A Fülöp-szigeteki Pampanga tartomány élelmiszer-turnéja

Reggeli Guagua városában

A turné első állomása, Guagua városa 1991-ben volt többnyire vulkánkitörés által temették el. A város eredeti infrastruktúrájának nagy része tíz méter mélyen eltemetve marad.

A lakosok egyszerűen és sztóikusan építettek a régi épületek tetejére, és a korábbiakhoz hasonlóan folytatták, bár a kereskedelem továbbra is a korábbi énje árnyéka.

Szerencsére nekünk a helyi élelmiszer-jelenet ugyanolyan robusztus marad, mint valaha. Guagua híres lóngganísang Guagua , édes sertéshús kolbász néven ismert helyi reggelitál, tojással és sült rizzsel.

Az első állomás, a Lapid péksége, mindezt kötelezi, plusz chicharon (sertésrepedt), sült bangus (Milkfish), súman bulagtâ (kókusztejjel és cukorral főzött ragacsos rizspogácsa), és egy különösen vastag és gazdag forró csokoládéital zúzott földimogyoróval.

A show igazi csillaga a lechón pugón - a sertésborda hasábburgonya, amelyet négy órán át sültek a Lapid ősi tégla kemencéjében pugón . A lechon ropogós bőre és bűnösen zsíros hússzúrás és boldogsággal elpirul a szájban; minden harapás elfedi a teljesen friss sertéshús ízét. - Két nap múlva a bőr még mindig ropogós - mondta Bryan.

Galan Chicharonja

Egy másik Guagua létesítmény bemutatja a spanyol másik ajándékot, a helyben ismert, ropogós sertésrágó snacket chicharon . Galan Chicharonja Guagua-ban készül chicharon pár hátsó masszív sütőedényben; a késztermék különböző méretben kerül eladásra, a papaya-alapú kenyér kolbászok és üvegek mellett. achara .

Chicharon egy népszerű „sörmeccs” a Fülöp-szigeteken, amelyet gyakran baráti csoportok fogyasztanak, amikor a San Miguel-söröket összerakják.

Betis-templom

Élelmiszer félre, Guagua városa is híres favágóiról, akik közül néhányan a Fülöp-szigetektől messze elismertek. A San Fernando és a Guagua közötti autópálya faragott bútorokkal és boltokkal van ellátva santo (szentek szobrai), mind a helyi kézművesek.

A helyi carver kézműves csúcsa a Guagua Betis-templomban, a Santiago de Matamoros számára szentelt kő- és betonépítésben, ugyanazzal a névvel, mint Manila Fort Santiago. A jelenlegi templom az 1770-es évekre nyúlik vissza, de a belső alkotásokat főleg az 1890-es és 1970-es években végeztük.

A lenyűgöző kupolát az egyház oltárán keresztül - egy csodálatos trompe l'oeil mestermű, a "Genesis és az apokalipszis" néven - a 1980-as években Guagua natív Victor Ramos festette. A nehéz faajtók bonyolult faragványokat hordoznak, amelyek Jákób álmát ábrázolják az égboltból érkező angyalokról.

Ocampo Lansang kesudiójátékai

A Guagua utolsó megállója egy tíz perces autóútra fekszik a szomszédos Santa Rita városától, amely híres egy spanyol papirból csomagolt nugátból. turon de Alicante .

Az Ocampo Lansang Delicacies létezését egy spanyol apátsági apátság nagylelkűségének köszönheti, aki úgy döntött, hogy segítsen egy spinsters csoportnak a saját családja édességek készítésének technikáiból.

A helyiek helyettesítették a mandulát egy másik, a közeli bőségben nőtt anyára, a kesudióra ( kasoy ), majd hozzáadunk egy csomagolást ehető rizspapírhoz, amely a Turrones nagy, szögletes kézzel hengerelt cigaretták megjelenése.

Bryan látja turrones de kasoy metaforája a kapampangán karakternek - "Olyan édesek, mint a kesudió nugát; a rizs ostya, mint a közösség házigazda, képviseli a Kapampangan vallási oldalát" - mondja.

Bacolor-templom

Következő lépésként a Bacolor, egy olyan város, amely az 1991-es Pinatubo-kitörés legsúlyosabban sújtotta.

Elhelyezkedése, egy természetes fogoly közepén elfojtott, több millió tonna iszapvíz és lahar összegyűjtése. A Bacolor Templom húsz méter mélyen van eltemetve a sárban és a vulkáni hamuban, a harangtornya, amit a két évtizeddel ezelőtt elárasztott Bacolor masszív kötetével döntöttek.

Az egyházi ásatás a városiak képességein túl volt; a legtöbbet megtehették, hogy a földet ásják Retablo (más néven reredos - faragott és aranyozott fa dekoratív polcai) és az új padlószint felett helyezzük át. A helyiek csoda, hogy az újonnan áthelyezett Retablo még mindig pontosan illeszkedett.

Az egyház belseje, korábban negyven láb magas a padlótól a mennyezetig, pontosan felére csökkent. (Az egyházi mennyezetet egy kicsit felborították, hogy a belső teret egy kicsit fejessé tegyék.) A mai templomok most lépnek át az egyház felső ablakaihoz.

Lillian's

Mire a Bacolorból indulsz, ez ebédidõ - csak a megfelelõ idõ, amikor meglátogathatod a Pampanga helyi kulináris hagyományainak legmegfelelőbb megőrzőjét, Lillian Lising-Borromeo. A "Atching" (nagy testvér), Lillian otthonában, Mexikóban, Pampangában, jelenleg egy Kusina ni Atching Lillian néven ismert örökségi étteremben nem engedélyezett a gyaloglás.

Azok a csoportok, akik előre lefoglaltak, rendkívül hagyományos Kapampangan viteldíjat kapnak: brínghi , a paella adaptálása a kókusztej újszerű hozzáadásával; tidtad , egyfajta sertésvér pörkölt; sísig , a népszerű Kapampangan étel, amely apróra vágott és keverjük sült sertés arcon és fejhúsból áll; és filippínó stílusban tamales .

A Cusinang Matua (régi konyha), a vendégeket a hölgy önálló bemutatójával kezeli: hogyan lehet a Kapampangan kekszeket ismertetni Panecillos de San Nicolas ( saniculas cookie-k).

A cookie-k névadója, Saint Nicholas de Tolentino azt mondják, hogy súlyos betegségben gyógyult meg egy vízzel mártott kenyérrel. Még a jelenig is, néhány hívő szerint a saniculas cookie-k gyógyíthatják a betegeket és megtermékenyítik a meztelen mezőket.

Carreon a

Az Atching Lillian-tól egy 30 perces autóútra fekszik Magalang városától, ahol Carreon édességei és süteményei az 1940-es évek óta folytatják a bivaly-tej alapú édességek készítését.

A Lourdes Sanchez Carreon 1946-ban alapított "Magalang Espesyal" -ként alapította a bivaly (carabao) tej széles körű helyi elérhetőségét. Délkelet-Ázsiában a rizs gazdálkodók a carabaót használják a mezőkbe; ahol a rizsföldek bőségesek (mint a Pampangában), így van a carabao tej.

Carreon bőségesen használja a tojássárgáját termékeiben is - egy másnaposság a spanyol napokból, amikor az egyházakat homokból, mészkőből és tojásfehérjéből készült habarcs segítségével építették. A városlakók a maradék tojássárgáját a sárgájú desszertek széles repertoárjában használták.

Minden egyes plantanilla az a pastillas cukorka készült lassan főtt vizes bivaly tejből, majd egy cukorból és tojássárgájából készült kreppbe csomagolva.

Angeles-i templom

Magalangtól Angeles nyüzsgő városa 30 perces autóútra fekszik. Angeles-ben virágzott a hosszú, 20. századi társulása révén, melyet a közeli Clark Air Base korábban a US Air Force vezette.

Ahogy a legtöbb városban is a katolikus Pampangában, Angeles City központjának legnagyobb szerkezete a Szent Rózsafüzér plébániatemplom. Az 1909-ben elkészült templom a legjelentősebb az ezüst napsütötte sátorhelyén, amit a város egyik alapítójának lottó nyereményéből állítottak ki.

Az egyházat körülvevő régi város központja még számos jól megőrzött 19. századi struktúrát tart fenn. Az egyháztól az utca túloldalán sétálunk az egykori Angeles-i városházába, amely most átalakult a Angeles-i Múzeumba.

A Museo második emeletén található "Culinarium" a Pampanga széleskörű kulináris jelenetéből származó tárgyakat mutat, az örökségi konyhából a történelemkönyvekig a Pampanga élelmiszertermékeit ábrázoló műalkotások reprodukciói.

Mindenki kávézója

Az utolsó megálló San Fernando tartományi fővárosa. Itt az Everybody's Café üdvözli az összeset egy hangulatos helyen, amely 1946 óta egyaránt szolgálja a helyieket és a látogatókat.

Mindenki vacsora elterjedt, amit Bryan a Kapampangan főzésének "egzotikus" aspektusának nevez. Mindenki kávézója szolgált a Kapampangan exotica szent háromságának: kamarú vagy ecetben párolt, vajban sült mólkrikettek; bétúte vagy töltött és sült béka; és tápang kalabáw , vagy szeletelt carabao marhahús.

A békák és a tücskök Kapampangan használatának napja az volt a nap, amikor a spanyol kényszermunka megszüntette Pampangát a gazdáinak. "A férfiak hiánya éhínséget okozott" - mondja Bryan. - Tehát a hölgyeknek erőteljesnek kellett lenniük - békákhoz fordultak, a moly krikettre, hogy eljussanak.