Kínai étterem szindróma: MSG kínai ételben

Sokan úgy érzik, rosszul érzik magukat, miután túl sok kínai ételt fogyasztottak, és egy kifejezést az érzésre írtak: a kínai étterem szindrómát.

Vajon a fáradtság és a fejfájás az MSG által okozott kínai büfé elfogyasztása után tapasztalható-e, vagy egyszerűen csak az, hogy túl sok élelmiszert eszik - gyakran nehézolajban sült - egy helyen?

Mi a kínai étterem szindróma?

A kifejezés először 1968-ban jelent meg New England Journal of Medicine leírja az általános rossz közérzetet, amelyet az emberek bizonyos ázsiai ételeket fogyasztanak. A kínai étel nem az egyetlen bűnös.

A mononátrium-glutamátot, amelyet közismert nevén MSG-nek hívnak, leggyakrabban a kínai étterem szindróma okaként vádolják, annak ellenére, hogy több évtizeden át végzett tanulmány nem igazolta, hogy az MSG "normál" mennyisége okozza az igényelt hatásokat.

Bár elég jól mindenki tudja, hogy ebben a pillanatban rájön, hogy a "kínai étel" a legtöbb nyugati svédasztalos reggelinél nem igazán hasonlít az autentikus kínai ételekre, mind az eredeti, mind az amerikaiak cucc általában rengeteg MSG-t tartalmaz.

A nyugati emberek nagy száma abbahagyta a kínai ételeket, mert utólag érzik magukat. Igen, a kínai élelmiszerekben gyakran gazdag MSG, de lehet, hogy meglepődnek, hogy az MSG-t számos, a Nyugaton rendszeresen fogyasztott feldolgozott élelmiszerhez adják hozzá.

A kínai étterem szindróma tünetei

Az emberek néha az alábbi tünetekről számolnak be, miután egy túl sok utat tettek a kínai büfébe:

• Lethargy (fáradtság)
• Fejfájás (teljes fej)
• izzadó
• Extrém szomjúság
• Mellkasi fájdalom és feszesség
• Öblített arc

A kínai étterem szindróma valódi?

Míg sokan az MSG-re mutatnak ujját, az MSG táplálék-adalékanyagának támogatói azt állítják, hogy az általános rossz közérzet az, hogy a kínai büfék túlhaladnak, gyakran keverik az olcsó és nehezen emészthető, nehéz olajban sült élelmiszerek.

A valóságban az úgynevezett kínai éttermi szindrómát a túlzott só fogyasztása okozhatja (az MSG egy só), ugyanakkor túlságosan is olcsón fogyaszthatja a nehéz ételeket.

Az emberek, akik úgy vélik, hogy allergiásak az MSG-re, szinte soha nem követik ugyanazt a fejfájást, miután ebédeket vagy népszerű márkájú leveseket fogyasztanak, amelyek gyakran tartalmaznak MSG-t. Azok, akik érzékenységet tanúsítanak az MSG-re, ritkán mutatnak problémákat más glutamátok fogyasztásakor. A glutamát természetesen előfordul az élő sejtekben, és egyedülálló ízét adja a tojásnak, a paradicsomnak és még az éles sajtnak is.

Amíg a nyugati tudatosság és az MSG elítélése megnövekedett, az amerikai élelmiszeripari vállalatok többsége csendben hozzáadta az MSG-t mindentől a levesektől a salátaöntetekig. Most, hogy a fogyasztók nagyobb figyelmet fordítanak a címkékre, Az MSG-t még mindig használják, de gyakran különböző nevek alatt rejtik, mint például az "autolizált élesztőkivonat" és a "hidrolizált fehérje".

Egy 71 önkéntes tanulmányát, aki meg volt győződve arról, hogy érzékenyek az MSG-re, valódi MSG tabletták és placebók keveréke kapta. A valódi MSG-vel kezelt betegek nem jelentettek semmilyen rossz hatást, míg a placebót kapó betegek ugyanazokat a szindrómákat jelentették, mint a kínai ételek fogyasztása után.

Az MSG-nek kimutatták, hogy növeli az étvágyat azáltal, hogy az élelmiszerek íze sokkal vonzóbbak és befolyásolják a test természetes étvágycsökkentő rendszerét, így a kínai éttermi szindróma tünetei egyszerűen a nehéz ételek túlburjánlása lehetnek! Nem veszed észre, hogy túlélsz, amíg elhagyod az éttermet.

Mi az MSG?

A glutamát egy olyan aminosav, amely minden élő táplálékban természetesen előfordul, a zöldségektől és a húsoktól az anyatejig. A nátrium-glutamát a glutaminsav erjedéséből származó nátrium-só. A Sushi tengeri moszat (nori), a parmezán sajt, a gomba és a paradicsom is egyedülálló ízlésének részét képezi a természetes glutamát magasabb szintjeiből.

Az MSG-t leggyakrabban tartósítószerként összetévesztik, azonban valójában egy olyan só, amely kerekíti és kiegyensúlyozza az élelmiszerekben már jelen lévő ízeket. Míg a glutamát nem laboratóriumi termelés, és az egész természetben előfordul, az élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználás során elfogyasztott mennyiségek nem természetesek. Az MSG lényegében egy gyártott, koncentrált változata annak, hogy az egyes élelmiszerek első ízben jó ízűek.

Az MSG támogatói azt állítják, hogy a test nem tudja különbséget tenni a mononátrium-glutamát és a természetben előforduló glutamát között. Mások aggódnak amiatt, hogy ez a "természetes" vegyület túlzott mennyisége van a testünkhöz.

Talán igazságtalanul a mononátrium-glutamát leggyakrabban a kínai ételekhez kapcsolódik. Az MSG-t azonban egy japán professzor fedezte fel a Tokiói Egyetemen 1907-ben. Megnevezte a sós íz, amelyet az MSG termelt umami . 2002-ben a tudósok felfedezték, hogy valóban vannak specifikus receptorok a nyelvünkön, hogy a glutamát termelje és hivatalosan hozzáadja a sós érzést. umami (sós) ötödik ízként édes, sós, savanyú és keserű.

Ma az MSG-t liberálisan hozzáadják az ételekhez és snackekhez Japánban, Kínában, Koreában, Indiában és Délkelet-Ázsiában. Az MSG nemcsak Ázsiából származó, 7-es tizenegyedik minimális minimális mennyiségű ételben jelenik meg; a finom éttermek rendszeresen attól függenek. Még a népszerű nyugati márkák többsége használja az ízfokozót a húsokban, szószokban és feldolgozott élelmiszerekben.

Az MSG biztonságos?

Az MSG biztonságával kapcsolatos vita évtizedek óta tombol, és ez az egyik legismertebb élelmiszer-adalékanyag a történelemben. Annak ellenére A világ népességének legalább 60 százaléka Ázsiában célszerűen naponta fogyaszt, a rövidítés gyakorlatilag piszkos három betűs szó lett a Nyugaton. Míg a nyugati lakosok hajlandóak többet fizetni az MSG-mentesnek tartott állateledelekért, az ázsiaiok öt fontos zsákokban vásárolják meg a porszerű anyagot, és a lehető legtöbb ételbe szórják!

Az MSG hatásairól 1959 óta kiterjedt tanulmányokat végeztek, amelyek végül az FDA, az Európai Unió, az Egyesült Nemzetek és az Egészségügyi Világszervezet vezetik az MSG biztonságos élelmiszer-összetevővé tételét. Az Európai Unió egy további tanulmánya kimondta, hogy az MSG biztonságosnak bizonyult mind a csecsemők, mind a terhes nők számára.

Gyakran előfordul, hogy az elvégzett tanulmányok nagy részét - közvetlenül vagy lobbizás útján - nagy élelmiszer-ipari szervezetek támogatták, amelyek az MSG-t olcsó eszközként használják a versenytársakkal szemben.

2008-ban a kínai és amerikai kutatók együttes együttműködése az MSG-t az elhízással követte, azonban egy kínai tanulmány 2010-ben elpusztította a találatot. Később azt sugallták, hogy az élelmiszerek fokozott ízei keltik az embereket az overeatingra, és a szomjúság, hogy az MSG okai gyakran megállnak sörrel vagy cukros italokkal, ami súlygyarapodáshoz vezet. Végül is, az MSG egy só.

Ennek az érvnek a másik oldalán Japán - az MSG egyik fő fogyasztója - a világ leghosszabb élettartamával és a világ legalacsonyabb elhízási rátáival büszkélkedhet!

Bár a nátrium-klorid (asztali só) nem mindig természetes eredetű, széles körben elfogadott. A só szintén jelentős mértékben hozzájárul a magas vérnyomáshoz, ami szívbetegséget okozhat - a világ egyik vezető halálának oka. Az MSG háromszor kevésbé káros nátriumot tartalmaz, mint az asztali só, és kevesebb MSG szükséges, mint a só, hogy főzzön az ételeket.

Az MSG elkerülése Ázsiában

Amikor megkérdeztem egy tészta-szállítót Chiang Mai-ban, Thaiföldön, miért használta az MSG-t az ételében, egyszerűen válaszolt, "mert nekem kell." Más szóval, az összes versenytárs, aki az MSG-t használja az élelmiszerek sós ízének fokozására, arra kényszerült, hogy ugyanazt tegye, hogy versenyezzen. Az MSG a legtöbb utcai ételben Ázsiában fordul elő, de megpróbálhatja megkérni a szakácsot, hogy ne adja hozzá.

Néhány szerves kávézó és étterem tulajdonos a nyugati anti-MSG-trendhez ragaszkodott, és most hirdet "No MSG" -t a jelekkel, hogy vonzza az egészségtudatos hátizsákos utazókat. Ez azt jelenti, hogy nem jelenti azt, hogy élelmiszerük nem tartalmaz MSG-t. Még ha nem is célszerűen MSG-t adnak az edényekhez, az élelmiszer elkészítéséhez használt összetevők és fűszerek (például szójaszósz, osztriga mártás és tofu) már tartalmaznak az anyagot.

Az MSG gyakran helyettesíti az ázsiai táplálék sóját. Még az éttermekben lévő asztalok sószórói, és minden bizonnyal a szójaszósz, MSG-t tartalmaz. Lásd: 10 gyakori kérdés az utazóknak az ázsiai ételről.

Habár az MSG gyakran utasítja a rendszeres utazási hasmenés eseteit, amelyeket sok utazó tapasztal, a TD-t leggyakrabban a rossz élelmiszerkezelés és a baktériumok okozzák.

MSG a nyugati élelmiszerben

Ne gondolj egy pillanatra, hogy az MSG-t csak ázsiai ételekben használják. Sok nyugati ételek, konzervek, mártások, deli húsok és levesek ízesítőszerként MSG-t tartalmaznak. Ha valaha is megette a Campbell levest, megette az MSG-t.

Az Európai Unióban, Ausztráliában és Új-Zélandon a mononátrium-glutamát az "E621." Az "MSG" rövidítés nem engedélyezett az Egyesült Államokban az élelmiszer-címkékben; az élelmiszer-gyártóknak az adalékanyagot „mononátrium-glutamáttá” kell felcímkézniük, és fel kell sorolniuk, mint egy további összetevőt, amely nem szerepel általánosan a „fűszerek és fűszerek” alatt.

Az emberek, akik valóban hisznek abban, hogy allergiásak az MSG-re, valószínűleg érzékenyek a glutaminsavra és sóira is. A glutaminsav lehet olyan élelmiszerekben, amelyek a következőket tartalmazzák:

• hidrolizált növényi fehérje
• autolizált élesztő
• hidrolizált élesztő
• élesztő kivonat
• szójakivonat
• fehérje izolátum
• hidrolizált fehérje.

A hidrolizált fehérjék olyan fehérjék, amelyek kémiailag széttörtek aminosavakba, amelyek szabad glutamátot képezhetnek. A szabad glutamát kötődik a már meglévő nátriumhoz, hogy az élelmiszerekben MSG-t hozzon létre; amikor ez előfordul, az élelmiszerek nem kötelesek a törvényi előírásoknak megfelelően címkézni az MSG-t.

Technikailag az élelmiszergyártók hozzáadhatják a fenti összetevők bármelyikét, hogy az MSG természetes módon alakuljon ki anélkül, hogy hozzá kellene adnia a hozzáadott összetevőt! Még a „természetes” márkák, amelyek az egészségtudatos fogyasztókat célozzák, rendszeresen használják ezeket az MSG barátokat.

Érdekes, hogy az egyedül fogyasztott MSG kellemetlen érzést kelt, ha nincs táplálék, amely fokozná!