Tartalomjegyzék:
- California Style
- Chicago Deep Dish
- Chicago Thin Crust
- Detroit stílus
- New England görög stílusa
- New York Thin Crust
- St. Louis Stílus
- Paradicsom pite: New Jersey stílus
A nápolyi pizza az eredeti pizza, amely elhagyta Olaszországot, és olasz bevándorlókkal érkezett az Egyesült Államokban. Ez az amerikai pizza fanatizmust indító pizza. Valójában Olaszország az UNESCO örökségvédelmét kérte a nápolyi pizza számára.
A tésztát Tipo 00 búzalisztből készítik, és a kéreg vékony, ropogós, és egy kemencében sült. A pizzának minimális öntettel kell rendelkeznie - talán San Marzano paradicsomos mártással, bivaly mozzarella sajttal és bazsalikommal -, mert a túl sok mártással vagy sajttal lemérik a kéreg, és elbomlik.
California Style
A kaliforniai stílusú pizzát a nápolyi vagy a New York-i stílusú pizzához hasonló tésztaalap használják, és szokatlan és ritka összetevőkkel feldobja a bázist. Ez a pizza stílus általában Ed LaDou séf, aki ricottával, piros paprikával, mustárral és pástétommal kifejlesztett egy pizzát, amit Wolfgang Puck séf próbált és szeretett az 1980-as évek elején. A Chef Puck azonnal felveszi a LaDou szakácsot, hogy dolgozzon az újonnan megnyílt Spagóban 1982-ben, és LaDou séf folytatta az innovatív pizzákat, beleértve a kacsa kolbászt és füstölt lazacot.
1985-ben LaDou séf létrehozta az első pizza menüt a California Pizza Kitchen-hez, beleértve a grillezett csirke pizzát is, amely kaliforniai stílusú pizzát terjesztett a nemzeti közönségnek.
Chicago Deep Dish
Az 1940-es években a Chicagói Pizzeria Uno kifejlesztett egy mély edényt tartalmazó mélytál pizzát, amely egy mély edényt vonz, hasonlóan egy nagy fém süteményhez vagy pite-serpenyőhöz. Bár az egész pizza elég vastag, maga a kéreg csak vékony és közepes vastagságú, és a pizzának nagyon vastag, nagy felülete van. Mivel a pizza annyira vastag, hosszú sütési időt igényel, és ha a sajtot hozzáadjuk a tetejére, ahogy a legtöbb pizzában szokás, a sajt ég.
Tehát egy mély edénypizzában a főzőlapokat általában "fejjel lefelé" sajtokkal, zöldségekkel és a kéreg tetejére helyezett húsokkal, valamint a felső réteg főtt paradicsomszószával összeszerelik, hogy a zöldségek és a húsok a főzés során megkönnyítsék a főtt húsokat. a sütőben.
Az 1970-es évek közepén a Nancy's Pizza és a Giordano's Pizzeria éttermei a mélytál pizza változatát fejlesztették ki, amelyet úgynevezett töltött pizzának is neveznek, amely még mélyebb és nagyobb felületi sűrűséggel rendelkezik, mint bármely más típusú pizza. Annak érdekében, hogy a sajtot és a feltöltőanyagokat tartsuk, a paradicsomszósz fölött egy vékony tészta-réteget adunk hozzá, a héj (hasonlóan a pitehez), hogy elengedje a gőzöket, és a paradicsomszószot hozzáadjuk a felső kéreg fölé.
Chicago Thin Crust
A Chicagói vékony kéreg ropogósabb és ropogósabb, mint a New York-i stílus, és általában négyzetekre (vagy taverna vágásra) vágják át, mint átlós szeletek. Az Iowa és Illinois között öt városból álló Quad City terület egy olyan változatot fejlesztett ki a Chicago vékony kéregből, amely fűszeres mártással, nagy mennyiségű hússal és csíkokra vagy négyzetekre vágja.
Detroit stílus
A Detroit-stílusú pizza egy szicíliai stílusú pizzához hasonló pizza, mélyen őrölt kéreg- és marinara-mártással, amelyet néha a tetején szolgálnak fel. A kéreg általában jól olajozott serpenyőben sült karamellizált ropogós élek kialakítására. A Detroit-stílusú pizza kifejlesztett egy nagyobb rajongói bázist, mivel a Detroit-alapú Little Caesars egy Detroit-stílusú mélytál-pizzát indított országos láncaiban.
New England görög stílusa
A görög stílusú pizza általában a pizzát szolgál fel, amelyet a New England-i görög bevándorlók által üzemeltetett Pizza házakban szolgálnak fel. A pizza kéreg a ropogós New York-i pizza és vastagabb szicíliai unokatestvére között helyezkedik el, és erősen zsíros süteményben vagy öntöttvas serpenyőben sült, ami vastag arany, ropogós kéreghez vezet. Ezek közül sok pizzát tipikus görög alapanyagok, például feta, articsóka és kalamata olajbogyó tartalmaz, bár egy görög pizzát egyszerűen paradicsomos mártással és mozzarella sajttal lehet feltölteni.
New York Thin Crust
New York-i stílusú pizza New Yorkból származik az 1900-as évek elején, és enyhe bastardizációja a nápolyi pizzának. A pizza vékony és ropogós kéreggel rendelkezik, amely tökéletes egyensúlyt nyújt a vékony paradicsomszószban és sok rostos mozzarella sajtban. A pizzát eszik alatt kell hajtani. Az Egyesült Államokban a legtöbb pizzéria általában New York-i stílusú pizzát szolgál fel.
St. Louis Stílus
St. Louis stílusú pizza, egyedülálló New York-i pizza, melyet az 1960-as években alapított Ed és Margie Imo az Imo pizzériájából. A pizza vékony krakkolószerű kéreg, élesztő nélkül készült, és a mozzarella helyett a Provel sajttal van feltöltve. A Provel sajt egy fehér feldolgozott sajt, amelyet cheddar, mozzarella és provolone sajtok kombinálásával állítanak elő, és elsősorban a St. Louis területén használják.
Paradicsom pite: New Jersey stílus
A paradicsom pite egyfajta pizza, amelyet az olasz-amerikaiak az 1900-as évek elején hoztak létre a Philadelphiai nagyvárosi területen. Papa paradicsom pite, a New Jersey-i Trenton területén, az Egyesült Államok második legrégebbi pizzériája. Ellentétben a New York Style pizzával, ahol a sajt és öntetek a mártás tetejére kerülnek, a paradicsomban a sajt és az öntetek a paradicsomszósz alá kerülnek. E differenciálás miatt a pizza domináns íze az édes és torta paradicsom, amely a pite tetején van.
