Tények a sushi-ról: 16 Érdekes dolgok

Csodálatosan addiktív, kulturális és művészi - sushi továbbra is rejtély az uninitiatednek. Miért akart bárki annyira fizetni a nyers halak közül? Ellentétben a nyugati láncok által kivágott szupermarketekkel, egy igazi sushi élmény felejthetetlen és nehezen újítható. A japán mesterek tudják, hogyan készítsenek minden harapást a szín, a textúra, az ízlés és a bemutató útjaként.

Ha megfelelő tapasztalatot szeretne megtudni, ismeri a helyes módját, hogy sushit enni. Tipp: minden darab szappanszósz és a wasabi szeletelése nem a legjobb módja!

Sushi származott Japánon kívül

Bár a japánok teljes hitelt kapnak arról, amit ma sushi-nak hívunk, a sushi ihletet a délkelet-ázsiai országokban kezdték el. Nare-zushi a savanyú rizsbe csomagolt erjesztett halak a Mekong-folyó környékén származnak, mielőtt Kínába és később Japánba terjedtek volna.

A modern sushi koncepciót Japánban találta meg Hanaya Yohei valamikor az 1800-as évek közepén, az Edo időszak végén.

Sushi kezdődött, mint olcsó gyorsétterem

A sushi egyszer nem volt szükség platina hitelkártyára. A Sushi eredetileg olcsó, gyors snack volt, amit a kezekkel egyidejűleg élvezhetett, miközben színházi előadást élveztek. Felejtse el a pattogatott kukoricát: adja át a sushi-t!

A Wasabi valószínűleg nem igazi Wasabi

Valódi wasabi származik a gyökér wasabia japonica Japánban, nem a torma, ahogy gyakran helyettesítik. A wasabi erőteljes égése a növény természetes antimikrobiális vegyi anyagaiból származik, a tökéletes bók a potenciális mikrobák és paraziták nyers tenger gyümölcseiben való megöléséért.

A hiteles wasabi drága; néha a sushi éttermek is felszámolják. A középkategóriás sushi éttermekben gyakran kínált dolgokat torma- és mustárporból készítjük, majd zöld színben, mesterséges festékkel színezve, hogy hasonlítsanak az igazi üzletre.

Eredetileg Sushi Rice-t soha nem evett

A savanyú, erjedő rizs csak az öreg halak köré volt csomagolva, hogy segítsen a létrehozás folyamatában umami - egyedi, savanyú íz. Miután a fermentációs folyamat befejeződött, a rizset eldobották, és csak a halat fogyasztották. Az erjedő rizs is hozzájárult a halak megőrzéséhez és a legyek védelméhez.

Napjainkban a sushihez használt ecetes rizs előkészítése olyan fontos, mint maga a hal elkészítése.

Nori némi Scummy Origins

Én sem - a sushi csomagolásához használt hínárot egyszer már levágták a fából készült móló lábakról és még a hajók alsó részéről is. Ezután a szemcsés anyagot lapokba préseltük és a napon szárítottuk. Ma a nori-t termesztik és tenyésztik. A nyugati márkák biztonsági okokból kóstolhatnak, míg sok japán márka nem zavarja, és úgy dönt, hogy megvédi a halak ízét.

A Sushi Zushi lesz, amikor a típus van megadva

Ha a sushi típusa a szó előtti, "sushi" mutál zushi” japán nyelven. Például, maki (amit sushi tekercsnek nevezünk) maki-zushi ; nigiri (a rizs egy felső részén préselt sashimivel) nigiri-zushi .

Puffer hal a legveszélyesebb Sashimi

Fugu vagy pufferfish-ben halálos mennyiségű méreg van a mirigyekben és szervekben. Ha a szakács véletlenül egy késsel kapja meg a kést, sashimit készít, potenciálisan megölheti saját ügyfelét. Ahhoz, hogy tanúsítvánnyal dolgozzon fugu sashimi a japán szakácsoknak szigorú képzési és tanúsítási folyamaton kell részt venniük, majd meg kell enniük saját készterméküket! És igen, halottak voltak a záróvizsgák során.

A japán császárra vonatkozó egyetlen törvény az évszázadok során az, hogy soha nem eszik a fugu-t az érintett kockázat miatt - még a születésnapján is.

Maki Rolls műalkotás

Felejtsd el a nyugati „olcsó kaliforniai tekercset”, ami megtalálható az olcsó olcsó sushi üzletekben. A valódi maki-zushi (sushi tekercsek) összetevőit a mesterek választják, hogy az íz, a textúra és a színek még egymást kiegészítsék. A tekercseket már lemezekre szeleteljük, hogy az ügyfelek láthassák a művészi munkát.

Maki-zushi nevet kap a szőnyegből

A bambusz szőnyeg, amely a sushi tekercset henger alakú, úgynevezett a makisu japánul. Míg a sushi tekercsek a sushi legnépszerűbb formái a nyugatban, a japánok gyakran inkább nigirit - egy darab rizsszalagot, amelyet kézzel ragasztanak.

A Maki-zushi előnye, hogy más összetevőket, például sárgarépát, uborkát, vagy daikont is hozzáadhat. A Nigiri előnye, hogy lehetővé teszi az evő számára, hogy csak a hal oldalt a szójaszószba merítse, a rizs megsemmisítése nélkül (a sushi etikett fontos aspektusa).

A Maki-zushi nem mindig hengerelt a hínárban

Habár a legjobban ismerjük a fekete etetőbe csomagolt sushit (tengeri moszat), A maki-zushi-t néha szója papírba, uborkaba vagy tojásba csomagolják Japánban.

Sushi a kezével eszik

Igaz, hogy egyszerű gyorsétterem, az igazi sushi eszik az ujjaival. A pálcikákat általában csak sashimi - nyers halszeletekre használják.

Először is friss friss sushi van fagyasztva

Az Egyesült Államokban és Európában az élelmiszer-biztonságra vonatkozó előírások előírják, hogy a nyers halat bizonyos ideig fagyasztják le, hogy megöljék a potenciális flukeseket és parazitákat. Európában a nyers halat legalább 24 órán keresztül -20 Celsius fokon kellett fagyasztani. Még a legfrissebb nyers halat is szolgált a nyugati sushi éttermekben, ami károsítja az eredeti ízlést és a textúrát.

A japán sushi mesterek felkészültek arra, hogy felismerjék a piacon megvásárolt halakban olyan potenciális problémákat, mint pl. A betegek megbetegedése szörnyű szégyen lenne.

A szójaszósz elvesztése rossz forma

A zöld, sötét, lebegő szójaszósz pálma mögött húzódó rizs és étkezés maradványai rendkívül rossz formában vannak. Az értékes szójaszósz elpusztítása mindig felborult. A japán szusi sushi megszerzéséhez öntsük a lehető legkisebb mennyiségű szójaszószot a sushi csészébe, és szükség esetén töltsük fel.

Ne keverje a wasabi-t a szójaszószába. Ha szükséges, használjon egy pálcika segítségével, hogy könnyedén kefe néhány sushi darabra. Végső soron meg kell bíznia a szakácsodat és az ételízesítőket, amelyeket valószínűleg már alkalmaztak.

Nem szabad a Sushi Rice-t meríteni

Ha a nigiri-t a szójaszószba kell meríteni, meg kell fordítania és enyhén csak a halat merítenie kell. Nagy büszkeséget és erőfeszítést teszünk a sushi rizs létrehozására, amely a megfelelő, ragadós textúra. Amíg a csészébe esik, a rizs telítődése amatőr mozog.

Sushi öntettel, mint például az őz vagy édes és fűszeres mártással készült unagi (angolna) az egyik példa - soha nem szabad mártással szójaszószban. Az autentikus sushi élmény teljes körű megismerése érdekében kerülje el, hogy minden darabot szójaszósszal megfulladjon.

Nigiri is enni kell

A sushi ínyencek azt ajánlják, hogy a nigiri, a rizsszalag tetejére szeletelt hal szeletét a legjobban élvezze, ha fejjel lefelé fordítja, hogy a haloldalt a nyelvre helyezze. A Nigiri-t általában az ujjakkal eszik, nem pedig pálcika, így együtt tarthatja és könnyebben elforgathatja. Megpróbál!

Megvásárolhatja a séf egy italt

Egy autentikus sushi élmény végén megrendelheti a séf vásárlását kedvéért hálával. Ha elfogadja, akkor egyet kell vele lennie. Eltekintve a lövésektől, kerülje el a szakács figyelmét a kis beszélgetéssel vagy az étellel kapcsolatos kérdésekkel - arra kell összpontosítania az éles késsel a kezében!

Ha a lövésed elutasításra kerül, ami nagyon jól lehet, egyszerűen udvariasan hálát adj a hála. Nem számít, mennyire nagy a tapasztalat, ne próbálja átadni extra pénzét! A Japánban történő feldobás nem gyakori, és még akkor is sértő lehet, ha helytelenül történik.