Négy must-try edény Hanoiban, Vietnamban

Minden, ami csak finomabb az észak-hanoi gazdag ételkultúrában

Úgy tűnik, olyan egyszerű és szokatlan, de ez a bőséges tészta étel ugyancsak ugrott ki más, bonyolultabb vietnami ételeket a mindenkinek elfogyasztott listájának tetejére.

A Pho-t minden nap Hanoiban szolgálják fel, a nap minden szakaszában, főként azért, mert ilyen könnyen készíthető: mindössze a rizs tészta ("pho" valójában a használt tészta típusára utal, egy másik tészta étel, "bun") nevezett rizsfülkés tészta), gyógynövények, zöldségek és marhahús vagy csirke választéka, mindegyik húsos húslevesben. Olcsó is - egy jó kiadós tál kb.

A pho szolgált Hanoiban a regionális ízlésekre és előítéletekre; végül is, a hanoiak büszkén állítják, hogy a pho-t északra találták. A kiszolgáló stílust kezdőknek más: a déli részen a pho-t a zöldségekkel tálalják, míg Hanoiban és az északon a zöldségeket már az edénybe helyezik. Ez a lényege pho bac , vagy északról: pho édesítetlen állományból, a leves aromájából a csillagánizs és más finomabb fűszerek.

' Pho bac intenzív és finom íze van, amely teljesen más pho nam , amely a déli pho, "írja a vállalkozó és a blogger Cuong Huynh." pho bac az északi fó, Huynh elmagyarázza, az egyszerűség és az ízek finom rétegei jellemzik: Az északiak úgy néz ki, mintha a kívülállók által kedvelt díszek lennének.

"Még ma is, észak-vietnami és pho puristák gondolják pho bac az igazi pho - írja Huynh. - Nem ritka, hogy észak-vietnámi embert vagy egy pho-puristát találnak, hogy elforduljon a hatalmas előkészületektől pho nam vagy pho-ból, amely nem marhaállományból készült. "

Rendelhető? Ezt tartsa szem előtt: a marhahús pho bo ; csirke pho pho ga ; vegetáriánus pho pho chay . És ez kifejezett Füh , nem FOW . Látogasson el az alábbi éttermek valamelyikébe a kiváló minőségű pho-hoz:

• Pho Thin
  Cím: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung kerület, Hanoi
  Hely a Google Térképen
• Pho 10
  Cím: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem kerület, Hanoi
  Hely a Google Térképen
• Pho Gia Truyen
  Cím: 49 Bat Dan, Hoan Kiem kerület, Hanoi
  Hely a Google Térképen

Bun Cha - Grillezett húsgombócok minden különbséget

Először dekonstruáljuk a nevet: a "zsemle" egy vékony, vermicelli rizs tészta; a "cha" a grillezett sertés húsgombócokra vonatkozik, amelyek az edény húsos összetevőjét alkotják. Amikor szolgál bun cha , a tészta, zöldség, nuoc cham (mártási szósz) és sertéshús külön tálcákban vagy tálakban kerül felszolgálásra, így minden vendég saját ízlés szerint válogathat és keverhet. Cha gio (sült tavaszi tekercsek) egy opcionális, de megrendelt, bun cha haver.

Bun cha egy másik, csak az északi étel, amely az összehasonlításokat hívja fel a riválissal bun thit nuong , egy hasonló étel a délben. Saigonban bun thit nuong az összes összetevőt összekeverik, beleértve a mártást. És a déli partnerek megvetik a cha használatát, előnyben részesítve a használatát thit nuong vagy sült sertéshús, az edényben.

Végül, bun thit nuong bármikor meg lehet enni. Az északon a hanoiak szívesebben vesznek bun cha csak ebédidőben. Jöjjön magasra Hanoiban, az Öreg negyed különleges sarkaiba juthat, hogy egy zsemle közös grillezésre kerüljön. Egy tál bun cha ára körülbelül 20000 VND.

Ezt az ételeket nemrégiben Anthony Bourdain és Barack Obama elnök szélesebb körű közönség elé terjesztették bun cha és sört a Bun Cha Huong Lienben (lásd alább) 2016. májusában.

• Bun Cha Hang Manh
  Cím: 1 Hang Manh, Hoan Kiem kerület, Hanoi
  Hely a Google Térképen
• Bun Cha Huong Lien
  Cím: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung kerület, Hanoi
  Hely a Google Térképen

Banh Cuon - Vegyél egy könnyű étkezési szünetet

Ez a rizs-liszt palacsinta egy észak-vietnami specialitás, egy sós rizs-tészta krepp, amely felhő-fül gombával, darált sertéshússal és apróra vágott gyöngyszemekkel töltött.

A krepp a szó szoros értelmében mindent együtt tart: egy könnyű, nedves borítékot, amelyet erjesztett rizsliszt tésztából készítenek, félig zselés állapotba párolva töltött, és halászmártással készült mártással öntettel ( nuoc mam ) és néhány csepp esszenciából ca cuong , egy óriási vízhiba!

Banh cuon szó szerint feltalálták Hanoiban, és idősebb lehet, mint a város (1010-ben alapították). Thanh Tri kerület a város délkeleti negyedében állítja, hogy ez az élelmiszer származási helye, és a mai napig a legnagyobb számú híres banh cuon helyen.

Ezek közül bármelyik Hanoiban banh cuon az illesztésekhez három különböző lemezt kapunk (mindegyik egy halom tekercset, fűszeres cha lua vagy vietnami sertés kolbász és zöldség) együtt egy tálral, amely tele van a mártással. Bár a klasszikus Hanoi reggeli, a nap bármelyik részében meg lehet enni - egy könnyű repasztás, amely ideális az Öreg Quarter közepén.

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Cím: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Hely a Google Térképen

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Cím: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Hely a Google Térképen

Cha ca la vong - Kapros, kurkuma és forradalom

A pho és a bun cha-val ellentétben ez az étel nem tartalmaz természetes ellentétet délen - cha ca la vong büszkén hazatér a hanoiaknak, a Doan család szellemének, aki továbbra is egy olyan éttermében van, amely csak egy tálat szolgál fel.

Cha ca la vong a kapor, a kurkuma és a forradalom redolenciája: az étel legendásan felkészült az észak-vietnámi felkelők táplálására, és az újraegyesítés után a Doan-családnak megengedett, hogy cha ca la vong a termékük után újonnan átnevezett utcán. (Az utca korábban Hang Son volt, vagy a "Paint Street", az egész utca neve "Cha Ca".)

A cha ca la vong élmény inkább színházi, mint a legtöbb egyéb kulináris kezelések Hanoiban. Ban ben cha ca la vong éttermek (több mint egy; a hanoi utánzásban sok más copycats követte a Doans lépéseit), a vendégek gáz- vagy faszénégővel felszerelt asztalokon ülnek. A pácolt halakat (lehetőleg kígyóhalakat) a vendégek előtt főzzük, először olajjal megfestjük, majd gyömbérrel, kaporral, zöldhagymával és más gyógynövényekkel fokozzák.A kész étel a rizs tészta, koriander, édeskömény, földimogyoró, póréhagyma, chili és garnéla paszta mellett kerül felszolgálásra.

Az eredeti Cha Ca La Vong étterem még mindig a legjobb hely a halak és a zöldségfélék elkészítéséhez. a belső tér kopott, és a szerverek a vendégekkel szaggatnak, de ez a show része. Eszik, amíg forró.

• Cha Ca La Vong
  Cím: 14 Cha Ca, Hoan Kiem kerület, Hanoi
  Hely a Google Térképen