimi .

Sushi és Sashimi evés

A pálcikákat (lehetőleg nem a kidobott fajtákat) használják sashiminek enni, míg más típusú sushit az ujjal lehet enni.

Egy apró pálcika etikett ismerete a formális vagy hiteles étkezési lehetőségeket szolgálja. Például, rámutatva a pálcikaival a kezében, és azt mondja: "meg kell próbálnod ezt!" rossz etikett, szájjal vagy anélkül.

Sushi típusai

• Maki: Amit a legtöbb amerikaiak gondolnak, amikor hallják a „sushi” szót, maki valójában "japán" "tekercset" jelent. Maki minden olyan sushi-ra utal, amelyet a makisu , a bambusz szőnyeg a sushi tekercsén volt. A Maki tekercseket általában 6-8 darabra vágják.
• Nigiri: Egy ecetes sushi rizs csíkkal, egy darab halból, amelyet szakszerűen préselnek a tetejére. Néha polip vagy angolna szolgál fel rizs tetején. Néhány darab tengeri moszat néha fel lehet használni a halak tetejére. Nigiri meg kell enni az ujjakkal. Ha szójaszószot alkalmazunk, fordítsuk hátra a nigiri darabot úgy, hogy csak a halat lássuk, így a rizs érintetlen marad.

• Hosomaki: A legkisebb maki tekercsek, általában egy ropogással. Ezek kevesebb összetevőt tartalmaznak és csak Én sem tengeri alga a külső oldalon.
• Futomaki: A legnagyobb maki tekercsek méretük miatt vékonyabbak. A Futomaki tekercseket hagyományosan vágatlanul fogyasztják Setsubun estén Japán egyes régióiban.
• sashimi: Gyakran rosszul nevezik sushi-nak, sashimi csak nyers halszelet, rizs nélkül. Sashimit általában az ujjak helyett pálcikával eszik.
• temaki: A temaki egy kúp alakú, négy hüvelykes hosszú tekercs, amely a tengeri moszatból készült, rizs és hal töltött. Temaki gyakran eszik, mint egyfajta sushi útközben.

• Uramaki: Nem hagyományos vagy nagyon japán, uramaki a tekercsek „kifelé” vannak, a középső és a rizs összetevői köré csomagolva a norvég alga. A szezámmagot vagy az ikrát gyakran ragadják meg a rizshez, így az ujjakkal megegyeznek.
• Chirashi: Japánon kívül nem olyan gyakori, chirashi egy tál sushi rizs, különféle sashimi és körettel.

Sushi feltételek megismerése

• Én sem: A szárított, fekete-zöld hínár, amelyet a lapokban használnak sushi létrehozásához. Norit egykor a dokkokból kaparják, és a napsütésben szárították; ma termesztik.
• Őz: A tojás a sushi tetejére helyezi a színt, a textúrát és a sósságot. Az állományt különböző lények, különösen a repülőhalak használják ( tobiko ) és a tengeri sünök.
• Hashi: A japán szó pálcika. A pálcika a sashimit eszik; a sushi más formáit az ujjal kell megenni.
• Makisu: A bambusz szőnyeg hengerelt makizushi.
• Kaiten Zushi: A „sushi vonat” vagy „szállítószalag” nevű sushi néven ezek az éttermek lehetővé teszik az étkezők számára, hogy kiválasszák, mit akarnak a lemezek a szállítószalagon. A lemezeket gyakran színkódolja ár szerint. 1958-ban Japánban nyílt meg az első szállítószalag-sushi-étkező.

• Itamae: A címet egy profi sushi szakácsnak adták. A sushi szakácsokat művészként tartják tiszteletben.

A sushi fő összetevői

A sushi, különösen a nigiri egy darabjának elsődleges összetevője a NETA .

• maguro: Tonhal (sok különböző szó a tonhalfajokat és a darabokat).
• Toro: A hal legvékonyabb része, leggyakrabban tonhal; ez általában a legdrágább és legkeresettebb darab.
• Hamachi: Sárgabarack hal
• Kurodai: Snapper
• Saba: Makréla (általában egy bőre szeletelve az egyik oldalon, és sashimi-ként szolgált).
• Sake: Lazac. Igen, ez ugyanaz a szó az erjesztett rizsszellemről, de kissé másképp szól, néha "sha-keh" -ként. A lazacot a norvég vállalkozó 1980-as években egy szusi hozzávalóként vezette Japánban!

• Unagi: Édesvízi angolna; Anago a tengeri angolna. Unagi általában grillezett, és édes mártással drizzled, nem pedig nyersen.
• Tako: Polip
• Ika: Tintahal
• Ebi: Garnélarák
• Kani: Rák (igazi rák, nem surimi amely rák utánzatból készült
• Hotate: Fésűkagyló
• Kaki: Osztriga
• Uni: Tengeri sün
• Mirugai: Clam (egyfajta)
• Awabi: kaliforniai ehető kagyló
• tamago: Édes tojás; tamagoyaki az édes, négyzet alakú omlettekre utal.
• surimi: A rák vagy a homárhús halpasztával készült (gyakran pollock vagy tőkehal) utánzat. Kani kama a rákhús utánzata.

Sushi kíséret

• Wasabi: A fűszeres, zöld tésztához használt kifejezés. A valódi japán wasabi gyökér romlandó és drága, ezért gyakran helyettesítik a festett torma. A Wasabi-t eredetileg antimikrobiális szerként használták a nyers halakhoz. A sushi mesterek már alkalmazzák a megfelelő mennyiségű wasabi-t; Ha többet szeretne egy szép étteremben, rossz etikettnek tekinthető.
• Gari: Szeletelt, savanyú gyömbérrel, sushivel tálalva. Gari a szájpad tisztítására használatos különböző típusú darabok között. A gyömbér segíti az emésztést és segít megölni a nyers hal mikrobáit. Soha ne fogyasszon a gyömbért egy szusi harapással!
• daikon: Nem szabad összekeverni a gyömbérrel daikon enyhe ízű fehér retek, melyet gyakran körítve díszítenek ropogós textúrának. A pácolt daikont nevezik TAKUAN japánul.
• edamame: A hüvelyben párolt vagy főtt fiatal szójababot gyakran szolgálják fel, mint egy snacket a sushi kíséretében.
• Sake: Megfelelően kifejezett "sah-keh" nem "sah-key". A fermentált rizsbor meleg vagy hideg. A Sake alkoholtartalma akár 20% is lehet. Néhány valódi sushi élményben a séf megszerzését egy lövés megvásárlásával lehet megbecsülni.
• Agari: Zöld tea. Mecha az a jó dolog, kissé keserű, amelyet a szájpad tisztítására használnak.