Tartalomjegyzék:
Az úton haladó snackelés Japánban jelentős faux pas, az a tény, hogy csalódást okozhat az utazóknak, akik úgy vélik, hogy a leghitelesebb kulináris élmények azok, amelyeket a kis standokon és az élelmiszerkocsikon talál. A japán etikett áthatolhatatlan szabályai egyidejűleg tiltják az étkezést és a gyalogolást, ami megmagyarázhatja, hogy az utcai élelmiszer-kultúra kevésbé elterjedt, mint Ázsiában.
Ezek a szabályok azonban nem tűnnek érvényesek a Kyoto Nishiki piacán. A „Kyoto konyhája” nevet kapta, és a piac 150 üzlet, élelmiszerbolt és stand, amelyen az étkezés és a gyaloglás nem csak elfogadott, hanem bátorított. A Shijo Karasuma állomás közelében lévő nyugati bejáratánál a piacra lépve szinte azonnal botrányos kis seregek támadnak: sült csirke, halak, friss sashimi, apró octopi. Egyéb ételek közé tartozik a szezám gombóc, a yuzu mézes fagylalt, a japán omlettek, a wagashi (hagyományos édességek) és a szójapor-bevonatú földimogyoró.
A Kiotói konyha eredete
A Nishiki Market hasonlít a Japánban megjelenő számos bevásárolt árkádra, de hírneve csak a legmagasabb minőségű áruk tárolására különleges helyet kapott a japán szakácsok körében. Aritsugu, egy 450 éves művelet, amely egykor királynővé tette kardját, ma Japán egyik vezető konyhai kiskereskedelme. A piac számos olyan alkotóelemet is értékesít, amelyek a Kyoto-i konyhához tartoznak Kyo yasai (hagyományos Kyoto zöldségek), tsukemono (savanyúság), szárított bonito, yuba (tofu bőr), konyak és miso.
A Kaiseki mesterek és a modern ételkészítmények hetente, naponta, zarándoklaton vesznek részt Nishikiben, jellemzően a kora reggeli órákban, még mielőtt a tömeg a keskeny gyalogos sétányokat elárasztja.
A piac 1310 óta van, amikor egy vállalkozói halkereskedő üzletet alapított egy közeli tavaszi mellett. A kereskedők hamarosan követték a lehetőséget, hogy a tavaszi hűvös vizet a tenger gyümölcsei és más romlandó termékek megőrzésére használják. A mai Nishiki vegyes személyiséggel rendelkezik, amely csak az eredeti identitás, mint a Kyoto élelmiszerboltja közötti feszültség eredménye, és újabb identitása, mint egy turista-kedvelt élelmiszercsarnok. A piac jön, hiszen mind a nyüzsgő, mind a zamatos édességek, a savanyúságok és a rizs kekszek bőséges, és sok üzletben fiatal értékesítők dolgoznak, akik termékeiket barátságos, magas hangú felkiáltásokban hirdetik.
Másrészről néhány zöldség- és hal eladók nem fognak elmenni a beszélgetéshez, és néhány helyen nincs fotójelzés.
Mégis itt az utcai élelmiszer-kultúra életben van és jól működik: ez az a hely, ahol megpróbálhatod az összes olyan ételt, amellyel szemügyre vette, de mégsem volt a gallérja, hogy megrendeljen egy ülő étteremben. Győződjön meg róla, hogy Ochanokosaisai, egy gésa-témájú fűszerbolt, és Konnamoja, a tucu fánk fűrészáru, a fél tucat alatt áll meg. Kóstolja meg a japán legfinomabb italok diszkrét kiszolgálását a Tsunoki, a Kyoto 220 éves kedvéért forgalmazóján, és kóstolja meg yuba olyan helyen, amely a tofu bőr selyem szálainak megmunkálására specializálódott. Míg a finom ételek bőségesen fogynak, a következő ételek az alapvető Nishiki must-trys.
A legjobb öt Nishiki piac eszik
- Takotomago: Egy csecsemő polip, töltött fürjtojással - édes, rágós, kissé aranyos, meglepően jó. Ezek a kíváncsi lábasfejűek a Nishiki piac számos halállomásán találhatók. Az egyéb érdeklődésre számot tartó nyers tenger gyümölcsei a grillezett makréla (fej, farok és kopoltyúk érintetlenek), a tonhal sashimi és a finom lágy tintahal.
- Válogatott zöldségek: Tsukemono vagy a pácolt zöldségek mindenütt megtalálhatók a helyi konyhában. Nagy, fából készült hordók tartósított uborka, káposzta és daikon vonal kis szakaszaiban a Nishiki Market keskeny útvonala. Egy figyelemre méltó savanyúság shibazuke , Kiotói specialitás. A lila-y, szinte neon színárnyalatával megkülönböztetve az uborka és padlizsán keveréke, melyet sózottak és vörös sárgával sósítottak. A savanyúságok azt mondják, hogy segítenek a rizs és a sült ételek megemésztésében, amelyek hasznosak lesznek, amikor a Nishiki Market több dekadensebb választékát élvezi.
- Deep Fried Fish Cakes: Puha és gazdag ízű, Kiotói satsuma kor a rövid, fából készült botokkal, könnyen ránthatóak, mivel böngészhet a rizsfeltétek, a szárított halak, és a szomszédos gyártók által műanyagból készült sushi alakú kulcstartók. A hal sütemények különböző ízekből állnak: edamame, rák, vörös gyömbér, zöld hagyma, burgonya és még sajt is. Míg néhányan túl zsíros vagy túl halványan találják őket, addiktívak lehetnek, és sokáig előfordulhat, hogy eléri magát egy második nyárson.
- Fekete szezámmártás: A Gomafukudo egy olyan üzlet, amely minden szezámra specializálódott: fűszerek, salátaöntetek, gombócok, kenyér, mochi és többféle japán édesség. Fekete szezámmezőjük - kicsi, tökéletes szezám paszta kockák, mézzel édesítve - egyedülálló ajándékot nyújtanak barátaiknak otthon. De a fekete szezámfagylalt, amely frissen őrölt fehér szezámmaggal van feltöltve, döntő elbírálás.
- Senbei: Ezek nem a boltodban vásárolt rizskrekerek - a senbei, amint Japánban ismertek, sokféle ízben jönnek, és bármi más, mint unalmas. A kekszet sült vagy grillezett, majd bevonjuk fűszerekkel, mint a wasabi, a só, a szójaszósz, a piros paprika, a shiso vagy a hínár. A tipikus rizskrekerek könnyűek és tágasak, de ezeknek kissé nehezebb íze van, ugyanakkor megtartja a kielégítő válságot. Rendeljen egy vagy két meleg szenbei-t a helyszínen, majd vásároljon egy zsákot a Mochiyaki Senbei-től az otthoni snackhez.
Élelmiszer-túrák
Ahhoz, hogy a lehető legjobb Nishiki Market élményt nyújtsa, célszerű előre lefoglalni az ételt. Egy helyi útmutató ismerteti a vizuálisan olvashatatlan összetevőket (például a kemény, hosszú katsuobushi téglákat), és megkóstolhatja a különféle ételeket és a hagyományos édességeket. A túrák kevésbé megfélemlítő gyakorlatokként teszik lehetővé a mintavételi folyamatot, és a piacot a japán konyha alapjairól is megtudhatja.
Megközelítés
A Nishiki piac 9: 00-18: 00 között tart nyitva, és sok üzlet zárva tart szerdán. A Kiotói pályaudvartól a Karasuma metróvonalat a Shijo pályaudvarra kell vinni, és a keleti kapun keresztül lépjen ki. A Nishiki Market párhuzamos a Shijo-dori utcával, amely Karasuma-dori-tól keletre, a Nishiki-Tenmangu szentélyig terjed.
