Tartalomjegyzék:
- Chiles és Nogada története
- Chiles en Nogada szezon
- Mintavétel Chiles en Nogada
- Chiles en Nogada előkészítése
A Poblano chiles a hagyományos mexikói étel Chiles en Nogada gerincét képezi. Ez a házi recept a chile-eket tartalmazza picadillo- egyfajta hash, amely hús és szárított gyümölcs keverékéből áll, és ezután a diószósszal egészen a gránátalma magból és petrezselyemből készült körettel borítja. A tizennyolcadik századi apácák Puebla városában kifejlesztett ételeket a mexikói zászló színei tartalmaznak, és azt állítják, hogy a mexikói függetlenség ideje alatt keletkezett. Hu Nogada valóban Mexikó egyik leg hazafiasabb étele, amelyet néha az ország „nemzeti ételének” neveznek, bár ez a különbség technikailag Mole Poblano-ra megy.
Chiles és Nogada története
Agustin de Iturbide katonai parancsnok volt, aki Mexikó függetlenségi háborújában harcolt, majd 1822-től 1823-ig Mexikó császárává vált. 1821 augusztusában aláírta Veracruz városában a Cordoba-szerződést, amely Mexikó függetlenségét engedélyezte. Spanyolországból. A szerződés aláírása után Iturbide Mexikóvárosba utazott, megállva Puebla városában. Itt állt a városlakók nagy ünnepe az ország függetlenségének megünneplésére és az Agustin de Iturbide tiszteletére. A Santa Monica kolostor augusztusi apácái különleges ételeket készítettek a lakoma számára helyi, szezonális összetevők és Chiles en Nogada (diószósszal) chile.
Ma a Szent Ágoston napja - amely augusztus 28-án esik - az egész országban ünneplik, és sok család élvezi ezt a szent ételt ezen az időben.
Chiles en Nogada szezon
Hu Nogada egy szezonális étel, amelyet augusztus és szeptember hónapokban készítenek és fogyasztanak, az évszakban, amikor a legfontosabb összetevők - például a gránátalma és a dió - szezonban vannak. Chile en Nogada szezonja egybeesik a mexikói függetlenség napja ünnepséggel. És mivel ez az étel magában foglalja a mexikói zászló színeit - piros, fehér és zöld -, ez egy nagyon hazafias és ünnepi recept.
Mintavétel Chiles en Nogada
Ha nyáron a mexikói szárazföldre utazik, akkor Chiles en Nogada kell. Sok étterem szolgálja ezt az ételeket a nyári és őszi szezonban. Mexikóvárosban a Hosteria de Santo Domingo vagy az Azul y Oro. Puebla városában, ahol az étel származik, a Casa de los Muñecos étterem népszerű választás. És ha a parton vagy, nézd meg El Portón-t Veracruzban.
Chiles en Nogada előkészítése
Hu Nogada nem egy összetett étel egy tapasztalt családi szakács számára; csak néhány előkészítést és időt vesz igénybe az összetevők összeszereléséhez. Először gyűjtsük össze a poblano chiles, marhahús vagy sertéshús, egy sárgarépa, egy hagyma, egy burgonya, három szilva paradicsom, borsó, mandula és kandírozott gyümölcs. Ezután főzzük a húst, és aprítsuk fel az összes összetevőt (ha marhahús vagy sertéshús használ, nincs szükség a hús aprítására). Ezután készítsük el a paradicsom alapját a paradicsom aprításával, és keverőn dolgozzuk fel, amíg sima. Vigye a hagymát és a zöldségeket egy serpenyőben, majd adja hozzá a húst, a paradicsomszószot, a gyümölcsöt és a mandulát.
A keveréket 15 percig főzzük, hogy beillesszük
A csirke elkészítéséhez egy nyílt lángon (a grillen vagy a brojler alatt) sütjük, amíg a bőr nem feketére változik. Távolítsa el a chiles a hőforrástól, és helyezze őket egy papírzacskóba a gőzbe. Néhány perc elteltével távolítsa el a chiles a zsákból és húzza le a bőrt a kezével. Óvatosan szeleteljük le a chile egyik oldalát (de nem egészen) és távolítsuk el a magokat.
Ahhoz, hogy a mártást, diót, 1 1/2 csésze Crema Mexicana-t, fahéjat, barna cukrot és sót keverjünk egy keverőbe, és simítsuk a pulzust.
Szereljük össze az edényt minden egyes chile töltelékével a forró húskeverékkel, fojtogassuk le minden chile-t a mártásban, és gránátalma magokkal és apróra vágott friss petrezselyemmel.
