Tartalomjegyzék:
Az északon fekvő, hegyvidéki, a Mekong-folyó mentén fekvő, Thaifölddel nyugati határán fekvő Laosz földje és vizei friss ételeket hoznak létre, amelyek változatosan eltérnek a régiók és az évszakok között. Vízi bivaly, vaddisznó és folyóhal - a laoszi népek fő fehérjeforrásai - a rizsföldek, a dzsungelek és a folyók közeli hozzáférését árulják.
Míg a laoszi ételek valamilyen hasonlóságot mutatnak a thai konyhával, a különbségek mélyebbek, mint az első pillantásra. A thai-tól eltérően a laoszi kapor és menta is főz, a friss zöldek mellett.
A laoszi félelem édes ételeket áraszt, az ételben inkább keserű és gyógynövényes ízeket kedvel. És a Laoszi hajlandóság a kezükkel való táplálkozásra az ételek formáját és hőmérsékletét diktálja (a Laó sosem szolgálja az ételvezetékeket).
Így legközelebb, amikor felfedezed a legjobbat, amit Laosznak kínálnia kell, vagy a Luang Prabang éjszakai piacának utcáin vándorolhat, menjen el ezen a finom, hagyományos laoszi ételeken, és töltse ki a helyi élményt!
Ragadós rizs
A Lao maguk határozzák meg magukat a ragadós rizs étkezési szokásaik alapján. khao niao ) olyan gabona, amelyet a legtöbb más délkelet-ázsiai kultúra snackekre vagy desszertekre helyez. Tény, hogy a laoszi vicc, hogy a nemzeti neve származik a kifejezés luk khao niao vagy „ragadós rizs utódai”.
A Lao minden étkezése ragacsos rizsliszt, melynek főzésére szobahőmérsékleten egy szőtt bambusz kosárban kerül felszolgálásra. thip khao . A Lao ragadós rizset eszik, a jobb kezükben néhányan feldobva, és ezzel a vattával felveszi a kísérő húst vagy zöldséget, és a szájukba ugrik.
A tipikus laoszi családi étel tartalmazza thip khao tele khao niao és az alábbiakban felsorolt hagyományos laoszi ételek többsége ugyanabban az időben szolgált. A buddhista bhakták egy sorban várnak, hogy a szerzeteseknek adjanak napot a ragadós rizsnek, a Tak Bat hagyományában.
Laap
Akár hívja laap vagy larb ez a hagyományos étel megtartja alapvető Lao identitását, annak ellenére, hogy a thai éttermekben népszerű.
Laap lényegében apróra vágott húsból és bélszínből áll: sertéshús, bivaly-marhahús, kacsa vagy csirke, amelyet halmártással, korianderrel, mentával, chilivel, hagymával és mészlével keverünk, valamint száraz rántott rizsszemeket, amelyek finom dió íz, majd főtt. A ragadós rizs és a friss zöldségek a bőséges ételeket szolgálják fel laap , bárhová Laoszban is megy.
A turisták hajlamosak laap frissen főtt, de Laoszban és Észak-Thaiföldön puristák alkalmanként véres és nyers ételeket, laap seua vagy tigris laap (valószínűleg azért, mert ez az, ahogyan a tigrisek kedvelik az ételüket - nehéz a gore-nál).
Nam Khao
A laoszi gyűlölet felesleges ragadós rizs elpusztítása, előnyben részesítve a többletet olyan ételekhez, mint a nam khao. Ez a ropogós rizs saláta ragadós rizs golyókból áll, sült és kevert hagyma, mogyoró, szeletelt salott, földimogyoró, fűszernövények és egy erjesztett sertés kolbász szeletek. som moo .
A kolbász savanyú feljegyzést ad az ételnek, amely meglepően jól megy a fűszernövények feszességével és a ropogós ropogós rizs éles, teljes testével. Ahhoz, hogy a helyi lakosokhoz hasonlóan kenyerjünk, legyen egy friss zöldség az oldalán, mint a saláta: étkezések előtt az étkezők aprócska namkhao-t készítenek a zöldekkel.
Tam Mak Houng
Valószínűleg hallotta a fűszeres zöld-papaya saláta thai változatát som tam , de Laosz tam mak houng elutasítja a som tam édességét, előnyben részesítve az erjedt rákok által közvetített intenzív umami-t, és pa daek .
Ezek a hozzávalók paradicsommal, chili fokhagymával és mészlével együtt mozognak a zöld papayaba, egy mozsárban és zúzóban, és ragadós rizzsel esznek, a tam mak houng egy klasszikus laoszi étel, amely sok húskészítményt tartalmaz a családban asztal.
A habarcsnak és a mozsárnak köszönhetően tam mak houng a neve szó szerint a „pápadt papaya” -ra fordul.
Ping Kai
Öntapadó rizzsel és tam mak houng Ez a grillezett csirkemell egy klasszikus laoszi étkezési trilógiát fejez ki, amely mindenhol a Vang Vieng-től az észak-thaiföldi Isan régióig szolgált. A csirke étel kai yang a hagyományos thai éttermekben is megegyezik - ez megegyezik a laoszi ételekkel.
Csinálni ping kai Lao egész csirkét vesz fel, felére csökkenti, laposra dobja, és halszósszal, korianderrel, kurkuma, fokhagymával és fehér paprikával kombinálja, mielőtt alacsony szénszálas lángon pirít.
A marinád régiónként változik, szójaszósz, osztriga mártással és egyéb összetevőkkel együtt, ahogy Laoszon utazik.
Khao Soi
Luang Prabang khao soi tésztaival közös gyökerei lehetnek Mianmarban sik not khao swe , de a hasonlóság megáll a tésztáknál. A laoszi étel ezt a tésztatálcát tiszta, sertéshúsleves segítségével használja, a kókusz-tej alapja helyett.
A lapos rizs tészta nevet adja a tálnak; Szóval én azt jelenti, hogy „vágni”, és a laoszi tészta-készítők gyakran ollóval vágják a tésztát. A tészta, paradicsommal, chilével, erjesztett szójababal és őrölt sertéshússal gazdag, sűrű, sűrű sertéshúslevesbe fulladás előtt friss vízitorma levelek, menta, thai bazsalikom és mész.
A tésztát széles körben elismerték Luang Prabang hivatalos tészta levesévé, főként az egykori főváros körül vastagodó vízitorma miatt.
Lao Sausage
A laoszi konyhák korábbi leírása mindent megtett, de nem az sai oua Amanda Hesser, a New York Times élelmiszer-írója néhány évvel ezelőtt megtanulta: „Amíg meg nem látogattam,” emlékeztetett rá, hogy „a legbonyolultabb leírás, amit a konyháról kaptam, az volt, hogy„ olyan volt, mint a vietnami, de jobb kolbász ”.
Ma a laoszi kolbász átengedte a legmagasabb szintet, de továbbra is állandó összetevője számos Laosz kedvencnek, beleértve a fent említetteket is. nam khao . De a laoszi kolbász egyedül fogyasztható, ahogy a Luang Prabang piacán főtt.
A laoszi kolbásztípus nem létezik: a Luang Prabangban készült változatok általában zsíros sertéshúsból és egészséges gyógynövényekből és chiliből készültek; naem , rizs-infúzióban, erjesztett, sertés kolbász, amely nevét Nam khao-nak adja; és egy extra-fűszeres változat, amelyet bivaly marhahúsból készítenek.
Ping Pa
Tegyen utat egy Vientiane utcai élelmiszerboltra, és rengeteg folyami halat találsz bőségesen, bambusz nyársra ragasztva, apróra vágott kaffir lime levelekkel, galangal, citromfűvel, korianderrel és mészlével a bőrrel történő pörkölés előtt.
A pápai nyár a hagyományos laoszi „gyorsételnek” számít: Eaten úton halad a ragadós rizs, és ez egy nagyszerű és ízletes étel a pennies darabokra.
Khao Nom Krok
Egy szolgálat khao nom krok tökéletes választás az éjszakai piac vásárlására. Ahogy Luang Prabangban szolgáltak, a gyártók tésztát készítenek rizslisztből, cukorból és kókusztejből, főzzük egy öntöttvas serpenyőben, majd melegen tálalják.
Kicsi klaszterekben találod őket, banánlevéllemezeken; minden egyes harapás egy ropogós külsőt fedez fel, amely egy puha, szinte közömbös belső teret ad. Bőségesek és olcsóak is, mintegy 20 centet értékesítenek egy darabért.
Ahogy délre megy, a khao nom krok lényegesen megváltozik: Pakse-ben egy sós khao nom kok egy apróra vágott sertéshússal és édes-savanyú mártással rendelkezik.
